Kategoriarkiv: Smått och gott

Bästa grillsåsen 2015?

 

IMG_3559

Grillsäsongen är igång och nu var det kycklinglårfilé som skulle grillas. Vad skulle vi ha till? Gjorde en enkel men vansinnigt god sås snabbt i matberedaren på några minuter. Lova att du testar den, du kommer inte att ångra dig. Den kanske inte ser så mycket ut för världen men smakar desto mer.

Du behöver:
1/2 röd chili
1 mogen mango, skalad och urkärnad
1 vitlöksklyfta
1 dl outspädd apelsin- och ananasjuice
någon matsked rapsolja
någon matsked vitvinsvinäger
lite salt

Lägg allt detta i en matberedare och kör till en krämig konsistens, klart!

Passar oerhört bra till kyckling, grillade grönsaker och säkert också till fläskkött och fisk.  Testa nu då!

Sparas resttips för svångremstider.

Bistra tider så här efter att spenderbyxorna har ersatts med svångrem? Här får du tips på gott tilltugg och två fina drinkar där du kan använda dina glöggrester (ja och lite andra rester också) och bjuda på oväntade smaker. Först tilltugget:

Du behöver:
1 bit bröd
ca 2 dl glögg
2 – 3 fikon, färska
rökt kött, ca 10 skivor
ca 100 g grönmögelost
lite creme fraiche
hasselnötter, rostade och hackade

IMG_2629Skiva brödet mycket tunt, lägg på plåt, pensla med olivolja, rosta i 225° i ca 5 minuter eller tills det blir gyllenbrunt och lite sprött.
IMG_2621Häll glöggen i kastrull och låt koka ner tills ca 1/7 återstår. Den har då blivit lite segare i konsistensen. Ställ åt sidan.
IMG_2628Dela fikonen i små klyftor och lägg ned glöggnedkoket.
Mosa grönmögelosten med lite creme fraiche så den blir mjuk.
IMG_2622Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, passa noga. När det har fått lite färg, låt svalna något och rulla dem sedan mellan handflatorna så skalen faller av. Hacka nötterna sedan och rosta hacket helt lätt i pannan igen.

IMG_2632Lägg upp de rostade brödbitarna, bred lite grönmögelostcreme på, lägg en bit rökt kött på, ringla därefter glöggsirapen över, lägg på en fikonklyfta och strössla lite nötter på toppen.  Så gott.

Bjud en Glögghattan, eller varför inte en drink på vit glögg och gin till?

IMG_9402-300x400Glögghattan, en gammal favorit. Så här gjör vi: en del glögg och en del bourbon (Jim Beam eller liknande). Har du ingen bourbon så funkar det fint med vanlig whiskey också, jag vet
; ).

Häll i shaker med is och skaka. Häll upp.

IMG_9583-300x400Vit julcocktail: Du blandar 2 delar vit glögg, vi tog äppelglögg, med 1 del gin i en shaker med is. Pressa i lite citronsaft. Skaka och servera.
Vill du så kan du dekorera glasets kant med en blandning av kanel och socker  (som du säkert har över sedan julgröten)genom att dra en citronklyfta längs glasets kant och sedan vända glaset upp och ned på en tallrik med socker och kanelblandning. Låt torka. Häll upp och servera.
Så där då, nu är det nog med resttips för idag ; ).

 

 

Salta breadsticks på äkta tuttul.

Det här blir nog mitt i text kortaste inlägg. Receptet är så enkelt. Och resultatet är både gott och imponerande.Med några enkla grepp kan du testa och bjud på salta tilltugg till drinken. Nog snackat nu blir det verkstad.

Du behöver:
IMG_1455Mjukt tunnbröd, 2 kakor räcker knappt till 4 pers.
Olivolja, går åt mer än man tror
Flingsalt
Herbes de Provence, eller kryddblandningen Franska Kryddor.
Pakplåtspapper. Plåt. Och en ugn ;).

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°.

