Kategoriarkiv: Grill

Grillsommarens räddningsplanka!

IMG_3819

Grillsäsongen är här på allvar och jag vill bjuda dig på ett riktigt bra boktips i ämne.  Och ett smakprov från boken. Ja, det vill säga, du får laga till det själv. Men gör det för det är det verkligen värt.
Har du eller din familj någon dragning till texmex så finns det ännu större anledning till att pröva detta goda tillbehör.
Boken heter ”Texas BBQ – kött, rök och kärlek” och är skriven
av Jonas Cramby. Underhållande, inspirerande skriven med mustiga bilder som skapar lust att laga, ja eller grilla. Grabbig på ett nog rätt typiskt sätt för författaren. Den kom ut förra året så du kanske redan har den?
Om inte,  slå till på denna bok om du vill ha inspiration och inte bara vända lite trista fläskkarréskivor på grillen denna sommar.

Nu till receptet som faktiskt är en potatissallad men inte vilken som helst kan jag lova. I boken heter den Tex Mex Potato Salad. Vi gjorde kanske inte exakt efter boken men nästan. Så här:

för ca 4 – 6 personer behöver du
ca 750 g till 1 kg potatis
olivolja
salt, svartpeppar
1 – 2 paprikor
1-2 röda chili
1 hel vitlök
en rejäl klick majonäs
1 tsk spiskummin
lite paprikapulver
några salladslökar
färsk koriander
lime

Nu skrider vi till verket. Rengör men skala inte potatisen. Skär i bitar, gaffelstora (!), och ugnsrosta i olja 225°i ca 25 – 30 minuter, tills de ser krispiga och goda ut.

IMG_3789

Salta och peppra.

IMG_3787

Grilla paprika, chili och hela vitlöken, med skal och allt, tills de blir sotiga och svarta, åtminstone bitvis.

IMG_3788

Lägg altsamman i en plastpåse och vänta i ca 10 minuter. Dra sedan av skalet, skär bort stjälk och kärnor från chili och paprika. Misströsta inte om det blir lite skal kvar, det gör inget.
Pluppa ur vitlöksklyftorna ur skalet. Mixa dessa grönsaker med majonäs, spiskummin och paprikapulver. Smaka av med salt. Blanda de krispiga potatis bitarna med denna ”dressing”, klipp över salladslök och vänd ned. Strö över hackad koriander.

 IMG_3821 2

Ät och njut av denna nya bekantskap. Passar lika bra på buffébordet på en mottagning som på utflykten eller grillkvällen med de närmaste. Bilden är från boken, jag hann inte ens fotografera vårt färdiga resultat…….

 

Bästa grillsåsen 2015?

 

IMG_3559

Grillsäsongen är igång och nu var det kycklinglårfilé som skulle grillas. Vad skulle vi ha till? Gjorde en enkel men vansinnigt god sås snabbt i matberedaren på några minuter. Lova att du testar den, du kommer inte att ångra dig. Den kanske inte ser så mycket ut för världen men smakar desto mer.

Du behöver:
1/2 röd chili
1 mogen mango, skalad och urkärnad
1 vitlöksklyfta
1 dl outspädd apelsin- och ananasjuice
någon matsked rapsolja
någon matsked vitvinsvinäger
lite salt

Lägg allt detta i en matberedare och kör till en krämig konsistens, klart!

Passar oerhört bra till kyckling, grillade grönsaker och säkert också till fläskkött och fisk.  Testa nu då!

Bästa jordnötssåsen. Ja, jag lovar.

Dottern var sugen på grillad kyckling och jordnötssås. Och sonen sa inte nej. Så varför inte?
Lyckligtvis råkade vi ha kyckling”filéer” i frysen från Priolevas Visthusbod, eller rättare sagt från deras leverantör Matses Mat. Kycklingfiléer med skinn, fantastiskt! De blir så saftiga vid tillagning till skillnad från dem utan skinn.

