Enkelt Västerbottensmarr.

Hittade ett så gott litet tilltugg, ja eller förrätt om du så vill, i en Buffé.
En variant av fyllda värmda tortillabröd. Enkelt att förbereda och lite att samlas runt och plocka med innan maten.

IMG_1117

Hacka rödlök, ta fram crème frâiche och löjrom eller annan rom efter plånbok och önskan.
Riv Västerbottenost och strö över en tortilla. Lägg en annan tortilla uppepå. Hit kan du förbereda. Har du en varm grill så använder du den.
Lägg den fyllda tortillan på grillgallret men passa noga så den inte bränns. Osten ska ju liksom bara smälta lite. Vänd och kör andra sidan också. Låt svalna något innan du skär upp den i snibbar. Sedan kan var och en lägga på en klick av just crème frâiche, rödlök och löjrom efter behag. Mycket gott till en öl eller ett glas mousserande vin.

Om det skulle regna….så går det lika bra att värma de fyllda bröden i en torr stekpanna.
Smarrigt! Du måste prova.

Lägg rabarber på rabarbern!

IMG_0713Jag älskar rabarber! Så är det bara. Men kärleken har varit obesvarad de senaste åren.
Har köpt plantor som det har varit dålig fart på. Sneglat på andras fina välväxta plantor och känt habegäret. Och sorgen när ingen tar hand om den fina växten. Gjorde då en efterlysning på Fejan och fick massor! Tack Ewa och Veronica. Så här kommer några rabarbertips i all enkelhet.

Saft:
2 liter skuren eller 1kg hel rabarber
ca 4 – 5 dl vatten
6 dl socker per liter avrunnen saft.

Skölj rabarbern och skär den i bitar. Lägg dem i en kastrull. Häll över 3-4 dl vatten och låt koka i ca 10 minuter. Tryck rabarbern lite mot kanten så den får avge sin saft.
Häll bärmassan i silställning och låt rinna i ca 30 minuter.
Mät den avrunna saften och häll upp den i rengjorda grytan. Koka upp. Mät upp socker, lite i taget i saften, och rör om. Koka upp på nytt. Ställ sedan grytan av spisen och låt stå en stund, ca 5 minuter, skumma sedan av.

Häll upp i väl rengjorda och varma flaskor. Jag brukar lägga flaska och kapsyl i ugnen på 100 ° en 30 minuter innan det är dags. Fyll ända upp till ytspänning och sedan på med korken. Detta brukar hålla ovälkommet mögel på avstånd.

Du kan naturligtvis välja att låta en öppnad vaniljstång koka med rabarbern och/eller citronsaft samt kanske lite rivet citronskal, det yttersta. Eller varför inte blanda jordgubbar och rabarber. Det blir riktigt gott.

Receptet kan användas till alla bär och ger ca 1 – 1 1/4 l saft.

IMG_0773Saften är supergod verkligen. Kanske även till en bit rabarberkaka?
Prövade Allt om Mats recept på just rabarberkaka som du hittar här. Riktigt bra faktiskt. Jag hade ingen majsstärkelse men det funkade fint med potatismjöl i stället. Uppepå rabarbern strödde jag socker och hyvlade på lite extra smör innan kakan gick in i ugnen. Perfekt!

IMG_0741GOTT! Prova får du se.

Sista receptet för denna gång får bli rabarbermarmelad. Här tog jag matlegenden Hirams recept.
Hittade receptet på en länk här så varsågod.
Det jag kan säga är att marmeladen blir lite bitter. Jag gillar det.
Men om du inte vill ha den lilla touchen av bitterhet så ta då inte hela citronskivor i utan nöj dig med saften och det yttersta gula citronskalet.  Häll upp på väl rengjorda burkar som fått gå varma i ugnen på 100° i ca 30 minuter innan. Låt burkarna svalna upp och ned för säkerhets skull. Det blir vakuum som förhindrar mögeltillväxt.

IMG_0728Njut på en rostad macka. Så gott. Allt för nu.

Med längtan i sinnet, sol i glaset och vårgrönt tilltugg.

