Kategoriarkiv: Kött

Finfina fredagsmaten – en middagsskiss.

Veckan går rasande fort. I morgon är det fredag. Vad ska vi mumsa på då?
Fredagsmat. Enkelt och gott ska det vara. Lite stukad av arbetsveckan behövds något närande. Här kommer en gammal goding, en variant av Bookmaker Toast.

Skiva surdegsbröd ( eller något annat bröd som du gillar), tomater likaså.
Skiva lök tunt, lägg på fat och pudra över maizena.
Skiva köttet, vi tog fram en rostbiff från Björsbogård ur frysen.
Om du vill blanda då en kall sås av creme fraiche, vitlök, lite fransk senap, salt och en smula dragon.
Bottna en tallrik med lite blandad sallad, tomaterna ska på. Hittade en rest av Gretas Feta ( inlagd ost från Lunån) gott på salladen.Har du inte Gretas Feta så ta någon anna ost, eller skippa den.
Stek brödet i en driva smör och olja, eller kanske inte en driva men ändå….Passa så det inte bränns, det går väldigt fort.
Lägg upp på tallriken.
Fritera löken snabbt. Jag tog en stekpanna. Värmde olivolja och friterade löken i. Att det går snabbt att fritera lök är ett understatement….Och ta det lite försiktigt, stäng av fläkten i fall det blir för hett i pannan…
Lägg upp löken på hushållspapper och låt rinna av. Salta. Hittar du en majskolv så koka den och låt den följa med på talriken.
Stek nu köttet snabbt i het panna med smör, peppra. Låt det mogna någon minut på en tallrik. Detta för att köttsaften inte ska blöta ner den frasigt steka brödet.


Montera. Toppa med den hemfriterade löken. Såsen vid sidan av för den som önskar. Fredagsmums helt enkelt.

Lördagsmat för en greve

”Snälla mamma kan vi inte göra Biff Stroganoff ?”
Vem kan motstå denna önskan. Så sagt blir gjort. Receptet har jag publicerat här på bloggen för två år sedan ca men här kommer det igen, det tål att upprepas.

Rätten sägs ha skapats för den ryske greve Alexander Sergejevitj Stroganov som var tandlös och krävde mycket välkokt och lättäten mat.
Hur som haver så har denna goda rätt serverats under min uppväxt och numera också under mina barns uppväxt och blivit en riktig favorit. Det bästa med den är att du gärna kan göra den dagen innan den ska serveras, den blir bara godare. Hos oss äter vi alltid pasta till, men det är väl en smakfråga.

Skala och hacka 2 – 3 gula lökar.
Strimla kött, vi tog ca 1 kg, av skaplig kvalité, gärna biff annars fransyska.
Bryn löken försiktigt i olivolja och smör, låt den bli glansigt och mjuk. Lägg över i en gryta.
Stek köttbitarna hastigt i smör i het stekpanna. Är köttet kallt så ta lite åt gången annars blir det mer kokt än stekt. Lägg sedan över köttet i lökgrytan.
Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll i kött- och lökpannan och fyll på med  totalt 5 dl vatten. Salt och peppar och mycket tomatpuré, i tub på ca 200g, 2 matskedar fransk senap, smaka av med salt och peppar. Häll i lite citronsaft.
Låt hela härligheten koka tills köttet känns mört, för biff ca 20 minuter och för annat kött kanske 40 minuter.

.

Därefter har du i ca 2 dl creme fraiche och rör om. Smaka av igen, här kan behövas mer av både det ena och det andra.

Servera sedan med rykande nykokt och smörsvängd pasta i varma tallrikar. Kanske lite parmesan på toppen om så önskas. Detta är mat för en greve det, tandlös eller ej ; ).

Rackarns smaskig rotsaksrulle

Älgstek. Inte dumt. Men vad ska vi ha till? Hittade en kul grej som bara måste testas. Det visade sig vara ett mycket bra drag : ).Varsågoda, här kommer receptet på Rotfruktsstrudel.

