Kategoriarkiv: Decembermys

Adventkäk 3.0!

Fläskigt go adventsrätt har testats i helgen. Kanske inget för fettfegisar men å andra sidan, det är långt till beach 2013…
Låt mig presentera: Knaprig fläskstek med balsamicokokt rödkål doftande av kanel och chili samt kryddkokta äpplen. Det kanske låter som mycket jobb men faktiskt inte så krångligt och värt mödan. Det svåraste var att hitta färskt sidfläsk i bit med svålen kvar. Men till slut så.
Provar du denna rätt får du många fina smaker att njuta av. Receptet är för 4 personer.
Det enklaste är att göra kryddäpplena först. Det kan med fördel göras dagen innan. Eller någon timme innan.
Använd gärna syrliga lite hårda äpplen. Skär äpplen i klyftor, kärna ur dem, och skär sedan klyftorna på tvären till bitar.
Tvätta en apelsin ordentligt, torka och skala sedan med potatisskalare, av det yttersta av skalet. Ta inte med något av det vita bittra alltså. Skär skalet i strimlor.
Koka i hop 1 dl socker, 1 dl vatten, 1 msk stimlad färsk ingefära och apelsinskal i några minuter till en lite simmig konsistens. Det doftar så gott.
Tillsätt lite citronjuice, blanda i äppelbitarna. Sjud på svag värme i ca 5 – 10 min under lock. Ta från värmen och låt svalna. Kan med fördel ställas i kylskåp någon dag. Servera sedan dessa som tillbehör till fläsksteken.
Här är receptet på rödkålet, det kan du förbereda eller göra medan köttet är i ugnen. Skär ca 400 g rödkål i grova strimlor.
Skala  och skiva 1 gul lök, skala och finhacka 2 vitlöksklyftor, hacka 1 röd chili och fräs i lite olja till löken mjuknar lite. Tillsätt 1 tsk kanel och låt bryna med en stund. Tillsätt 1/2 dl balsamvinäger, 2 msk sirap och 1/2 dl vatten. Låt koka upp. Lägg i kålen och rör om ordentligt. Låt kålen sjuda under lock i ca 25 min. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Nu är det dags för fläsket:
Sätt ugnen på 100 °. Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnssäker form. Häll på 2 dl vatten. Ställ i ugnen i ca 40 min. Skala och grovhacka 1 liten gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 liten morot och 150 g rotselleri. Bryn i olja i stekpanna några minuter, tillsätt tomatpuré, 1 mks, och låt bryna med ytterligare någon minut.
Ta ut fläsket och låt det svalan något. Lyft upp det ur vattnet men låt vattnet vara kvar i formen. Torka av köttet med hushållspapper. Sätt ugnen på 200 °.
Skär ränder i svålen med ca 1/2 – 1 cm mellanrum. Skär inte djupare än att kniven går igenom svålen. Krydda runtom med svartpeppar. Gnid in svålen med salt.
Lägg köttet med svålsidan upp formen igen. Och de brynta rotsakerna runt om. Ställ in i övre delen av ugnen igen med ca 45 minuter. Svålen ska vara riktigt knaprig när den är klar. Lyft upp köttet ur formen när det är färdigt. Kör rotsaksmojet med den kvarvarande buljongen i en matberedare till ett löst mos. Skär den knapriga fläsksteken i skivor och servera med ”moset”, rödkålet och de kryddiga äppelbitarna . Och du, det är meningen att man ska äta den knapriga svålen så missa inte den :).
Jag vill verkligen säga att denna rätt är så himlans god med alla fina smaker,  känns som advent 3.0. Prova!

Bästa brûléen avslutade året.

