Kategoriarkiv: Smått och gott

Riv i roten det är grejer det!

Härligt med höstens alla fräscha rotsaker. Här vankades det goa rivna rötter som förrätt i helgen. Men det funkar ju också kanonbra som en smaskig vardagsrätt, bara att göra lite mer av det hela. Låter kanske trist med rivna rötter men om jag säger stekta knapriga  i rikligt med smör och olja och serverade med rökt lax mm? Frestad?
Inspirationen kommer från Elle mat och vin.

Rårakor på rödbetor och potatis med lax
Följande behövs för 4 förrätter, ca 2 – 3 rårakor/person

3 – 5 rödbetor, skalade och grovrivna
3 – 5 potatisar, skalade och grovrivna
salt, peppar
oliv- eller rapsolja och smör
250 g rökt lax eller mer
2 – 3 dl crème fraiche
lite hackad rödlök

IMG_9007Blanda de rivna rotsakerna i en bunke. Pressa ur så mycket vätska du kan.  Salta och peppra rikligt.
Hetta upp en stekpanna med olja och smör i , rikligt!
Ta en näve, pressa åter ur vätska, tryck ner i stekpannan och sprid lite. Platta ut och tryck i hop med stekspaden. IMG_9006Stek ca 3 – 4 minuter på varje sida på medelhög värme. Vänd dem försiktigt och snåla som sagt var inte med olja och smör.
IMG_9013Servera dessa godsaker med den rökta laxen, en klick crème fraiche, lite rödlök, citron att pressa över och naturligtvis några tag med svartpepparkvarnen över hela härligheten.
Och du, gör dem, bara gör dem. De är så goda!IMG_9015

Knäckerian Lilltorpsvägen

Ja, inte vet jag hur ni har det. Men här händer det titt som tätt att det man planerat att äta inte blir av. Det kan bero på miss i inköpen. Att man inte är sugen på det planerade. Eller att det inte är något planerat…

Eller som i dag när man kommer hem för sent för att sätta i gång med lasagne. Då får man ta nya tag. I dag gjorde vi knäckepizza.
Hackad gul lök frästes utan att brynas i lite olja. IMG_8864På med en skvätt rödvinsvinäger som fick koka ner någon minut. En dryg tesked socker på det, lite salt. Och så passerade tomater.
Koka i hop i ca 15 minuter medan du sätter på ugnen på ca 250°, river en god fet ost, strimlar rökt sidfläsk ( vi hade så gott fläsk hemma från Forsa Gård, tur : ), bryner fläsket, och lägger upp knäckebröd på en plåt.
IMG_8866Bred tomatsåsen över knäcket, inte så tjockt. På med det brynta fläsket. Å så toppa med riven ost. In i ugnen i ca 10 minuter, lite grill på slutet eventuellt. Håll koll så att brödet inte blir för bränt bara.

IMG_8874Ser gott ut va? Kanske en vitkålssallad till? Trodde du ja, här fanns det bara rödkål men det funkar ju fint. Strimlade tunt, ner i skål, på med lite balsamvinäger, olivolja, lite strösocker och salt.  Klart!

När det gäller denna supersnabba mat så kan den ju göras ännu snabbare. Skippa tomatsåsen, bred på tomatpuré. Och naturligtvis kan du ha vad du vill uppe på. Tonfisk, skinka, trattisar, getost, pesto, salami. Tänk utanför pizzakartongen helt enkelt….

Läckra laxsnitten

Häromsistens gjorde jag några små munsbitar som jag gärna vill dela med mig av.
Vi var 7 personer som mumsade upp dem. Kan nog räcka till fler med lite god vilja. Och självbehärskning ; ).
Följande använde jag:

1 baugette (i detta fall kan man faktiskt använda de gummiliknande långa bröden som lånat namnet av ett fantastiskt gott och välsmakande bröd som bakas i Frankrike)
1 ask Philadelphia ost, eller annan mjukost
1 citron
200 g rökt lax i skivor
svartpeppar

Skär brödet i skivor, ca 1 – 1 1/2 cm breda.
Bred ut på plåt och rosta i ugnen. Jag satte ugnen på 225° och grill.
Passa bara så det inte bränns. Vänd när de fått färg och rosta andra sidan också.
Låt svalna.
Tvätta citronen noga och torka den. Riv det yttersta gula av skalet. Och då menar jag bara det yttersta gula. Det vita under det smakar beskt och kan förstöra en hel måltid, jag vet….
Blanda skalraspet med mjukosten, pressa i någon matsked citronsaft.
Bred denna blandning på de rostade brödskivorna. Rätt rikligt, det blir gott : ).
Skär laxen i små munsbitar. Lägg dem på de bredda brödet.
Ta några tag med svartpepparkvarnen. Om du vill kan du toppa med lite utskuren citron.
IMG_8729Servera som tilltugg till en god äppeldrink gjord på 10 cl äppemust, 5 cl vodka och 5 cl Triple Sec som du blandat i en shaker med is. Kall ska den vara.
Eller med ett glas vitt vin. Eller…vatten ; ).  I morgon är det fredag, trevlig helg!

