Kategoriarkiv: Fisk

Bråttoms snabba måndagspasta

Här ska du få en enkel och riktigt snabb vardagsrätt som fick bra betyg hemma hos oss. Inspirationen kommer från Per Morberg. Man kan tycka mycket om honom men jag rekommenderar dig att prova receptet i alla fall ; ).

Detta behövs:

1 gul lök
1 äpple
lite olivolja
2 msk curry
3 dl grädde eller crème fraîche
1 – 2 burkar tonfisk
10 cm purjolök
salt och svartpeppar, malen från kvarn
pasta

Koka upp vattnet till pastan och salta det. Häll i pastan
IMG_9131Skala och hacka löken. Kärna ur äpplet och hacka det.
Fräs hacket i en panna med olivolja.
IMG_9132Dofta över curryn. Låt den bryna lite så smakerna kommer fram.
Slå på tonfisken och därefter grädden/crème fraîche. Rör om men inte för mycket.
Gott om det finns några bitar av tonfisken kvar.
Skär upp en bit purjo i ringar.
Häll av pastan, i med en klick smör.
IMG_9133På med purjoringarna på såsen och servera till den rykande heta pastan.
Klart på typ 10 minuter. Gott!

 

 

Riv i roten det är grejer det!

Härligt med höstens alla fräscha rotsaker. Här vankades det goa rivna rötter som förrätt i helgen. Men det funkar ju också kanonbra som en smaskig vardagsrätt, bara att göra lite mer av det hela. Låter kanske trist med rivna rötter men om jag säger stekta knapriga  i rikligt med smör och olja och serverade med rökt lax mm? Frestad?
Inspirationen kommer från Elle mat och vin.

Rårakor på rödbetor och potatis med lax
Följande behövs för 4 förrätter, ca 2 – 3 rårakor/person

3 – 5 rödbetor, skalade och grovrivna
3 – 5 potatisar, skalade och grovrivna
salt, peppar
oliv- eller rapsolja och smör
250 g rökt lax eller mer
2 – 3 dl crème fraiche
lite hackad rödlök

IMG_9007Blanda de rivna rotsakerna i en bunke. Pressa ur så mycket vätska du kan.  Salta och peppra rikligt.
Hetta upp en stekpanna med olja och smör i , rikligt!
Ta en näve, pressa åter ur vätska, tryck ner i stekpannan och sprid lite. Platta ut och tryck i hop med stekspaden. IMG_9006Stek ca 3 – 4 minuter på varje sida på medelhög värme. Vänd dem försiktigt och snåla som sagt var inte med olja och smör.
IMG_9013Servera dessa godsaker med den rökta laxen, en klick crème fraiche, lite rödlök, citron att pressa över och naturligtvis några tag med svartpepparkvarnen över hela härligheten.
Och du, gör dem, bara gör dem. De är så goda!IMG_9015

Läckra laxsnitten

Häromsistens gjorde jag några små munsbitar som jag gärna vill dela med mig av.
Vi var 7 personer som mumsade upp dem. Kan nog räcka till fler med lite god vilja. Och självbehärskning ; ).
Följande använde jag:

1 baugette (i detta fall kan man faktiskt använda de gummiliknande långa bröden som lånat namnet av ett fantastiskt gott och välsmakande bröd som bakas i Frankrike)
1 ask Philadelphia ost, eller annan mjukost
1 citron
200 g rökt lax i skivor
svartpeppar

Skär brödet i skivor, ca 1 – 1 1/2 cm breda.
Bred ut på plåt och rosta i ugnen. Jag satte ugnen på 225° och grill.
Passa bara så det inte bränns. Vänd när de fått färg och rosta andra sidan också.
Låt svalna.
Tvätta citronen noga och torka den. Riv det yttersta gula av skalet. Och då menar jag bara det yttersta gula. Det vita under det smakar beskt och kan förstöra en hel måltid, jag vet….
Blanda skalraspet med mjukosten, pressa i någon matsked citronsaft.
Bred denna blandning på de rostade brödskivorna. Rätt rikligt, det blir gott : ).
Skär laxen i små munsbitar. Lägg dem på de bredda brödet.
Ta några tag med svartpepparkvarnen. Om du vill kan du toppa med lite utskuren citron.
IMG_8729Servera som tilltugg till en god äppeldrink gjord på 10 cl äppemust, 5 cl vodka och 5 cl Triple Sec som du blandat i en shaker med is. Kall ska den vara.
Eller med ett glas vitt vin. Eller…vatten ; ).  I morgon är det fredag, trevlig helg!