Ja, om man gillar choklad och hjortron alltså. Och det gör jag: ). Denna goda gjorde vi på nyårsafton. En prefekt dessert att bjuda på då det mesta kan förberedas dagen innan.
Hacka 150 g ljus choklad, 40% kakaohalt.
Ta 2 – 3 dl hjortron och blanda med lite honung. Bottna 6 små formar (som tål ugnsvärme) med hjortronen.
Vispa 4 äggulor så de blir fluffiga med elvisp. Koka upp 1, 25 dl mjölk med 1,25 dl grädde. Häll sedan över den varma gräddmjölken över äggulorna och vispa under tiden.
Därefter häller du över smeten i kastrullen och vispar med handvisp hela tiden medan du hettar upp ägg-mjölken. Då känner du när den börjar tjockna. Och passa noga så den inte kokar, då är det kört….Ja, äggen koagulerar.
Häll sedan ägg-mjölken över den hackade chokladen och rör tills den smälter. Då är det dags att hälla chokladsmeten över hjortronen. Ställ sedan formarna kallt, gärna över natten. Strax innan serveringen strör du strösocker, eller råsocker om du har, över de små ”puddingarna” smält, eller nästan bränn, sedan sockerytan med en liten brännare.
Har du ingen brännare så rekommenderar jag en enkel modell från Clas Ohlson, under 200 pix om jag minns rätt.
Det blir så läckert med den knäckiga varma ytan och den kalla chokladpuddingen och så hjortronen. MUMS. Bästa avslutet på ett gott år: ). Förra alltså…

Skåpmat till nyår?

Vad ska man laga till nyår? Ja, något extra kanske? Utan att jobba ihjäl sig.
Kikade igenom min blogg och konstaterade att det finns en del uppslag här för dig som vill ha det.
Vill du börja kvällen med något riktigt enkelt så föreslår jag Smarriga mackröran, antingen serverad på en liten toast, som du steker i smör innan, eller tillsammans med brytna hårdbrödbitar som var och en dippar själva i röran. Väljer du toasten så kan du steka brödbitarna innan men lägga på röran strax före servering och toppa med en dillvippa och en halv limeskiva  tunt skuren.
Ett annat enkelt tips, som känns lätt lyxigt är Chips med löjrom. Minimalt med tillagning : ).Här är det enklast om var och en får, med hjälp av en liten sked, själva ”dippa” sina chips. Gott och passar dessutom mycket bra till champange. Och den tycker jag man ska dricka först på kvällen. Det är så festligt och dessutom är det nog så – handen på hjärtat- att det man dricker vid midnatt kan vara vad som helst….
Varmrätt då? Ja, vill man slå in på fiskspåret så varför inte en härlig fiskgryta, saffransdoftande och lätt att förbereda.
Eller fågel? Prova en kanonkalkon, receptet funkar lika bra med fläskfilé.
Har du en älgstek liggande? Då så, prova detta goda recept där mycket kan göras innan.
Får du en vitlöksälskare på besök? Gör då Oxfilé Provencale eller den något billigare men minst lika goda Rostbiff Provencale. Perfekt bjudmat då mycket kan göras i god tid.
Så finalen, desserten, liksom pricken över i. Prova Chokladfondant, så enkelt, och den kan du göra i dag, bara vispa i hop. Det enda som är viktigt är att du har små formar du kan ha i ugnen. Annars, skaffa det, det är så användbart.
En annan fin och ovanlig dessert är Glasstårtan med kokos och lime, den kan du också göra i dag. Se till att ta ut den ur frysen i god tid, ca 45 min,  innan serveringen bara. Och lyxa till med goda frukter vid serveringen.

Själv ska jag nog laga några små rätter som aptitretare, någon med pilgrimsmusslor och och någon med löjrom tror jag. Därefter blir det nog oxfilé i någon form, kanske en nostalgitripp med Black and White eller en variant med tryffelsmör. Desserten blir en Brûlée med ljus choklad och hjortron. Blir det bra så kommer recepten här sedan.

Allt för nu : )

Tomtemors längtan till Italien

Lägga in sill låter så märkvärdigt. Och det kan det nog vara om man gör det från grunden. Men här får ni ett snabbt och mycket gott recept med en fläkt av Italien:
Balsamicosill med honung och rödlök.
Skiva en rödlök tunt och lägg i kastrullen tillsammans med 1 1/3 dl strösocker, 2 dl vatten, 3 lagerblad, nästan 1 dl 12% ättikssprit, nästan 1 dl balsamvinäger (du behöver inte ta den dyraste direkt…) 2 1/2 msk honung och 6 kryddpepparkorn. Koka upp detta och låt lagen svalna. Skär upp 2 pkt 5-minuters inläggningssill, lägg i en skål eller burk och häll lagen över. Låt stå minst ett dygn. Och njut sedan. Man kan äta den innan jul om man vill. Om man inte kan hålla sig. Och varför ska man det? 😉

En riktig kanonkalkon: )

