Kategoriarkiv: Decembermys

Sparas resttips för svångremstider.

Bistra tider så här efter att spenderbyxorna har ersatts med svångrem? Här får du tips på gott tilltugg och två fina drinkar där du kan använda dina glöggrester (ja och lite andra rester också) och bjuda på oväntade smaker. Först tilltugget:

Du behöver:
1 bit bröd
ca 2 dl glögg
2 – 3 fikon, färska
rökt kött, ca 10 skivor
ca 100 g grönmögelost
lite creme fraiche
hasselnötter, rostade och hackade

IMG_2629Skiva brödet mycket tunt, lägg på plåt, pensla med olivolja, rosta i 225° i ca 5 minuter eller tills det blir gyllenbrunt och lite sprött.
IMG_2621Häll glöggen i kastrull och låt koka ner tills ca 1/7 återstår. Den har då blivit lite segare i konsistensen. Ställ åt sidan.
IMG_2628Dela fikonen i små klyftor och lägg ned glöggnedkoket.
Mosa grönmögelosten med lite creme fraiche så den blir mjuk.
IMG_2622Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, passa noga. När det har fått lite färg, låt svalna något och rulla dem sedan mellan handflatorna så skalen faller av. Hacka nötterna sedan och rosta hacket helt lätt i pannan igen.

IMG_2632Lägg upp de rostade brödbitarna, bred lite grönmögelostcreme på, lägg en bit rökt kött på, ringla därefter glöggsirapen över, lägg på en fikonklyfta och strössla lite nötter på toppen.  Så gott.

Bjud en Glögghattan, eller varför inte en drink på vit glögg och gin till?

IMG_9402-300x400Glögghattan, en gammal favorit. Så här gjör vi: en del glögg och en del bourbon (Jim Beam eller liknande). Har du ingen bourbon så funkar det fint med vanlig whiskey också, jag vet
; ).

Häll i shaker med is och skaka. Häll upp.

IMG_9583-300x400Vit julcocktail: Du blandar 2 delar vit glögg, vi tog äppelglögg, med 1 del gin i en shaker med is. Pressa i lite citronsaft. Skaka och servera.
Vill du så kan du dekorera glasets kant med en blandning av kanel och socker  (som du säkert har över sedan julgröten)genom att dra en citronklyfta längs glasets kant och sedan vända glaset upp och ned på en tallrik med socker och kanelblandning. Låt torka. Häll upp och servera.
Så där då, nu är det nog med resttips för idag ; ).

 

 

Mellandagssnurra gör succé

Dags att rensa upp i skinkträsket en stund och få  bort den fadda smaken av varm söt glögg med russin? Här får du två juldrinkar och ett himlans gott tilltugg. Båda drinkarna har glögg som en ingrediens. Och de är värda att provas kan jag lova.

Den första är en gammal goding: Glögghattan. Så här gjorde vi: en del glögg och en del bourbon (Jim Beam eller liknande).  Har du ingen bourbon så funkar det fint med vanlig whiskey också, jag vet; ).
Häll i shaker med is och skaka. IMG_9402Servera i cocktailglas. Ja eller vilket glas du vill.
Drink nummer två bygger på vit glögg och är lika enkel. Du blandar 2 delar vit glögg, vi tog äppelglögg, med 1 del gin i en shaker med is. Pressa i lite citronsaft.

IMG_9583Skaka och servera.
Å så det goda tilltugget. Egentligen ska du naturligtvis starta med det. Det ska vila i ca 30 minuter i frysen.
Ta ca 200 gram rökt lax som du lägger omlott, som taktegel, på en bit plastfolie. Mixa en näve ruccola med 150 g philadelphiaost och någon matsked wasabi i en matberedare. Lite salt kanske. IMG_9591Bred blandningen över laxen och rulla i hop till en rulltårtelikande skapelse med hjälp av plastfoliet. IMG_9592Lägg sedan rullen i frysen i ca 30 minuter. Rosta under tiden sesamfrön, gärna bådae vita och svarta, i en stekpanna under noggrann översyn…
Ta ut rullen och ta av plasten.IMG_9595 Rulla laxrullen i sesamfrön och IMG_9596skär upp precis som rulltårta. Servera på en bit knäcke om du vill. GOTT!