Rackarns smaskig rotsaksrulle

Älgstek. Inte dumt. Men vad ska vi ha till? Hittade en kul grej som bara måste testas. Det visade sig vara ett mycket bra drag : ).Varsågoda, här kommer receptet på Rotfruktsstrudel.

Och du, det låter svårare än vad det är. Det enda som tar lite tid är skalning och tärnande av rotfrukter. Perfekt tillbehör som går bra att förbereda.

IMG_8713

Du behöver:
2-4 morötter
2-3 palsternackor
en bit rotselleri
150 g getost
timjan
1 rulle smördeg
salt
peppar
smör
honung
sesamfrön

Nu kör vi:
Skala och skär rotfrukterna i små bitar.
IMG_8724Bryn, eller rättare sagt, låt dem gå mjuka i smör och olja. Det tar en stund.  Vakta så det inte blir för brynta! Salta, peppra.  Ställ åt sidan.
Smula getosten i en bunke, blanda ner de mjuka rotsakerna, rör om och smaka av med lite timjan. Hit kan du förbereda dagen innan om du vill.

Min köpta smördeg på rulle höll bra mått, ca 25 x 35. Jag lade den med papper och allt på plåten, rullade ut den och fyllde med den smaskiga rotsaksblandningen. IMG_8726Rullade därefter i hop till en strudel. Faktiskt väldigt enkelt.

IMG_8731Pensla med smält smör och honung och strö över sesamfrön. Hit kan du förbereda några timmar innan om du vill.
Grädda i 200°C grader i ugna ca 20-25 minuter tills strudeln är frasig och gyllene.
IMG_8735Servera, kanske då som vi gör, men en bit fin älgstek, lite nerkokt rödvinssås och kanske en lökmarmelad. Uppskattades.
Vi gjorde 2 rullar för 7 personer vilket var lagom.
Trevlig helg!

Måndag. Lökigt värre.

IMG_8584Tog fram min gamla slitna kokbok ”Hirams bästa”. Bläddrade lite och upp kom Gratinerad löksoppa. Perfekt när det börjar hösta till sig. Gör så här:

Skala och skiva en så där 3-4 gula lökar.
Häll i lite oliv- eller rapsolja i en rymlig kastrull och sätt den på plattan.

bildI med löken när oljan börjar bli varm. Men sänkt då genast värmen, löken  ska bli glansig och mjuk på svag värme. Det tar en stund, kanske 20 minuter.
Rör då  och då. Om du vill ha en lite simmigare soppa så pudrar du nu över ca 1 msk vetemjöl.

Annars häller du bara på buljongen direkt, 1 1/2 liter ska det vara. Ta gärna höns- eller grönsaksbuljong. Salta och peppra, smula över 1 tsk timjan.
bild-1Låt koka i ca 20 minuter. Under tiden förbereder du brödet som ska toppa soppan.
Skiva upp, bred med smör, dela i bitar och doppa i rikligt med riven ost, t ex prästost blandad med parmesan.

Sätt ugnen på grill och 250°. IMG_8596 Har du ugnsfasta skålar så ställ dem i en långpanna. Sleva upp soppan i skålarna.IMG_8597 Toppa med de ostsmäckade brödbitarna, osten uppåt, tätt tätt.
Har du inte skålar så låt soppan vara i kastullen och toppa soppan i den i stället.
Och in i ugnen för gratinering, det tar några minuter, 8 – 12.
Men håll koll, alla ugnar är olika…
IMG_8600Pass upp för de varma skålarna vis serveringen.

IMG_8603

Känn doften. Och smaken.Njut, njut, njut. Lökigt värre!

Äppelpäppel. Och helgtips.

IMG_1998Helgen står för dörren. Visst låter det fint va? Och skördetid är det dessutom. Var du än bor så finns det säkert någon härlig marknad eller bonde att besöka för att smaka  och handla, varför inte Bondens egen marknad?

Här i Dalarna är det verkligen skördefest. 130 olika aktörer medverkar över hela länet! Passa på och låt er väl smaka, läs om program här.
Ut i bygderna och ladda för kålpudding, stuvad vitkål, blomkålssoppa, senapssås, strutsfilé, glad griskotlett, hemgjord glass och mycket mycket annat gott.

Men först skålar vi in helgen i helt rätt drink för säsongen, receptet hittar du här.

IMG_1968Äppelpälleskål för hösten!

