Kategoriarkiv: Fisk

Gammal fisksnabbis ; )

Sill och strömming är samma art. Det som avgör vad fisken kallas är var den fiskas. Fångas den norr om Kristianopel i nordöstra Blekinge kallas den strömming. Fångas den längre söderut och på västkusten kallas den sill. Så nu vet du det. Hur som helst är det gott med både och. Hittade en gammal goding, riktig husman faktiskt, i receptbanken från förra årets december: stekt strömming med potatismos. Denna steks enkelt och snabbt i ugnen.
Try it you might just like it, receptet hittar du här.

Fina fisken fixar varda´n

Ja, jag vet. Det kanske inte är så kul men det är vardag i morgon. Eller så är det kul att det är just vardag. Men hur som helst. Tips på snabb vardagsmat som är riktigt god kan man aldrig få för mycket av. Här får du en riktigt god fiskgryta som går överraskande fort:
Koka ett ris som du gillar till grytan, enligt anvisningar.
Skär under tiden ca 500 g fiskfilé av t ex sej i bitar. Ansa och skiva en purjolök.
Skär tomater, kanske 3-4 st, i bitar.
Fräs purjon ca 1 minut i en gryta. Tillsätt ca 2 tsk curry och 2 tsk spiskummin. Salta.
Häll på en burk kokosmjölk och rör om. Låt koka upp och rör om.
Tillsätt fisken och låt koka upp ca 5 minuter. I med tomaterna och koka upp.
Servera med riset. Har du färsk koriander hemma så klipp den över hela härligheten.
God vardag!

Stjärtlyft för fiskrätt

Variation i vardagsmaten är inte alltid lätt. Snabbt ska det gå också…
Hittade på en liten röra till den panerade rödspättan som lyfte rätten och gillades av familjen. Håll till godo:
Turkisk yoghurt blandas med avrunna kräftstjärtar, pressad vitlök, klippt dill och salt = Kräfttzatziki. Busenkelt. Och gott. Stjärtlyft för fiskrätt m a o : ).

Resträtt blev bästrätt

Laxpudding.Hade aldrig lagat denna rätt förut. Märkligt eftersom jag verkligen gillar laxpudding. Inte denna gång heller faktiskt, denna har min fina man lagat : ).
Från början var detta en resträtt hos kustbefolkningen främst. Jag gillar att ta hand om rester så det passar som hand i handske.
Vi har använt rökt lax i denna pudding men du kan ta den lax du har ; ).
Nu skrider vi till verket: På med ugnen, 225°. Strimla fisken ca 300 g, skala och skiva potatis, kanske 10 medelstora, och 1 gul lök.
Lägg hälften av potatisen i botten på en smord ugnssäker form.
Lägg på laxen, löken, 1 dl hackad dill, och täck med resten av potatisen.
Vispa 3 ägg med 4 dl mjölk, ta några tag med svartpepparkvarnen. Häll äggstanningen över hela härligheten och skjuts in i ugnen.
Grädda tills allt stelnat, ca 1 timme. Du kan även använda kokt potatis i puddingen, då minskar gräddningstiden till 30-40 min.
Servera denna underbara husman med smält smör. Allt bara smälter i munnen. Mums,

 

 

Fetatoppad basilikafisk, yes!

Vardagsrutinerna smyger sig på mer och mer. Helt ok tycker jag. Gillar ju det här med matfunderingar och planering av allt gott man kan tänkas få äta. I bland får man välja mat efter det man har handlat på sig. För egen del så hade jag köpt en hel påse med fantastiska basilikablad på Bondens för någon vecka sedan. Basilika har nu ingått i tre olika rätter den senaste veckan, tur familjen gillar kryddan….. Här får du ett vardagsrecept på fisk som var riktigt gott och de är inte alltid så lätta att hitta. Håll till godo:
Sätt ugnen på 225°. Smörj en form och lägg  ca 500 g torsk eller sej, färsk eller tinad.
Rosta mandlar i en torr stekpanna, passa bara så att de inte bränns. Låt svalna.
Skiva en zucchini i bitar och skala och skiva en gul lök. Stek sedan löken ca 5 min, tillsätt sedan zucchinin och stek den mjuk på svagare värme. Tillsätt 2- 3 skivade tomater och basilikablad, 1 kruka, smaka av med salt och peppar. Njut av doften!
Lägg denna goda röra över  och runt fisken. Hacka mandeln och ströden över fisken. smula sedan fetaost över hela härligheten. In i ugnen i ca 20-25 minuter.
Servera, kanske med couscous? Gott i vardagen : ).