Och du, det låter svårare än vad det är. Det enda som tar lite tid är skalning och tärnande av rotfrukter. Perfekt tillbehör som går bra att förbereda.

IMG_8713

Du behöver:
2-4 morötter
2-3 palsternackor
en bit rotselleri
150 g getost
timjan
1 rulle smördeg
salt
peppar
smör
honung
sesamfrön

Nu kör vi:
Skala och skär rotfrukterna i små bitar.
IMG_8724Bryn, eller rättare sagt, låt dem gå mjuka i smör och olja. Det tar en stund.  Vakta så det inte blir för brynta! Salta, peppra.  Ställ åt sidan.
Smula getosten i en bunke, blanda ner de mjuka rotsakerna, rör om och smaka av med lite timjan. Hit kan du förbereda dagen innan om du vill.

Min köpta smördeg på rulle höll bra mått, ca 25 x 35. Jag lade den med papper och allt på plåten, rullade ut den och fyllde med den smaskiga rotsaksblandningen. IMG_8726Rullade därefter i hop till en strudel. Faktiskt väldigt enkelt.

IMG_8731Pensla med smält smör och honung och strö över sesamfrön. Hit kan du förbereda några timmar innan om du vill.
Grädda i 200°C grader i ugna ca 20-25 minuter tills strudeln är frasig och gyllene.
IMG_8735Servera, kanske då som vi gör, men en bit fin älgstek, lite nerkokt rödvinssås och kanske en lökmarmelad. Uppskattades.
Vi gjorde 2 rullar för 7 personer vilket var lagom.
Trevlig helg!

Bästa pastan alla kategorier

Nu ska du, kära läsare, få mitt allra bästa pastarecept. Jag har delat det här på bloggen för några år sedan men om du missade det så kommer det igen.

Grunden dök upp i mitt liv för drygt 20 år sedan och har sedan dess återkommit med jämna mellanrum. Om du ger dig ut i skogen denna vackra höst och plockar trattkantareller, sedan tar en tur förbi affären och handlar det bästa baconet du vet (för min del blir det Siljans Charks feta goda), penne eller annan liknande pasta, prästost, crème frâiche (det visste ni väl ; ), purjolök, gul lök, ev buljong och curry. Smör har du väl redan hemma. Då är det bara att köra i gång.

Fräs baconet så det blir knaprigt, låt rinna av på hushållspapper. 2 – 3 pkt bacon för 4 – 5 personer.
Sätt på pastavatten, salta ordentligt.
Ånga av svampen, rikligt med svamp,  och stek den därefter tillsammans med 1/2 hackad gul lök i mycket smör.
Häll på buljong, kanske 3 dl grönsaks eller höns, och koka i hop en stund.
Därefter i med crème frâichen, 2 dl.
Smaka av svampsåsen ev med salt och svartpeppar. Blir den för tjock så späd med lite vatten.
Riv prästost, en hel del.
Skiva lite av purjon. mest för topping så det behöver inte vara så mycket.
Koka pastan. Kanske 750 g till 4 pers. Häll av.
Fräs curry, 1 1/2 msk, i rikligt med smör i pastakastrullen.
Ta av från plattan och rör i pastan och därefter ost, lite i taget. Rör och rör så att osten och currypastan blandas.

Servera i varma tallrikar (i ugn max 100° under matlagningstiden), först pastan, därefter svampsåsen, på det baconsmulorna och toppa med purjolöksringar. Jag hoppas ni också får en ny favorit i denna underbara rätt. Glad höstdag!

 

Hjälp! Vad ska vi äta i kväll?

Du kanske har koll och vet precis. Men jag och några till kan drabbas av lite lätt panik. Speciellt när det gäller fredagar. Det ska ju vara enkelt, lite festligt och passa hela familjen. Eller bara dig. I dag blir det ett riktigt enkelt och supergott tips som jag hittade i Allt om Mat.