Fina fiskgrytan : )

Fiskgryta. Hur många poäng får man på det av sina barn?
Prova den här så kanske en attitydförändring kan vara p g, vem vet?

Denna goda och starka gryta har smaker från österlandet och gillas hos oss.

Du behöver
1/2 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1/2 röd chilifrukt
3 tomater
2 msk fisksås
1 msk sweet chilisås
ca 10 dl grönsaksbuljong
ca 600 g fryst fisk
1/2 dl limejuice
rapsolja att steka i
Färsk koriander att krydda med vid servering.
Och så ris eller kanske nudlar.

Nu skrider vi till verket:
Ansa purjon, skala morötterna, skala vitlöksklyftorna. Hacka vitlöken, skär purjo och morötter i skivor.
Ta ur kärnorna ur chilin, hacka den.
Dela tomaterna i bitar.
IMG_8696Fräs purjo, vitlök, chili och morötter. Tillsätt buljongen och sweet chilisåsen. Låt koka i ca 10 minuter utan lock. Tillsätt tomaterna och fisken, som du delat i bitar. Låt koka några minuter tills fisken är klar. I med limejuicen, smaka av. IMG_8699Servera med färsk koriander. Och ris eller nudlar förstås. God middag : ).

Grön majo är grejen!

Sugen på att grilla fisk häromdagen. Men vad har man till? Jo man tar och slänger i hop en Basilikamajonnäs minsann.
Matberedare är bra att ha men vispar man duktigt kan man klara det ändå.
Lägg en rejäl näve basilikablad i mixskålen, 2 äggulor på det, en rejäl tesked fransk senap, 1/2 klyfta vitlök , någon matsked röd vinäger samt salt och lite svartpeppar.
Kör tills allt är hackat/blandat, eller om du inte har beredare så hackar bladen först innan du blandar allt.
Tillsätt då ca 3 dl raps- eller solrosolja försiktigt och droppvis medan du kör maskinen eller vispar för hand.
Tappa inte modet om majon verkar lös i början. Fortsätt bara på inslagen väg och vispa på eller kör matberedaren vidare tills den vacker grönprickiga smeten fått en fastare karaktär.

IMG_8043Njut till…ja det mesta faktiskt. Eller som vi gjorde

IMG_8048till grillad tonfisk och lax med tillbehör. Grönt är skönt ; ).

Oj, snart påsk!

Härliga påsk. Här kommer verkligen en riktigt fräsch, god och vårligt färggrann förrätt som kan förgylla vilken middag som helst. Jag testade den redan förra året.Vackert, eller hur? Kör på och testa så får du också njuta. Receptet hittar du här.

Räkrätt – rätt och slätt

En påse frysta räkor. Perfekt! Tinas och skalas.
Jag använder skalen till en buljong som blir basen i räkgrytan.
Enkelt: bryner dem i olivolja, kryddar med någon matsked tomatpuré, lite curry och paprika pulver, steker någon minut.
Häller sedan på några deciliter vatten. Hela härligheten får nu koka en stund, kanske 10-20 minuter.
Silar av räkskalen och har nu min fina räkbuljong klar.
Ställer den åt sidan och steker sedan hackad lök, hackad vitlök, morötter  och zucchini i bitar, och så strimlad purjo i olivolja i en gryta. Inte för hög värme bara så att det bränns!
Rör om och låt bli lite glansigt. Häll därefter på din buljong och koka några minuter.
I med några rejäla skedar creme fraiche, någon tesked sambal oelek, en matsked honung och salt efter smak. Låt koka i hop 5 minuter.
I med de skalade räkorna och låt det hela bli varm.
Servera med jasminris eller något annat du gillar. En lätt räkrätt – rätt och slätt : ).