 

Pippi på äpplen?

Gott om äpplen i år? Som på beställning kommer här ett gäng med äppliga recept ur bloggarkivet.
Det är ju inte slut med grillsäsong ännu tycker jag. Tycker du som jag så får du ett härligt recept som ursprungligen kommer i från allas vår Tina. IMG_5435En riktigt god kall sås som passar bra till grillat fläskkött bl a .
IMG_3054Vill du däremot göra en god ugnskyckling så rekommenderar jag detta härliga recept som vi testade en decemberlördag. Men det funkar ju lika bra nu så ta och slå till i helgen vet ja´.
IMG_2041Detta inlägg avslutas med en riktigt god och enkel knäckäppelpaj, vad säger du om det? Bättre kan det inte bli, eller hur? : )
Jag återkommer snart med fler äppliga godsaker.

Ett kex bekänner färg

Jag gillar inte Ernst. Så är det bara. Nu har jag fått det sagt. Lika förbannat sitter jag plötsligt i soffan och inser att det är hans program jag tittar på. Nu hade det ändå något gott med sig. Kex. Han bakade kex. Det såg så enkelt ut och de verkade så goda att jag bara måste prova dem. Och döm om min förvåning när jag upptäckte hur enkla de var att göra. IMG_8271Degen blev så bra. Lättarbetad.

IMG_8272Lätt att kavla ut. Och formen använde jag inte med tanke på Ernst…..
Receptet hittar du på recept.nu och det funkar rakt igenom så kör på det.

IMG_8274
Jättegoda som de är, som snacks. Eller med en bit riktigt fin ost på. Så goda, så goda.
Jädrans Ernst….

Krispig sallad blir favorit

Lite småmysigt att hösten liksom börjar krypa inpå. Man blir sugen på rykande varma och vällagade rätter. Å så är det ju skördetid vilket är hur härligt som helst.
Hittade ett färskt vitkålshuvud från Wåhlstedts på Ica Maxi för någon vecka sedan.
Har liksom inte kommit till skott att använda det men i dag blev det av och det blev så gott att jag bara måste dela med mig av detta enkla och goda recept på kålsallad, se nedan.

Vi hade bestämt oss för vegetarisk lasagne vilket är en riktig storfavorit här hemma. Vill du pröva vårt recept på den hittar du det här.

Kanske skulle man slå till med en liten kålsallad som en liten förrätt? Sagt och gjort.

Strimlade det mjälla vitkålshuvudet och la i en skål.
Hällde 3 msk citronsaft och 6 msk olivolja över kålet. Saltade.
Rostade pinjenötter och solroskärnor i en stekpanna, ca 1 dl sammantaget. Vaktade rostningen noga, vis av erfarenhet om hur snabbt just pinjenötter kan förvandlas till kolbitar…
Lät den rostade frönötblandningen svalna. Blandade sedan ner den i kålsalladen och hyvlade över en bit västerbottenost. Klart!
bildDet är inte sista gången denna sallad serveras här kan jag säga. Pröva du med.

Bästa jordnötssåsen. Ja, jag lovar.

Dottern var sugen på grillad kyckling och jordnötssås. Och sonen sa inte nej. Så varför inte?
Lyckligtvis råkade vi ha kyckling”filéer” i frysen från Priolevas Visthusbod, eller rättare sagt från deras leverantör Matses Mat. Kycklingfiléer med skinn, fantastiskt! De blir så saftiga vid tillagning till skillnad från dem utan skinn.

Började med jordnötssåsen:
Finhackade ca 1 1/2 dl jordnötter i matberedaren.
Kokade upp 1 burk, ca 400 ml kokosmjölk med 2 tsk grön currypaste (små burkar bland asiatisk mat), 1 msk socker och 1 msk fisksås.
Ha i jordnötterna och låt koka på svag värme i ca 40 minuter.
Fixa grillen. När kolet börjar bli grått så grillar du de fina kycklingfiléerna. IMG_8146Har du sådana med skinn så ska de grillas längsta tiden på skinnsidan. Är det för hett över göd så lägg dem bredvid och grilla indirekt, kanske med lock en stund. Ta tempen på filéerna då och då, de ska ha ca 70° som innertemp. När de har de så lägg dem i folie och låt dem ”vila” i ca 15 minuter innan du skär upp den.IMG_8150Vi tog ris till. Och en enkel liten sallad på gurka, lökblast (det där gröna ni vet på färsk lök), avocado, lite sambal oelek, några skvättar sesamolja, lite salt och lite socker. Riktigt gott. Och såsen blev så otroligt god att vi med knapp nöd kunde sluta äta den. Ja, det var den bästa jordnötssås jag ätit. Hittills i alla fall. Att den sedan ser ut som babybajs på bild är en annan femma…..