Just ja! Kalkonbröst i frysen. Har faktiskt aldrig ätit kalkonbröst. Men nu ska det bli.
Gör en gratäng (för två), som tillbehör, av 5 jordärtskockor, som skrapats och skivats, och 3 palsternackor, skalade och skivade. Jordärtskockor är så himlans goda och passar så bra i  gratänger eller i mos.
Varvar ”rötterna” i smord form med salt, peppar, pressad vitlök och riven parmesan.
Avslutar med ost. Häller varm gräddmjölk över, den ska inte täcka, och skjuts in i ugnen, 225° i, ja kanske, 30 – 45 min. Häll ev mer gräddmjölk över under tiden.Steker kalkonbrösten i pannan i smör. Bryner runt om och sedan på med locket, sänker värmen och låter den gå till knappt  70 ° på termometern. Ungefär lika länge som gratängen.
Om gratängen får vänta så häll bara på lite mer gräddmjölk, en gratäng mår inte dåligt av att stå länge bara den inte blir torr.
Så låter du kalkonbrösten vila i folie, gärna i 15-20 min.
Vispa ur pannan med vatten och ha i en lite Fond Du chef eller buljong. I med en rejäl sked rödvinbärsgelé och vispa tills den löses upp. Grädde eller creme fraiche efter samvete……. Därefter häller du i en skvätt glögg, ja det blir supergott. Och smakar av och ev saltar om det behövs.
Skiva upp kalkonbröstet och servera med gratängen, såsen och rödvinbärsgelé.
Du kommer inte ångra dig: ).Supergod kanonkalkon!

Åpplad päpplad adventspippi

Jag måste bara dela med mig av denna goa Äppelpippi. Jag tror receptet kommer från en Allt om mat för länge sedan. Obs! Den ska marinera i ca 8 timmar. Jag skriver det högst upp eftersom det ofta händer mig att jag missar just den detaljen och ser den först när jag ska laga middagen…. lite för sent typ.
Jag styckar en majskyckling  och lägger i en långpanna.Skär några snitt i skinnet på bitarna.  Över häller jag en marinad blandad på koncentrerad äppeljuice, ca 1 dl, och japansk soja 1 1/2 dl, 1 dl honung,  1/2 dl oliv- eller rapsolja och ca 1 msk salt.  Låter sedan stå i ca 8 timmar under plastfolie eller så gör du som jag och lägger en annan plåt som lock. Vänder kycklingdelarna några gånger. Låter den stå de sista timmarna i rumstemperatur.
200 ° i 45 min. De sista 20 min får äppelklyftorna från ca  4 äpplen bakas med. Enkelt va?
Gör gärna en risotto med svamp till, eller ännu enklare ta Risoni (pasta). Koka den, blanda med mycket smör, stekt svamp och lite glansigt brynt lök. Vi gjorde potatisbakelser med svamp, ost och lök, ok det med. Och du ta vara på skyn i pannan, den är så god.
Till denna rätt blev jag rekommenderad en Pinot Noir. Det blev en riktigt härlig adventsmåltid milda fina smaker. Äpple på dig!

Julstämningspuff – kan behövas

I morgon är det första advent. Känns som som oktober. Vad göra? Finns det något som skapar så mycket stämning som dofter och smaker? Föreslår ett ugnsstekt revbensspjäll med en potatiskaka och lite rödkål. Så här gjorde vi: Ugnen på 225°. Revbensspjället penslades med en blandning av smält honung från Labys i Hedemora (kan fungera med annan också;), lite japansk soja och lite olja på båda sidor, lades sedan med den feta sidan upp och därefter kryddade jag med salt, rosmarin och timjan. Där tar du de kryddor som du gillar naturligtvis.
Och så in i ugnen, vänd efter ca 30-40 min, krydda andra sida också och sätt i en termometer om du vill, den ska visa ca 75 – 80 °. Det hela kan ta mellan 1 – 1 1/2 timme.
Under tiden gör du potatiskakan, Röstin, som du kan läsa om här.
Tar du ut spjället vid 75° så låt det vila en stund i folie innan du skär upp i bitar.
Revbensspjäll är verkligen enkel mat, kräver lite förberedelse, det enda är att det tar lite tid i ugnen. Men det är det verkligen värt.
Vi serverade det med lite rödkål och en klick äppelmos. Och lite julstämning spred sig allt  med doften och smaken: ).