IMG_1453Lägg ett bakplåtspapper på plåten och en tunnbrödskaka på. Pensla denna med olivolja på båda sidor. Inte snåla nu! Klipp sedan isär brödkakan men låt bitarna ligga tätt ihop när du strösslar flingsalt och krydda på. Var lite försiktig med saltet, det kan lätt bli för mycket. Vill du ha annan krydda än de franska på så kör på det. Å så skjuts in i ugnen. Det går rätt snabbt, ca 5 minuter, men passa så de inte bränns.

IMG_1457Så där ja, låt dem bara svalna så är det hela klart.
Och även om det tar emot att säga så kan man använda annat tunnbröd än det från Rättviks Tunnbrödsbageri. Tror jag ; ).

IMG_1459Kanske serverar du dem till en Aperol Spritz, en mindre stark drink innehållande Aperol, 2 delar, mousserande vin, 3 delar, och soda/mineralvatten, 1 del. Mycket is och gärna en citronskiva. Sommar!

 

Enkelt Västerbottensmarr.

Hittade ett så gott litet tilltugg, ja eller förrätt om du så vill, i en Buffé.
En variant av fyllda värmda tortillabröd. Enkelt att förbereda och lite att samlas runt och plocka med innan maten.

IMG_1117

Hacka rödlök, ta fram crème frâiche och löjrom eller annan rom efter plånbok och önskan.
Riv Västerbottenost och strö över en tortilla. Lägg en annan tortilla uppepå. Hit kan du förbereda. Har du en varm grill så använder du den.
Lägg den fyllda tortillan på grillgallret men passa noga så den inte bränns. Osten ska ju liksom bara smälta lite. Vänd och kör andra sidan också. Låt svalna något innan du skär upp den i snibbar. Sedan kan var och en lägga på en klick av just crème frâiche, rödlök och löjrom efter behag. Mycket gott till en öl eller ett glas mousserande vin.

Om det skulle regna….så går det lika bra att värma de fyllda bröden i en torr stekpanna.
Smarrigt! Du måste prova.

Lägg rabarber på rabarbern!

IMG_0713Jag älskar rabarber! Så är det bara. Men kärleken har varit obesvarad de senaste åren.
Har köpt plantor som det har varit dålig fart på. Sneglat på andras fina välväxta plantor och känt habegäret. Och sorgen när ingen tar hand om den fina växten. Gjorde då en efterlysning på Fejan och fick massor! Tack Ewa och Veronica. Så här kommer några rabarbertips i all enkelhet.

Saft:
2 liter skuren eller 1kg hel rabarber
ca 4 – 5 dl vatten
6 dl socker per liter avrunnen saft.

Skölj rabarbern och skär den i bitar. Lägg dem i en kastrull. Häll över 3-4 dl vatten och låt koka i ca 10 minuter. Tryck rabarbern lite mot kanten så den får avge sin saft.
Häll bärmassan i silställning och låt rinna i ca 30 minuter.
Mät den avrunna saften och häll upp den i rengjorda grytan. Koka upp. Mät upp socker, lite i taget i saften, och rör om. Koka upp på nytt. Ställ sedan grytan av spisen och låt stå en stund, ca 5 minuter, skumma sedan av.

Häll upp i väl rengjorda och varma flaskor. Jag brukar lägga flaska och kapsyl i ugnen på 100 ° en 30 minuter innan det är dags. Fyll ända upp till ytspänning och sedan på med korken. Detta brukar hålla ovälkommet mögel på avstånd.

Du kan naturligtvis välja att låta en öppnad vaniljstång koka med rabarbern och/eller citronsaft samt kanske lite rivet citronskal, det yttersta. Eller varför inte blanda jordgubbar och rabarber. Det blir riktigt gott.

Receptet kan användas till alla bär och ger ca 1 – 1 1/4 l saft.

IMG_0773Saften är supergod verkligen. Kanske även till en bit rabarberkaka?
Prövade Allt om Mats recept på just rabarberkaka som du hittar här. Riktigt bra faktiskt. Jag hade ingen majsstärkelse men det funkade fint med potatismjöl i stället. Uppepå rabarbern strödde jag socker och hyvlade på lite extra smör innan kakan gick in i ugnen. Perfekt!