IMG_8393

Baconinlindad kyckling med basilikakräm. Receptet hittar du här.
Rätten är bra eftersom kan du variera tillbehören efter vad som passar.
Kanske en sallad? Eller klyftpotatis? Servera den på en stekt brödskiva? Jag är övertygad om att du hittar din variant. Trevlig helg!

 

 

Frän repris på en söndag, varför inte?

Kom på att det var länge sedan vi gjorde pestorfrikadeller. IMG_3548Så varför inte göra en repris på dessa godingar en dag som denna?
Receptet kommer ursprungligen från ” Om jag var din hemmafru” av Lotta Lundgren.
En riktigt rolig och speciell kokbok faraway från putinutt och hemvävt.
Receptet hittar du här. God middag!

Bästa jordnötssåsen. Ja, jag lovar.

Dottern var sugen på grillad kyckling och jordnötssås. Och sonen sa inte nej. Så varför inte?
Lyckligtvis råkade vi ha kyckling”filéer” i frysen från Priolevas Visthusbod, eller rättare sagt från deras leverantör Matses Mat. Kycklingfiléer med skinn, fantastiskt! De blir så saftiga vid tillagning till skillnad från dem utan skinn.

Började med jordnötssåsen:
Finhackade ca 1 1/2 dl jordnötter i matberedaren.
Kokade upp 1 burk, ca 400 ml kokosmjölk med 2 tsk grön currypaste (små burkar bland asiatisk mat), 1 msk socker och 1 msk fisksås.
Ha i jordnötterna och låt koka på svag värme i ca 40 minuter.
Fixa grillen. När kolet börjar bli grått så grillar du de fina kycklingfiléerna. IMG_8146Har du sådana med skinn så ska de grillas längsta tiden på skinnsidan. Är det för hett över göd så lägg dem bredvid och grilla indirekt, kanske med lock en stund. Ta tempen på filéerna då och då, de ska ha ca 70° som innertemp. När de har de så lägg dem i folie och låt dem ”vila” i ca 15 minuter innan du skär upp den.IMG_8150Vi tog ris till. Och en enkel liten sallad på gurka, lökblast (det där gröna ni vet på färsk lök), avocado, lite sambal oelek, några skvättar sesamolja, lite salt och lite socker. Riktigt gott. Och såsen blev så otroligt god att vi med knapp nöd kunde sluta äta den. Ja, det var den bästa jordnötssås jag ätit. Hittills i alla fall. Att den sedan ser ut som babybajs på bild är en annan femma…..

Franska fredagskäket – vilken hit!

Med inspiration från södra Frankrike kommer dagens fredagsmat. Grunden är från ett recept från ICA, något modifierat dock. Enkelt och synnerligen gott. Rätten består av en tomat- och lökröra, grillat bröd och grillad fläskkotlett. Tjop tjop. Tyvärr kan jag inte ladda upp bilderna men lägger dem på min FB sida så länge.

Till röran. Skala 2 rödlökar och skär dem och 6 plommontomater i klyftor. Dela 1 zucchini på längden och skrapa bort kärnhuset. Skär den i tärningar. Lägg alltet i en kastrull och häll över några matskedar olivolja. Pressa i 2 vitlöksklyftor.

Om du vill grilla är det läge att tända grillen nu. När grillen är tänd är det dags att börja låta röran koka i hop. Salta. Och höj smaken med en matsked socker. Låt röran koka ca 25 – 30 min. Först under lock sedan utan.

Riv 2 mozzarella bollar på rivjärn.

Skär några skivor bröd, gärna ett mer gediget inte så luftigt sådan, kanske ett riktigt surdegsbröd? Pensla skivorna med olivolja. När det är läge att grilla så ta brödet först, det går snabbt. När det är färdigt så strö lite flingsalt på.

