Kategoriarkiv: Fisk

Vitlöksstinn och saffransdoftande : )

Åh så gott det blev! En värmande, saffransdoftande fiskgryta med vitlöksstinn aioli. Lagades dessutom med fina vännerna Anna, Lena och Marita. Vi tog det man kan tänkas hitta i en vanlig affär utan fiskdisk, lax och torsk, en påse räkor med skal, 2 morötter, 1 lök, vitlök ( ja några klyftor i grytan också: ), fänkål från Solsyran i Orsa, buljong, en burk tomater (kunde ha tagit färska i stället) salt och peppar. Och saffran.
Ja, det vill säga, vi glömde att köpa det men fick tag på en tjänstvillig man som kunde leverera ett kuvert.
Så skalades lök och morötter. Löken hackades, morötterna delades, så och fänkålen.
De fick smälta i smör och olja på lagom värme.Tomater tillsattes, och därefter buljong och kanske en skvätt vin, totalt ca 1 l. Koka koka. Räkor skalades. (Om du hade skalat räkorna innan allt annat, hade du kunnat koka en buljong på dem, men det blir nästa gång).
Och aiolin gjordes. 6 vitlöksklyftor (!) hackades i den lilla matberedaren.
Därefter i med 3 äggulor, någon matsked vitvinsvinäger, salt och peppar.
Sedan försiktigt och droppvis under ”vispning” tillsattes 1 1/2 dl olja, LITE I TAGET,
vi tog kallpressad rapsolja.Den är lite frän i smaken men funkade i detta fall.
Ibland blir aioliresultatet som smör och andra gånger som sås. Det kan bero på temperaturen på råvarorna, allt ska vara rumstempererat. Skulle du misslyckas så pröva med att tillsätta en äggula till, försiktigt!

Smaka av och tillsätt ev mer vinäger, salt eller peppar.
Nu, smaka av grytan, tillsätt ev mer vin, salt eller peppar.
Och så i med fisken naturligtvis, i bitar, den blir klar snabbt. Några minuter bara.
Därefter, och alldeles innan serveringsögonblicket, i med räkorna.
Låt dem bara bli varma snabbt annars blir de sega.

Behändig gryta som du faktiskt kan lägga i vad du har hemma…. Och tänk på att vitlök är hälsan själv : ). Jag drack faktiskt ett franskt rosévin och tänk så bra det blev.

Gräddad pära med Ebba Grön, fina fisken och ärtan pärtan

Ni som har följt min blogg kan konstatera att grillen är väl använd hos oss. Så även denna dag. Här lättgravades en laxsida. Vi gned in den med en blandning av 3 msk salt (ja, jag vet, det låter mycket) och 3 msk socker samt 3 tsk chilipulver. Lät laxsidan vila medan grillen blev klar, minst 30 min. Sedan grillas den hel, först köttsidan i ca 3 minuter, därefter på skinnsidan 7-9 minuter, då har den fortfarande en lite rå kärna. Lät vila i folie. Nu kommer vi till potatisen. Inspirationen kommer från en annan fylld potatis jag gjorde i somras. Innan hela laxproceduren lade jag in ett antal potatisar i ugnen för bakning. skivade 1/3 av en  underbar purjolök, kanske från Wåhlstedts i Dala-Floda, och lät smälta i stekpannan med strimlad rökt skinka från Björsbogård (fantastisk god riktig rökt skinka, köööp). När potatisarna var mjuka skar jag av ett litet lock, gröpte ur dem.

Blandade hälften av inkråmet med lök-skinkblandningen, crême fraiche, salt, svartpeppar och så god grönmögelost, Ebba Grön, från Stora Lunån. Toppa med lite prästost om du vill. Gratinera i ugn ca 15 min. Servera till fina fisken, eller till något annat. Å så Ärtan pärtan: stek hastigt sockerärtor och pistagenötter. Häll över balsamvinäger och socker på slutet.

Vilket tillbehör! Ser kanske inte så gott ut men var riktigt härligt. Passade bra till fisk och pära ; ).

Fisk, fågel och mittemellan del 1

Tre dagar med Priolevas matkasse följer här i omgångar och jag upprepar gärna att den innehåller fantastiska råvaror . Rökt lax med limemarinerad rödbeta, potatis och bataviasallad stod på menyn en av dagarna. Kokade rödbetor som sköljdes i kallt vatten och skalet drogs av (har man bråttom kan detta med fördel göras dagen innan). Rödbetorna skivades och marinerades i pressad lime, olivolja, salt och peppar. Till det mycket god rökt Siljanslax . Dock kändes knappt 400 g lax i minsta laget för 4 hungriga själar. Hade det på känn och gjorde därför rejält med klyftpotatis (med tanke på ungdomarna framförallt). Hade varit perfekt med en kall sås, creme fraiche, gräddfil, salt och fårost, men funkade utan. Bataviasalladen sköljdes och bjöds till det hela.

Gott och roligt med rödbetorna, inte varje dag. Betyg: väl godkänt!
Och med lite planering och förberedelser blir det riktig snabbmat.

Bilden och några råd


Ibland kan man undra vad man ska med en bild på mat till, men jag tycker själv det är viktigt och har svårt att laga eller baka något jag inte har sett.
Ett råd som kan infogas för denna rätt: om fisksmeten blir för lös, häll i en halv dl ströbröd och låt stå en stund innan du steker. Vill man inte ha potatismos utan i stället njuta av färskpotatisen så kan man skira, eller ännu hellre bryna smör och ha till. Mycket gott.

Måndagsmiddag à la Wallenberg

Att Marcus Wallenberg kommer till Falun i höst är ett faktum. Inspirerad av det så blir det i  dag en gammal favorit: Fiskwallenbergare. Så här ungefär går det till:

Kör benfria fiskfiléer av valfri sort, ca 600g, i matberedare, blanda med ett ägg, creme fraiche, muskotnöt och salt.  Smeten är lite lös men om du har het stekpanna med mycket smör och två rejäla skedar formar du dem snabbt till någon slags biffar och steker dem galant. Och snabbt var ordet sa Bull, för det blir klara i ett nafs, 2 – 4 min på varje sida beroende på tjocklek. Vi ska ha potatismos till, med mjölk, smör, en klick creme fraiche i och så naturligtvis gröna ärtor. Foto kommer senare när maten är gjord. Lycka till!

Fiskmiddag!


Ja, som ni märker grillas det en del i denna familj. Och denna gång är det fisk på menyn. Tommys son Victor kom en dag med en fin Regnbåge som vi beslutade oss för att grilla. Vi fyllde den med gräslök, färsk timjan och salt. Penslade den med olja och saltade. Därefter på grillen. Slängde i hop en kall sås av turkisk yougert, majonnäs, hackad lök, salt och peppar. Hittade lyckligtvis en liten burk med stenbitsrom i kylen! Några tomater och sockerärtor fick utgöra det gröna. Det blev riktigt gott.