IMG_0741GOTT! Prova får du se.

Sista receptet för denna gång får bli rabarbermarmelad. Här tog jag matlegenden Hirams recept.
Hittade receptet på en länk här så varsågod.
Det jag kan säga är att marmeladen blir lite bitter. Jag gillar det.
Men om du inte vill ha den lilla touchen av bitterhet så ta då inte hela citronskivor i utan nöj dig med saften och det yttersta gula citronskalet.  Häll upp på väl rengjorda burkar som fått gå varma i ugnen på 100° i ca 30 minuter innan. Låt burkarna svalna upp och ned för säkerhets skull. Det blir vakuum som förhindrar mögeltillväxt.

IMG_0728Njut på en rostad macka. Så gott. Allt för nu.

Med längtan i sinnet, sol i glaset och vårgrönt tilltugg.

Den här årstiden tycker inte jag är den bästa direkt. Våren har ju inte riktigt kommit ännu.  Längtar efter sol och semester. För att få drömma mig bort lite smakmässigt så blandade  jag härom helgen en härligt gul och god drink. Här kommer en skiss:

Har du en blender så blir det riktigt bra, annars funkar matberedaren också. Blanda då frusen mango i bitar (finns i frysdisken) med några isbitar. Blanda i lite ananasjuice och kör massan slät. Tillsätt rom (12 cl på 5 dl juice ungefär) och resten av juicen (totalt 5 dl alltså).  Så där ja! IMG_9850Nu är det bara att hälla upp, blunda och dröm dig bort för en stund…..

IMG_9856Vill du ha ett riktigt smarrigt tilltugg så prova dessa goda, enkla och lagom imponerande, receptett hittar du här. Toppa med räka som i receptet eller med en bit rökt lax. Gott!

Varma sportlovsmackan på ett kick.

Sugen på något gott? Till lunch, mellis eller som enkel och lätt middag? Ta då en hårdbrödmacka och lägg på plåten.
Sätt ugnen på ca 225°.

IMG_9962Blanda tomatpuré med lite pressad vitlök och lite olivolja.
Bred tomatröran på mackorna. Lägg något gott uppepå.

IMG_9963Vi tog kräftstjärtar men man kan ju köra med skinka, svamp, tonfisk, musslor. I princip vad som helst som man gillar.

IMG_9964Några skivor god ost på, vi tog det vi hade nämligen herrgård och parmesan, lite flingsalt å så in i ugnen ca 5 – 8 minuter.

IMG_9966Klart! Och gott! Du måste bara prova.

Snart är det helg. Tugga och svälj!

Dagarna flyger. Nyss var det måndag och nu är det snart fredag. Kom då att tänka på en liten godsak som passar bra som drinktilltugg. Här kan du göra två flugor på smällen (!) och äntligen få avsättning för de där dadlarna som du fick för dig att du måste ha till jul. Och som du sedan hittade för någon vecka sedan och undrade vad du skulle göra med. Den goda lösningen på problemet heter Baconlindade dadlar med getostdipp. Du behöver:

Dadlar, kanske 4 per person (lite självbehärskning behövs för att inte äta för många)
Fint svenskt bacon, 1 skiva räcker till 2 dadlar,

Getostdipp:
ca 200 g chevre
2 dl creme fraiche
salt och svartpeppar

Garnering:
Balsamico”sirap”
Olivolja
Svartpeppar
Och kanske körvel om man vill snygga till det lite.

Getostdippen kan du göra dagen innan om du vill. Det är bara att mosa chevren med crème fraîche och smaka av med salt och peppar.

Vill du kan du koka din egen balsamicosirap men du får vara lite på din vakt. Det går fort att få den för tjock. Och då blir det svårt att få ur den ur kastrullen. Hur som helst: blanda 1 1/2 dl balsamvinäger med 3/4 dl socker i en kastrull och koka i hop. Lyft av kastrullen då och då, luta den och titta hur vätskan rinner efter botten. Börjar den liksom rinna lite långsammare så ta av den och låt svalna. Detta kan också göras dagen innan om man vill.