Började med jordnötssåsen:
Finhackade ca 1 1/2 dl jordnötter i matberedaren.
Kokade upp 1 burk, ca 400 ml kokosmjölk med 2 tsk grön currypaste (små burkar bland asiatisk mat), 1 msk socker och 1 msk fisksås.
Ha i jordnötterna och låt koka på svag värme i ca 40 minuter.
Fixa grillen. När kolet börjar bli grått så grillar du de fina kycklingfiléerna. IMG_8146Har du sådana med skinn så ska de grillas längsta tiden på skinnsidan. Är det för hett över göd så lägg dem bredvid och grilla indirekt, kanske med lock en stund. Ta tempen på filéerna då och då, de ska ha ca 70° som innertemp. När de har de så lägg dem i folie och låt dem ”vila” i ca 15 minuter innan du skär upp den.IMG_8150Vi tog ris till. Och en enkel liten sallad på gurka, lökblast (det där gröna ni vet på färsk lök), avocado, lite sambal oelek, några skvättar sesamolja, lite salt och lite socker. Riktigt gott. Och såsen blev så otroligt god att vi med knapp nöd kunde sluta äta den. Ja, det var den bästa jordnötssås jag ätit. Hittills i alla fall. Att den sedan ser ut som babybajs på bild är en annan femma…..

Första grillhjälpen. Så(s)gott till grillat x 3

IMG_5429Härliga tider. Nu börjar det på allvar. Grillandet alltså. Och i början är det ju ingen konst att variera. Men, handen på hjärtat, efter ett tag blir det rätt tradigt. Så därför. Som en vän i nöden skriver jag detta inlägg till dig ; ).
Några tips i all enkelhet, på goda såser/röra som passar som hand i handske till kanske framför allt kött.

Enklast först, men inte att förakta är chimichurri. Det hela går ut på att man bara pepprar (och saltar , smaksak) köttet innan grillning. Först efter att det är klart förser man köttbiten med den slutliga smaken, chimichurrin. Den kan göra i god tid också, bra va? Här följer två varianter.

Blanda en ”chimichurri” av några matskedar olivolja och därefter spiskummin, paprikapulver, rökt paprikapulver, gärna färsk oregano om du har, 1 vitlöksklyfta riven, rivet skal och saft av 1 citron och så salt.

Eller av följande finhackade ingredienser: en näve färsk koriander, 1/2 rödlök, 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chilifrukt. Blanda med saften från en lime och 1/2 dl olivolja. Lite salt. Ställ åt sidan.
När du sedan grillat ditt kött så toppa med chimichurrin när du serverar, riktigt gott och fräscht kan jag lova.

Finns det något godare än bearnaisesås till kött? Vi gjorde en i går och njöt ordentligt.
Här kommer trygga tips och ett riktigt bra recept som du hittar här.

En annan vinnare och osvikligt god kompanjon till grillat är Vindragarsåsen, ett av min fars säkra nummer. En mycket fyllig, vindoftande och smörstinn historia som inte går av för hackor. Den tar lite tid men är enkel i övrigt.
Receptet finns på ett av mina allra första inlägg. Snälla pröva, den är så god.

Fler tips kommer vad det lider så håll ut ; ).

Mojig kulpotatis till höstgrill.

Fick njuta en fin testresa i, vad man i Stora Skedvi kallar, Sveriges Toscana.
En resa där jag fick insikter och utsikter. Träffade stolta livsmedelsentreprenörer som i generationer har brukat jord och fött upp djur. Träffade eldsjälar som ger arbete åt många i bygden och en nyinflyttad bagare med obegränsade utvecklingsidéer.

Anita Roslund, potatisodlare, berättade med glöd om tillagning av denna ädla knöl.
Tack vare dig Anita sitter vi nu här med ”kulpotatis” tillagad i ugn och mojo som tillbehör. Ja, kryddad med grillad fläskkarré från Forssa Gård och dito ryggbiff från Pollacks Gård, inhandlat på Visthusboden i Stora Skedvi. Höstgrill med fina råvaror.
Kulpotatis är de där små som blir bortsorterade när vi kräsna konsumenter ska få köpa potatis i butik.
Du som inte har tillgång till denna produkt tar lämpligen och delar potatisarna innan du lägger dem i form eller långpanna, behåll skalen på, på med olivolja, salt, peppar och någon god krydda, färsk om du har. Baka av dem i ugnen på 225 ° i ca 30 – 40 min. Till dessa serverar du en Mojo, kryddstark sås med ursprung från Kanarieöarna, som du kan dippa potatisen i.
Skär 1/2 röd paprika, 2 tomater och en halv röd chilipeppar i bitar. Lägg i matberedare eller mixer tillsammans med 1 krossad vitlöksklyfta, mald spiskummin, salt och en skvätt olivolja. Kör till slät konsistens, smaka av. Såsen vinner på att stå ett dygn men kan serveras direkt. Underbart smakrik och känns fantastiskt nyttig ; ). Dessutom lätt som en plätt att göra. Tack Anita för tipset!