Grilla sedan fläskkotletter eller annat fläskkött. Bor du nära en duktig kötthandlare, kanske Visthusboden i St Skedvi där de fina Forrsagrisarna säljs, se till att få fläskkotletter med en rejäl svål på. Då blir köttet fint och saftigt när man tillagar det.
Servera fläskkotletterna med brödet och röran som du toppar med riven mozzarella som får smälta ner i röran. Så gott! Funkar nog fint en lördag också…. ; ).

Feta bullar – vardagsmums!

Det är tur att ungdomarna, kanske framför allt dottern, driver på med nya matidéer för vardagen. Tack vare det hittade vi en nya favoriträtt här om dagen: Köttbullar med fetaost i tomatsås.
Du naturligtvis välja att köpa färdig tomatsås. Men det är så enkelt att göra sin egen så gör det om du har lust.

Låt 1 dl ströbröd svälla i 1 1/2 dl mjölk.
Skala och finhacka 1 gul lök till färsen och 1/2 gul lök till tomatsåsen.

Tomatsåsen: Låt hacket den halva löken bli glansigt genomstekt i lite olivolja. Häll på ca 2-3 msk rödvinsvinäger. Låt koka in. Strö över lite socker. Häll på 1 förpackning passerade tomater. Krydda med oregano, salt och svartpeppar. Pressa i 1 vitlöksklyfta och låt koka ihop ca 10 minuter på medelstark värme.

Sätt ugnen på 200°C.

Köttbullarna: Blanda ca 500 g köttfärs med salt. Ha därefter i ströbrödsblandningen, 1 ägg och 1 msk oregano. Smula ner 200 g fetaost i smeten. Rulla därefter till fina lite stora köttbullar som du lägger en smord ugnsfast form. Sätt dem mitt i ugnen och stek i ca 15 minuter. Lägg därefter ned dem tomatsåsen och håll varmt till serveringen.

IMG_7482Vi kokade couscous till. Åt. Och njöt : ).

 

 

Första grillhjälpen. Så(s)gott till grillat x 3

IMG_5429Härliga tider. Nu börjar det på allvar. Grillandet alltså. Och i början är det ju ingen konst att variera. Men, handen på hjärtat, efter ett tag blir det rätt tradigt. Så därför. Som en vän i nöden skriver jag detta inlägg till dig ; ).
Några tips i all enkelhet, på goda såser/röra som passar som hand i handske till kanske framför allt kött.

Enklast först, men inte att förakta är chimichurri. Det hela går ut på att man bara pepprar (och saltar , smaksak) köttet innan grillning. Först efter att det är klart förser man köttbiten med den slutliga smaken, chimichurrin. Den kan göra i god tid också, bra va? Här följer två varianter.

Blanda en ”chimichurri” av några matskedar olivolja och därefter spiskummin, paprikapulver, rökt paprikapulver, gärna färsk oregano om du har, 1 vitlöksklyfta riven, rivet skal och saft av 1 citron och så salt.

Eller av följande finhackade ingredienser: en näve färsk koriander, 1/2 rödlök, 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chilifrukt. Blanda med saften från en lime och 1/2 dl olivolja. Lite salt. Ställ åt sidan.
När du sedan grillat ditt kött så toppa med chimichurrin när du serverar, riktigt gott och fräscht kan jag lova.

Finns det något godare än bearnaisesås till kött? Vi gjorde en i går och njöt ordentligt.
Här kommer trygga tips och ett riktigt bra recept som du hittar här.

En annan vinnare och osvikligt god kompanjon till grillat är Vindragarsåsen, ett av min fars säkra nummer. En mycket fyllig, vindoftande och smörstinn historia som inte går av för hackor. Den tar lite tid men är enkel i övrigt.
Receptet finns på ett av mina allra första inlägg. Snälla pröva, den är så god.

Fler tips kommer vad det lider så håll ut ; ).