Kärna ur dadlarna, linda en baconskiva runt dem. Fäst med tandpetare. Och stek dem sedan runt om i stekpanna med olja.

Brevbilaga 3Lägg upp som du ser på bilden. Ja eller kanske lite snyggare ; ). Det blir så gott att en sked också kan vara på sin plats för varje person. Man vill liksom ha all dipp och sirap också. Njut dessa till en riktigt fylligt rött vin, eller till en Manhattan.

BrevbilagaHar du glögg kvar så gör du en Glögghattan. Skål!

 

 

Mellandagssnurra gör succé

Dags att rensa upp i skinkträsket en stund och få  bort den fadda smaken av varm söt glögg med russin? Här får du två juldrinkar och ett himlans gott tilltugg. Båda drinkarna har glögg som en ingrediens. Och de är värda att provas kan jag lova.

Den första är en gammal goding: Glögghattan. Så här gjorde vi: en del glögg och en del bourbon (Jim Beam eller liknande).  Har du ingen bourbon så funkar det fint med vanlig whiskey också, jag vet; ).
Häll i shaker med is och skaka. IMG_9402Servera i cocktailglas. Ja eller vilket glas du vill.
Drink nummer två bygger på vit glögg och är lika enkel. Du blandar 2 delar vit glögg, vi tog äppelglögg, med 1 del gin i en shaker med is. Pressa i lite citronsaft.

IMG_9583Skaka och servera.
Å så det goda tilltugget. Egentligen ska du naturligtvis starta med det. Det ska vila i ca 30 minuter i frysen.
Ta ca 200 gram rökt lax som du lägger omlott, som taktegel, på en bit plastfolie. Mixa en näve ruccola med 150 g philadelphiaost och någon matsked wasabi i en matberedare. Lite salt kanske. IMG_9591Bred blandningen över laxen och rulla i hop till en rulltårtelikande skapelse med hjälp av plastfoliet. IMG_9592Lägg sedan rullen i frysen i ca 30 minuter. Rosta under tiden sesamfrön, gärna bådae vita och svarta, i en stekpanna under noggrann översyn…
Ta ut rullen och ta av plasten.IMG_9595 Rulla laxrullen i sesamfrön och IMG_9596skär upp precis som rulltårta. Servera på en bit knäcke om du vill. GOTT!

Finfina fredagsmaten – en middagsskiss.

Veckan går rasande fort. I morgon är det fredag. Vad ska vi mumsa på då?
Fredagsmat. Enkelt och gott ska det vara. Lite stukad av arbetsveckan behövds något närande. Här kommer en gammal goding, en variant av Bookmaker Toast.

Skiva surdegsbröd ( eller något annat bröd som du gillar), tomater likaså.
Skiva lök tunt, lägg på fat och pudra över maizena.
Skiva köttet, vi tog fram en rostbiff från Björsbogård ur frysen.
Om du vill blanda då en kall sås av creme fraiche, vitlök, lite fransk senap, salt och en smula dragon.
Bottna en tallrik med lite blandad sallad, tomaterna ska på. Hittade en rest av Gretas Feta ( inlagd ost från Lunån) gott på salladen.Har du inte Gretas Feta så ta någon anna ost, eller skippa den.
Stek brödet i en driva smör och olja, eller kanske inte en driva men ändå….Passa så det inte bränns, det går väldigt fort.
Lägg upp på tallriken.
Fritera löken snabbt. Jag tog en stekpanna. Värmde olivolja och friterade löken i. Att det går snabbt att fritera lök är ett understatement….Och ta det lite försiktigt, stäng av fläkten i fall det blir för hett i pannan…
Lägg upp löken på hushållspapper och låt rinna av. Salta. Hittar du en majskolv så koka den och låt den följa med på talriken.
Stek nu köttet snabbt i het panna med smör, peppra. Låt det mogna någon minut på en tallrik. Detta för att köttsaften inte ska blöta ner den frasigt steka brödet.


Montera. Toppa med den hemfriterade löken. Såsen vid sidan av för den som önskar. Fredagsmums helt enkelt.