Tugga och svälj – crossover på älg

Ja, fast man kan ta nötkött också skyndar jag mig att säga innan du slutar läsa.
I det här inlägget kommer du också att se hur enkelt du helsteker kött. Om du händelsevis tycker att det känns svårt.
Observera också att om du ha syltad svamp till denna goda rätt, vilket jag verkligen rekommenderar, så börja åtminstone dagen innan med den. Receptet hittar du här.

En helt underbar rätt såg dagens ljus i går i vårt kök. Hittade nämligen en bit älginnanlår i frysen på torsdagen och blev glad. Men vad skulle vi hitta på med den?
Maken, som ju är en grillfantast, bestämde raskt att den skulle helgrillas. Jag började bläddra i kokböckerna för att se vad vi skulle kunna hitta på att göra som tillbehör. Hade för mig att jag sett något i Kalle Moraeus  och Rickard Nilssons ”En matresa i Dalarna”, den innehåller en del bra viltrecept. Mycket riktigt. Så jag lät mig inspireras av ett av deras recept: Tagliata” på älgfilé med syltad svamp, lingon, parmesan- och olivsås. Trots att vi inte hade filé, lingon eller oliver så blev detta en höjdarmiddag : ). Och låt dig inte avskräckas av detta långa inlägg, det består faktiskt bara av tre saker: köttet, såsen och potatisen. Ja, å så uppläggningen förstås.
Vi grillade den indirekt, du kan läsa mer om indirekt grillning här om du vill.
Annars gör du med fördel helt kött i ugnen, kanske så här:
sätt ugnen på 175°,  krydda köttbiten med salt, peppar och timjan, lägg den i långpanna.
In i ugnen med köttermometer.  Det tar ca 50 min per kg om du vill ha köttet rött och då visar termometern ca 60° och inte mer. Håll koll på termometern på slutet för då stiger graderna snabbt. Och var inte rädd för att köttet blir för rött. Låt den inte gå över 63°, när köttet får vila i folie så eftergräddas det en aning, det räcker.  Och torrt, grått kött är inte så kul. Köttet ska vila minst 20 min men kan absolut ligga längre om det krävs. Detta gäller även helgrillat kött. Och det kan ju passa bra om man vill göra klyftpotatis till köttet : skala och potatis och skär i klyftor, lägg på plåt och ringla olivolja över , salt och svartpeppar. Detta medan köttet står i ugnen. Höj snabbt ugnsvärmen när du tagit ut köttet och in med potatisen i ca 30 min på 225-250°.
Parmesan- och olivsåsen gjorde jag så här: lade 1 äggula, 2 krossade vitlöksklyftor, 3-4 sardeller, 1 tsk fransk senap, 100 g riven parmesan, 1 dl hackad mandel samt 1/2 dl vatten i en matberedare med kniv monterad. Har du några gröna, kärnfria oliver så släng i dem också. Mixa allt till en slät sås. Häll i 1/2 dl balsamvinäger och mixa i gen. Tillsätt sedan olja i en fin stråle, droppvis. Totalt ca 3 – 3 1/2 dl och blanda gärna tex oliv-raps och majsolja. Tänk bara på att om oljan är smakrik så kan just den smaken ta över på ett kanske lite olyckligt sätt….Smaka sedan av såsen med salt och en nypa socker. Den ser trist ut i färgen men det hela blir faktiskt ok när man lägger upp det. Och himmelskt gott : ). Dessutom kan man med fördel göra såsen någon dag i förväg vilket kan vara bra om man ska bjuda på rätten.

Bottna med sallad, gärna olika sorter men ruccola är ett måste. Lägg köttet över salladen och ”rippla” över såsen. Toppa med frysta lingon om du har. Det hade inte jag så det blev frysta vinbär, så gott! Servera med den syltade svampen och klyftpotatis om du vill. Underbart, smakrikt och rätt vackert, eller hur?