Den här årstiden tycker inte jag är den bästa direkt. Våren har ju inte riktigt kommit ännu.  Längtar efter sol och semester. För att få drömma mig bort lite smakmässigt så blandade  jag härom helgen en härligt gul och god drink. Här kommer en skiss:

Har du en blender så blir det riktigt bra, annars funkar matberedaren också. Blanda då frusen mango i bitar (finns i frysdisken) med några isbitar. Blanda i lite ananasjuice och kör massan slät. Tillsätt rom (12 cl på 5 dl juice ungefär) och resten av juicen (totalt 5 dl alltså).  Så där ja! IMG_9850Nu är det bara att hälla upp, blunda och dröm dig bort för en stund…..

IMG_9856Vill du ha ett riktigt smarrigt tilltugg så prova dessa goda, enkla och lagom imponerande, receptett hittar du här. Toppa med räka som i receptet eller med en bit rökt lax. Gott!

Varma sportlovsmackan på ett kick.

Sugen på något gott? Till lunch, mellis eller som enkel och lätt middag? Ta då en hårdbrödmacka och lägg på plåten.
Sätt ugnen på ca 225°.

IMG_9962Blanda tomatpuré med lite pressad vitlök och lite olivolja.
Bred tomatröran på mackorna. Lägg något gott uppepå.

IMG_9963Vi tog kräftstjärtar men man kan ju köra med skinka, svamp, tonfisk, musslor. I princip vad som helst som man gillar.

IMG_9964Några skivor god ost på, vi tog det vi hade nämligen herrgård och parmesan, lite flingsalt å så in i ugnen ca 5 – 8 minuter.

IMG_9966Klart! Och gott! Du måste bara prova.

Blommande soppa och vardagssriddare.

Soppa hit och soppa dit. Jo, men visst är det både gott (oftast) och prisvärt. Dessutom ofta himlans snabbt att göra. På vår meny stod Blomkålssoppa och Fattiga Riddare denna dag. Fattiga Riddare har jag inte gjort sen jag vet inte när. Men nu var det dags. Började med soppan:
IMG_9815Delade ett blomkålshuvud i bitar. Ner i kastrullen så att vattnet knappt täcker. Grönsaksbuljong – tärning av valfri sort. Kanske två. Lite timjan. Låt koka tills kålet är mjukt. Det tar kanske 10 minuter.

Under tiden förbereder du riddarsmeten: vispa ihop mjölk och mjöl med ägg, kanske 3 dl mjölk, 1 dl mjöl och 2 ägg för 4 – 5 personer. Lite salt med. Och ha ca 8 skivor formbröd i beredskap.

När kålen är mjukt kör du det i en mixer alt matberedare. Har du mixer får du nog med det mesta av buljongen också. Ner med några rejäla klickar crème fraîche. Smaka av med salt och lite peppar. IMG_9817 Klart att njutas. Milda fina smaker minsann. Soppan kan toppas med räkor, skinka eller något annat gott som man har hemma.

När soppan är avnjuten hettar du upp en stekpanna, ner med  rejält med smör. Ha inte för hett men ändå bra fart i pannan.

IMG_9821 Doppa en skiva rostbröd i äggmjölken, den kan få dra åt sig lite. IMG_9825Stek sedan på båda sidor tills skivan blir brun och ser frasig ut. Mycket smör!IMG_9819På med socker och kanel. Eller äppelmos. Riktigt gott och ett bra sätt att ta reda på gammalt rostbröd dessutom. Glad vardag!

Fast food Asian style

Vitkål och ägg. Sluta inte att läsa nu bara. Det blev så gott, du måste bara prova. Dessutom ska sägas att rätten tog mindre än 20 minuter att färdigställa. Bra va? Duger gott till lillördagen om så är.

Inspirationen till ”Ris och ägg Asian Style” är tagen i från Ica.se där du kan se receptet i sin helhet och ursprung. Vi modifierade det något. Och blev så nöjda.

