Kategoriarkiv: Kött

Vilken rätt!

Chateaubriand med Choronsås. Det ni!

Men plånboken sa något annat, så det blev rostas fast med samma sås och det blev riktigt bra. Rostas är en bra styckningsdetalj, den är nästan lika mör som oxfilé, men inte så dyr. Mest nöjd är jag med Choronsåsen, den kan vara lite trickig om den skär sig. Det gjorde den inte. Choronsås är en variant av Bearnise, och om du har minsta intresse av matlagning så pröva att göra en Bearnaise själv, den blir så god, den också. Så här gjorde jag min Choron:
250 g smör smälts långsamt i kastrull. Lyft av den av värmen men låt inte smöret kallna helt. Skala och finhacka sharlottenlök. Lägg den i en annan kastrull tillsammans med 1 kvist dragon (denna ska helst legat i vinäger i ca 2- 3 timmar), 4 vitpepparkorn, 1/2 dl vatten och 1/2 dl rödvinsvinäger.Koka i hop tills ungefär hälften återstår. Sila av det hela i en ny kastrull som du sänker ned i ett hett vattenbad (alltså en annan större kastrull med kokande  vatten, du kan använda en traktörpanna, låg och vid), rör ned 3 äggulor och vispa tills såsen tjocknar men inte längre. Ta därefter direkt upp kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ned smöret i en fin stråle under vispning. Ha ca 2 msk hackad färsk dragon till hands och smaka av såsen tillsammans med ca 1 msk tomatpuré, salt och ev lite mer vinäger försiktigt. Denna sås kan du inte hetta upp igen men funkar bra ljummen. Och inte bara bra kan jag säga….. : )

Till denna sås grillade vi tomathalvor och bröd som penslats med vitlöksolja (olivolja med pressad vitlök i) och så rostas. Så gott tillsammans med en grönsallad med mycket ruccola.Och ett glas rött, gärna franskt lite stramare, vin

OBS! Om såsen skulle skära sig, ta omedelbart bort den från all värme och pröva med att vispa i en isbit alt 1/2 dl kallt vatten blandat med en äggula. Om du vill ha allt klart i ordning så att köttet är precis färdiggrillat när ni sätter er så ta det som följer:
Ta fram köttet, putsa ev och skär upp. Köttet ska inte var kylskåpskallt när det tillagas.
Förbered grillen, kör du med tändvätska så behövs det tid innan du tänder ca 10 minst.
Ta fram alla ingredienser till såsen och förbered så långt det är möjligt.
Tänd grillen. Den behöver säker minst 30 – 50 min innan det är möjligt att grilla.
Skär tomaterna, blanda vitlöksoljan, duka, pensla köttet, blanda salladen.
Såsen gör du när det återstår ca 20 min  till grillning. Har du förberett så går det snabbt.
Grilla först tomater och bröd, det går snabbt. Sedan köttet, max 3 min på varje sida. Vill du ha det lite rött inuti tar du det direkt du ser att köttsaften börjar tränga upp på köttytan efter vändningen. Ät direkt. Kött mår inte bra av att vänta.

Chill och grill – bilderna + drinken

Det blev ruggigt gott i går. Och här kommer lite bilder som inspiration. Men först en enkel men effektfull drink. Bottna ett vinglas med Bols Blue curacao och fyll upp med mousserande vin, ex prisvärda Chapel Hill.

Nu några middagsbilder

Färggrann och riktigt god bönsallad med koriander.

Hemkokta tomatsalsan och Tommys guacamole.

Tortillachips att dippa med.

Köttet hann jag aldrig fota, när grillningen var klar så åts det friskt och dokumetationen glömdes snabbt bort……

 

Chilla och grilla

I kväll blir det grill. Härligt somrigt. Gör min egen BBQ-sås till fläskfilén, en enkel historia i ett nafs. Hacka en halv lök, 2 klyftor vitlök och låt det brynas lätt utan att få färg i en liten kastrull. Tillsätt curry, ketchup och några droppar rökessens (Liquid Smoke eller annan). Koka ihop någon minut.  Den ska vara stabbig.Smaka av med salt. Klart.
Skiva fläskfilén i ca 2 cm tjocka skivor.
Gör en Guacamole som du vill eller använd Tommys enkla recept: mosa några avocados, klicka i en rejäl matsked, eller två, creme fraiche och några droppar citronsaft, smaka av med salt. Gör en bönsallad av färdigkokta bönor på burk, kanske Kidney- och svartabönor. Hacka en kruka färsk koriander och en röd chilifrukt. Blanda allt med lite olivolja och flingsalt. Har du majs och tomater hemma så rör i det med. Klart.
Grilla fläskfiléskivorna ca 2 – 3 min på varje sida, pensla på din BBQ-sås på slutet av grillningen på båda sidor. Servera allt med tortillachips och kanske en tomatsalsa, köpt eller hemlagad av brynt lök, tomater, tomatspuré, lite socker och salt. Bilderna på detta lägger jag in efter kvällens matlagning. Lycka till!

Fredag – finns det nå´t bättre?

Äntligen fredag. Ja, denna vecka var det verkligen så.  En shoppingrunda på ICA Maxi
och 1 500:- fattigare åkte vi äntligen mot hemmet. Älgryggbiffen ligger i kylen och har tinat under 2 dagar. Mör och fin. Kanske en vindragarsås till det grillade? Tommy sätter i gång och

  • skalar och hackar två lökar
  • bryner,  eller rättare sagt, bara glansar löken i smör och olja, den ska glänsa men inte vara brynt
  • häller på rödvin så det täcker den glansade löken, och så koncentrerad buljong, vi  använde 2st ”Fond Du Chef”
  • några kvistar färsk timjan puttrar med
  • häll på mer vin och låt det Reducera” dvs koka i hop på svag värme
  • innan servering, rör ner en rejäl klick riktigt smör

Det ser nästan ut som brunkål, eller rödkål, men smakar underbart till grillat.

Tommy fixar grillen.
Jag köpte några chiabatta som vi delade  och sedan  skivade i mindre bitar, penslade i olivolja blandad med mycket vitlök.
En skål med sallad, lite blandade sorter, några tomater och lite avocado (denna härliga frukt(?). En dressing blandad av rapsolja, balsamvinäger, liet socker, salt, vatten, och vitlök
Tommy har skivat köttet. Inte en krydda på detta ljuvliga kött!
Grillen är riktigt het, nu ska det grillas. Här gäller det att ha fingertoppskänsla. Och hela familjen vill ha blodigt, vilken utmaning!
Men resultatet blir så bra. Härlig fredagmiddag med ett glas Côtes de Rhône!

Oj, hann inte ta bilden innan jag började äta…..glupsk : )

I morgon är det lördag.