Kategoriarkiv: Smått och gott

Medelhavssmak i skal

Semester och sol. Fantastiskt. Resten av familjen jobbar och jag har tid för mig själv. Ska börja baka till sonens födelsedag men först ska ni få ett recept på en underbar paj som smaka gott både ljummen och kall. Receptet har jag hämtat från Elle Mat och Vin, en tidning som jag förövrigt alltid blir inspirerad av.

Gör en pajdeg på 3 dl vetemjöl, 150 g smör och någon matsked kallt vatten. Tryck ut i form med löstagbar kant. Vill du flytta pajen till fat efter tillagning s är mitt tips att du lägger bakplåtspapper i botten av formen. Grädda pajskalet i 225° i ca 15 min, den ska bli gyllene.
Sänk sedan värmen till 200°. Ansa och skär 1 squash, 1 rödlök och 1 paprika i bitar och bryn dessa försiktigt  i olivolja tills de mjuknar. Blanda 3 ägg med 1 dl grädde och 2 dl riven god ost samt salt och svartpeppar från kvarnen. Häll smeten i formen, lägg grönsaksblandningen över tillsamman med 5 kronärtskockshjärtan, inlagda, och en handfull svarta oliver. Toppa med så många körsbärstomater som du får plats med. Grädda i ca 20 min och strö flingsalt och svartpeppar över innan du serverar. Underbart med en enkel grönsallad till, och ett glas rosévin.

Pajen är fantastisk bufférätt. Bilden är tagen när Ella fyllde 18 år, därav de icke så medelhavsaktiga dekorationerna : ). Dessutom verkar det som om fotografen har bråttom….

Gammalt blir som nytt

I bland blir man sugen på något till drinken eller vinet. Det hände här om sistens. Då dök ett restaurangminne upp. Så här gjorde jag: ugnen på 150°. Skivade gammalt bröd så tunt det gick, det fick bli surdegsbrödet som legat någon dag. Hittade även färdigskivat mörkt bröd i frysen. Alla brödskivorna lade jag på plåt, penslade ovansidan med olivolja, strödde flingsalt på och så skjuts in i ugnen i ca 40 min tills blev riktigt torra och knapriga. Goda precis som de är eller att lägga tapenade eller annan röra på.

Inte fel med falafel

Dottern fyllde 18 i måndags. Otroligt vad tiden går. En härlig kväll blev det och jag återkommer med hela upplägget. Men vi börjar med ett vegetariskt inslag på vår lilla buffé. Falafel. Goda inslag som  vitlök och spiskummin i ingredienserna har gjort mig nyfiken på dem.
Jag trodde det var enkelt att tillaga men där hade jag inte helt rätt. V i stekte våra och jag tror kanske att fritera dem är enklare, då får man en bättre yta som håller i hop.  Men tack vare min dotter Ella, som har mer tålamod än vad jag har,  blev de bra. Så här gjorde vi: mixade kikärtor från 3 burkar, väl avsköljda i durkslag. Tillsatte 2-3 klyftor vitlök, 1/2 gul lök, 3 matskedar spiskummin,  1 matsked chilikrydda, 2 teskedar malen koriander, 2 matskedar vetemjöl, 1 ägg, sesamolja. Kör allt till en slät massa. Smaka av med salt och ev mer kryddor. Testa om det går att rulla utan att smeten känns kletig. Tillsätt annars mer mjöl. Rulla och stek i mycket olivolja till de får fin färg runt om. Vi gjorde en kall sås på turkisk yougert, vitlök, fetaost och flingsalt till. Det blev riktigt gott. Låt er inte avskräckas, prova och njut!

Ingen proffsfotograf i dag heller……

 

Tortillabröd – användbara till mycket

Nu är midsommarhelgen över, en härlig helg med vänner och familj. Naturligtvis blev det grillning. Och tillbehören till den marinerade och helgrillade fläskfilén på midsommarafton blev ”Potatis- och ostfyllda tortillabröd”. Detta recept är hämtat från Icas eminenta tidning Buffé, nr 5 2008, läs receptet här. Vi hade så trångt på grillen så dessa goda bröd gjorde vi på grillvärme i ugnen, det fungerade också bra. Jag rekommenderar dem varmt. Tortillabröd har i bland blivit nödlösningen för oss när det gäller tilltugg, både till drink och soppa. Jag har fyllt dem med tacosås och ost, eller med pest och ost, och stekt dem utan fett i stekpannan så de fått lite färg och osten smällt. Det går fort och är så gott.