Detta behövs:

  • 3 – 4 dl dl ris t ex basmati, annat funkar lika bra
  • 1 rejäl klyfta vitkål
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 morötter
  • 2 tsk sambal oelek ( minst)
  • oliv- eller rapsolja
  • salt
  • 2  – 3 ägg
  • 2 burkar tonfisk i olja (à 185 g)
  • ca 2 dl sweet chilisås.Koka riset. Och gör det dagen innan. Så spar du tid när middagen ska fram.Skär vitkålen och morötterna i strimlor. Skala och finhacka lök och vitlök.IMG_8075Fräs alla grönsakerna och sambal oelek i olja i en stor stekpanna.
    Krydda med salt. Ta upp på en tallrik och håll varmt.

    IMG_4572Vispa upp äggen och stek dem i oljan. Rör ner riset. Rör runt så allt blandar sig väl. Låt tonfisken rinna av, tillsätt den och grönsakerna.

    IMG_7076Servera med sweet chilisås. Vill du kan du göra även den själv. Bra recept hittar du här.
    Om tonfisk känns fel i rätten så kan du med fördel använda annan fisk som du kokat eller stekt innan. Eller kyckling. Eller äta rätten vegetarisk. God middag!

 

 

Snart är det helg. Tugga och svälj!

Dagarna flyger. Nyss var det måndag och nu är det snart fredag. Kom då att tänka på en liten godsak som passar bra som drinktilltugg. Här kan du göra två flugor på smällen (!) och äntligen få avsättning för de där dadlarna som du fick för dig att du måste ha till jul. Och som du sedan hittade för någon vecka sedan och undrade vad du skulle göra med. Den goda lösningen på problemet heter Baconlindade dadlar med getostdipp. Du behöver:

Dadlar, kanske 4 per person (lite självbehärskning behövs för att inte äta för många)
Fint svenskt bacon, 1 skiva räcker till 2 dadlar,

Getostdipp:
ca 200 g chevre
2 dl creme fraiche
salt och svartpeppar

Garnering:
Balsamico”sirap”
Olivolja
Svartpeppar
Och kanske körvel om man vill snygga till det lite.

Getostdippen kan du göra dagen innan om du vill. Det är bara att mosa chevren med crème fraîche och smaka av med salt och peppar.

Vill du kan du koka din egen balsamicosirap men du får vara lite på din vakt. Det går fort att få den för tjock. Och då blir det svårt att få ur den ur kastrullen. Hur som helst: blanda 1 1/2 dl balsamvinäger med 3/4 dl socker i en kastrull och koka i hop. Lyft av kastrullen då och då, luta den och titta hur vätskan rinner efter botten. Börjar den liksom rinna lite långsammare så ta av den och låt svalna. Detta kan också göras dagen innan om man vill.

Kärna ur dadlarna, linda en baconskiva runt dem. Fäst med tandpetare. Och stek dem sedan runt om i stekpanna med olja.

Brevbilaga 3Lägg upp som du ser på bilden. Ja eller kanske lite snyggare ; ). Det blir så gott att en sked också kan vara på sin plats för varje person. Man vill liksom ha all dipp och sirap också. Njut dessa till en riktigt fylligt rött vin, eller till en Manhattan.

BrevbilagaHar du glögg kvar så gör du en Glögghattan. Skål!

 

 

Söt oxveckotröst

Har du också några riktiga favvorecept? Här kommer ett av mina som en liten repris.Kan behövas så här till helgen i oxveckorna…

Det här är Tores recept. Alltså han Wretman you know. Ett fantastiskt enkelt och riktigt gott  efterrätts sådant. Man gör tunna flarnliknande bottnar som läggs i hop med vaniljglass emellan och så chokladsås uppepå.  Jag har i alla år gjort tre tårtbottnar men här får ni bakelsevarianten som jag tycker är mycket enklare att lyckas med. Vi skrider till verket:
Sätt ugnen på 200 °.
Receptet räcker till 8 personer, eller två tillfällen för 4…
Blanda en smet av 50 g avsvalnat smält smör, 100 g mald mandel, 200 g strösocker (2 rågade dl), 1 ägg, 3 äggvitor och 25 g vetemjöl (knapp 1/2 dl). Lägg bakplåtspapper på 2 plåtar. Rita rundlar med hjälp av, ja kanske en tekopp, ca 11 cm i diameter. 8 på varje plåt.
Klicka ut smeten i rundlarna och bred ut den lite. Det behöver inte vara ända ut i kanterna, de flyter ut lite.Grädda en plåt i taget tills de blir gyllenbruna och kanske lite till i kanterna.
Lossa försiktigt från papperet med stekspade när de svalnat något. Låt dem sedan svalna helt.
Dessa kan göras någon dag innan om man vill.
Chokladsåsen gör jag alltid så här, för 4, koka 1 dl vatten med 1 dl strösocker 5 minuter. Vispa i 1 knapp dl kakao. Koka upp. Klart! Låt svalna något.