 

Glasnudelräka – gott att käka : )

Perfekt sommarmat. Gott och enkelt. Fräscht, smakrikt och krispigt. Vi gillade denna verkligen denna sallad.
Skala 1 kg räkor. Enkelt gjort med trevligt sällskap. Eller kanske en ljudbok?
Koka glasnudlarna enligt anvisning på paketet. Spola dem sedan i kallt vatten och låt dem sedan rinna av i ett durkslag. Skär ett knippe sköljda rädisor i skivor. Dela och koka broccolin helt hastigt. Låt svalna.
Hacka någon dl jordnötter. Hacka också färsk koriander och njut av doften. Blanda nu nudlar och broccoli.
Gör en dressing av pressad lime, vitvinsvinäger, japansk soja, socker, salt, hackad vitlök, hackad röd chili och sesamolja. Smaka av så att du får en sötsur smak. Gott va?
Häll dressingen över nudelsalladen. Toppa med räkor, rädisor, jordnötterna och koriandern. Servera gärna med någon klyfta lime till och njut.

Studentbuffé 3 – over and out….

Så där ja. Då var det klart: Äldsta barnet har tagit studenten. Och vi fixade maten. Jag är  nöjd och är några erfarenheter rikare som jag gärna delar med av. Det var också tur att vissa gäster var lite tidiga till mottagningen, några extra händer behövdes allt för att få klart det hela….
Vi körde en enkel buffé med Lax bakad i parmesan- och citronvinegrätt och räkor, (ett recept från Allt om mat 2009), Helstekt fläskfilé med bacon- och kaprisvinegrätt, (ett recept från Tasteline),en sallad med ruccola, isbergssallad, rädisor, körsbärstomater, rödlök och slantad färskpotatis som fått vila i vinegrätt över natten. Till det husets surdegsbröd. Å så tårta förstås, återkommer till den i nästa inlägg.
Jag är nöjd med recepten och rekommenderar dem verkligen om du är ute efter mat som kan förberedas och serveras kall till många.
Fläskfilén gjorde jag precis som det stod, och lagade den 2 dagar innan, den fick sedan vila i kylskåp 1 dygn. Vi skivade upp den och lät den sedan marinera 1 dygn i sin vinegrätt. Sparade dock baconströsslet och kaprisen till serveringsögonblicket. Möjligen kan man göra extra vingrätt och servera bredvid om någon vill ha lite extra.
Jag tror det är viktigt att följa temperaturhänvisningarna i recepten. Man kan tycka att
67 ° låter lite lågt för fläskkött men då det ska mogna i folie är det helt rätt. När det gäller laxen så låt inte tempen gå över 55 °. Då blir den lätt torr. Även här skulle jag kunna tänka mig att ha mer av vinegrätten, och även räkorna, brevid  för den som vill ha mer av det supergoda tillbehöret.
Vi serverade rosévin till och det kändes verkligen helt rätt då solen, fantastiskt nog, sken och gav studentmottagningen en sommarlik inramning.
Recepten kommer jag att använda igen och jag hoppas att du kan ha nytta av dem, kanske redan i midsommar? : )

 

 

Fina fisken helt enkelt

Lyckligt lottad är jag. Mannen kom hem med två fina fiskar, visserligen odlad denna gång men ändå. Två fina regnbågar : ).
En enkel vitvinssås lagades med hjälp av 3-4 dl vatten, 1 Fond Du chef, (1 buljongtärning annars) och 3 dl vitt vin fick koka i hop och reducera till ca 4 dl totalt. Enligt min smak den bästa såsen till ugnskokt fisk.
Därefter vispas 2 dl creme fraiche i och får koka med en stund. Smaka av med salt och kanske en skvätt vin till.
Fisken lagade vi i ugnen, hel och fylld med purjolök, smör och salt. 200 ° i ca 25 min eller till innertempen blivit max 55-60°. Att laga fisk så här är superenkelt och det blir så gott.Underbart fin blir den då. Lite kokt och pressad potatis och kanske gräddkokt spenat? Gott och, ja helt enkelt.

Räkcocktail Asian style

Vill du fixa en förrätt som är riktigt god, vacker och dessutom rätt enkel där allt går att förbereda? Denna underbara räkcocktail rekommenderas varm. Jag har testat den några gånger nu och blir liksom lycklig av den. Så här gör du:
För 4: skala 500 g räkor. Ställ kallt. Blanda 2 dl färskpressad morotsjuice med 1 liten bit färska, skalad ingefära och 1 hackat citrongräs i en blender, om du har, eller i en matberedare. Kör du i en matberedare tar du bara lite morotsjuice och tillsätter efter att du kört ingefära och citrongräs. Sila och blanda även i några matskedar rapsolja och låt allt mixas. Smaka av med lite färskpressad lime och salt. Ställ kallt.
Skala ca 1 dm gurka, dela på längden, ta bort kärnhuset och skär sedan i småbitar. Skala och skär en mango, även den i småbitar. Hacka en halv kruka färsk koriander. Skiva 2 salladslökar i bitar. Blanda nu nu gurka, mango, koriander, salladslökar och räkor i en bunke. Häll över några matskedar olivolja, salt och ta några tag med svartpepparkvarnen. Vacker va? Ställ kallt.
Hit kan du förbereda en dag innan om du vill. När det är dags för servering kärnar du ur en röd chilifrukt, hackar den och ner i räkblandningen. Rör om.
Skeda sedan upp i lämpliga glas. Vispa upp morotsjuicen och häll över.
Servera och ta emot folkets jubel : ).