Snabb skåpmat ; )

I bland är det bara för mycket. Ja, du vet. Man hinner inte ens tänka mat.
Kollade bakåt i tiden och återanvänder några riktigt bra och snabba tips: fläskpannkaka, panerade fläskkotletter och den enklaste av dem alla;

färdiglagad ugnsmarinerad Siljanslax med smått och gott till.
Riktigt goda vardagsrätter. Läs mer och se receptidéer här.
Hoppas du får några uppslag som räddar din vardag ; ).

Så gott som nytt : )

Kikade igenom min blogg och konstaterade att det finns en del uppslag för trettonhelgen här för dig som vill ha det. Eller till någon annan helg för den delen.
Vill du börja kvällen med något riktigt enkelt men salt och sprött så föreslår jag snacksen Snurrigt värre så himla goda och enkla att göra. Kan serveras på en gång eller värmas upp lite lätt när det är dags.
Ett annat enkelt tips, som känns lätt lyxigt är Chips med löjrom. Minimalt med tillagning : ). Här är det enklast om var och en får, med hjälp av en liten sked, själva “dippa” sina chips. Gott och passar dessutom mycket bra till champange om man nu vill dricka just champange….

Varmrätt då? Ja, vill man slå in på fiskspåret så varför inte en härlig fiskgryta, saffransdoftande och lätt att förbereda.
Eller en enkel köttbit med improviserade tillbehör, kött med gött.
Har du en älgstek liggande? Då så, prova detta goda recept där mycket kan göras innan.
Får du en vitlöksälskare på besök? Gör då Oxfilé Provencale eller den något billigare men minst lika goda Rostbiff Provencale. Perfekt bjudmat då mycket kan göras i god tid.
Så finalen, desserten, liksom pricken över i. Prova Chokladfondant, så enkelt, och den kan du göra i dag, bara vispa i hop. Det enda som är viktigt är att du har små formar du kan ha i ugnen. Annars, skaffa det, det är så användbart.
En riktig hjälp mot för allt sötsug får du här: Vit chokladmousse med mango sorbet och rostad kokos, mumsigt värre.

Ja, nu borde du stå väl rustad för alla eventualiteter matmässigt och kunna njuta av en GOD helg : ).

Sill i dill. Och hur man räddar en gravlaxsås…

Julen står för dörren. Härlig tid med dofter och smaker. Och en av de få tillfällen då sill ska njutas. Här gör vi två väldigt enkla varianter:Balsamico sill, receptet hittar du här. Och lagen ser du ovan : ).
Och så senapssill. Båda gör jag med 5-minuterssill färdig att fixas till med en ny lag eller sås efter smak.
Senaspssillen smaksätts med gravlaxsås efter ett gammalt fint recept ur en fantastisk bok: Kallskänkans kokbok – Karin Chädtröms samlade recept. Karin var kallskänka på bl a Berns, Riche och Operakällare. Men hon började som ”sillflicka” som det hette på 1940-talet. Hennes historia beskriver en gammal restaurangkultur. Och gamla fina recept.
Hovmästarsås: Blanda 5 msk svensk senap med 4 msk vitvinsvinäger, några droppar HP-sås, 3 msk strösocker, 1 tsk salt och 1/2 tsk vitpeppar.
Rör eller kör i matberedare tills sockret har smält. Tillsätt 2 dl matolja (inte oliv!) sakta och droppvis. Kör eller rör tills såsen är fast och fin. Rör ner hackad dill. Om du vill : ).
Om såsen inte tjocknar då…Ja så var det för mig i år, god men lös som vatten….
Hittade ett sätt att rädda alltihop. Häll den för tunna såsen i en skål. Lägg i två äggulor i matberedaren tillsätt sedan den alltför tunna såsen droppvis när du kör maskinen alternativt rör för hand. Fixat!
Skär 5-minuterssillen i bitar och blanda gravlaxsåsen och sillbitarna. Låt stå en dag, eller i alla fall en stund. Julmums: )