Lägg nu ett flarn som botten, en rejäl klick vaniljglass uppepå, ett till flarn som tak å så den goa chokladsåsen på toppen.Kan det bli mycket bättre? Näe knappast 🙂

 

Mellandagssnurra gör succé

Dags att rensa upp i skinkträsket en stund och få  bort den fadda smaken av varm söt glögg med russin? Här får du två juldrinkar och ett himlans gott tilltugg. Båda drinkarna har glögg som en ingrediens. Och de är värda att provas kan jag lova.

Den första är en gammal goding: Glögghattan. Så här gjorde vi: en del glögg och en del bourbon (Jim Beam eller liknande).  Har du ingen bourbon så funkar det fint med vanlig whiskey också, jag vet; ).
Häll i shaker med is och skaka. IMG_9402Servera i cocktailglas. Ja eller vilket glas du vill.
Drink nummer två bygger på vit glögg och är lika enkel. Du blandar 2 delar vit glögg, vi tog äppelglögg, med 1 del gin i en shaker med is. Pressa i lite citronsaft.

IMG_9583Skaka och servera.
Å så det goda tilltugget. Egentligen ska du naturligtvis starta med det. Det ska vila i ca 30 minuter i frysen.
Ta ca 200 gram rökt lax som du lägger omlott, som taktegel, på en bit plastfolie. Mixa en näve ruccola med 150 g philadelphiaost och någon matsked wasabi i en matberedare. Lite salt kanske. IMG_9591Bred blandningen över laxen och rulla i hop till en rulltårtelikande skapelse med hjälp av plastfoliet. IMG_9592Lägg sedan rullen i frysen i ca 30 minuter. Rosta under tiden sesamfrön, gärna bådae vita och svarta, i en stekpanna under noggrann översyn…
Ta ut rullen och ta av plasten.IMG_9595 Rulla laxrullen i sesamfrön och IMG_9596skär upp precis som rulltårta. Servera på en bit knäcke om du vill. GOTT!

Mor Bråttoms julsillar

Julen står för dörren. Härlig tid med dofter och smaker. Och en av de få tillfällen då sill ska njutas. Här gör vi två gamla favoriter, väldigt enkla varianter, som går snabbt:Balsamico sill, receptet hittar du här. Och lagen ser du ovan : ).
Och så senapssill. Båda gör jag med 5-minuterssill färdig att fixas till med en ny lag eller sås efter smak.
Senaspssillen smaksätts med gravlaxsås efter ett gammalt fint recept ur en fantastisk bok:Kallskänkans kokbok – Karin Chädtröms samlade recept. Karin var kallskänka på bl a Berns, Riche och Operakällare. Men hon började som ”sillflicka” som det hette på 1940-talet. Hennes historia beskriver en gammal restaurangkultur. Och gamla fina recept.
Hovmästarsås: Blanda 5 msk svensk senap med 4 msk vitvinsvinäger, några droppar HP-sås, 3 msk strösocker, 1 tsk salt och 1/2 tsk vitpeppar.
Rör eller kör i matberedare tills sockret har smält. Tillsätt 2 dl matolja (inte oliv!) sakta och droppvis. Kör eller rör tills såsen är fast och fin. Rör ner hackad dill. Om du vill : ).
Om såsen inte tjocknar då…Ja så var det för mig i år, god men lös som vatten….
Hittade ett sätt att rädda alltihop. Häll den för tunna såsen i en skål. Lägg i två äggulor i matberedaren tillsätt sedan den alltför tunna såsen droppvis när du kör maskinen alternativt rör för hand. Fixat!
Skär 5-minuterssillen i bitar och blanda gravlaxsåsen och sillbitarna. Låt stå en dag, eller i alla fall en stund. Julmums: )