Mor Bråttoms julsillar

Julen står för dörren. Härlig tid med dofter och smaker. Och en av de få tillfällen då sill ska njutas. Här gör vi två gamla favoriter, väldigt enkla varianter, som går snabbt:Balsamico sill, receptet hittar du här. Och lagen ser du ovan : ).
Och så senapssill. Båda gör jag med 5-minuterssill färdig att fixas till med en ny lag eller sås efter smak.
Senaspssillen smaksätts med gravlaxsås efter ett gammalt fint recept ur en fantastisk bok:Kallskänkans kokbok – Karin Chädtröms samlade recept. Karin var kallskänka på bl a Berns, Riche och Operakällare. Men hon började som ”sillflicka” som det hette på 1940-talet. Hennes historia beskriver en gammal restaurangkultur. Och gamla fina recept.
Hovmästarsås: Blanda 5 msk svensk senap med 4 msk vitvinsvinäger, några droppar HP-sås, 3 msk strösocker, 1 tsk salt och 1/2 tsk vitpeppar.
Rör eller kör i matberedare tills sockret har smält. Tillsätt 2 dl matolja (inte oliv!) sakta och droppvis. Kör eller rör tills såsen är fast och fin. Rör ner hackad dill. Om du vill : ).
Om såsen inte tjocknar då…Ja så var det för mig i år, god men lös som vatten….
Hittade ett sätt att rädda alltihop. Häll den för tunna såsen i en skål. Lägg i två äggulor i matberedaren tillsätt sedan den alltför tunna såsen droppvis när du kör maskinen alternativt rör för hand. Fixat!
Skär 5-minuterssillen i bitar och blanda gravlaxsåsen och sillbitarna. Låt stå en dag, eller i alla fall en stund. Julmums: )

Supersmarrig tårtfinal!

Fin och festlig va? Och riktigt god. Denna underbara glasstårta som jag hittade i tidningen Elle mat vin, görs i tre steg, 1 – browniebotten, 2-lingonglass, 3- vitchokladglass,  och tar lite tid, ca 1 timme totalt, att göra men mest tid i frysen, totalt ca 6 – 8 timmar.
Eller så gör du browniebotten och första glasskiktet dag 1 och resten morgonen därpå.
Gör man tårtan dagen innan behöver den en stund att tina, ca 40 min, innan det är dags att bjuda på den. Let´s do it:

Botten: Sätt ugnen på 175°. Sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter, och smörj resten med smör och vetemjöl.
Hacka 100 g hasselnötter grovt  ( dessa kan uteslutas vid t ex allergi). Hacka 100 g mörk choklad grovt. Smält 100 g smör i en kastrull, ta från värmen och rör i den hackade chokladen tills den smält och därefter 1 dl strösocker, 1 1/2 dl vetemjöl och 2 ägg, ett i taget. Häll i formen, bred ut och grädda i ca 12 minuter. kakan ska vara lite kladdig. Låt den sedan svalna i formen. För att påskynda så sätt ut den, det är bra om botten är riktigt kall. Ta sedan bort bakbottnen, lossa försiktigt bakplåtspapperet och lägg bottnen på lämpligt fat som tål frysen. Sätt tillbaka springformens kant runt.

Lingonglass: kör 750 g frysta lingon i matberedaren i omgångar tills det blir mos. Tillsätt 1 dl strösocker och sedan 3 dl vispgrädde. Och som sagt i omgångar. Annars tjoffar det bara i hop sig.
Häll sedan lingonglassen på kakbottnen i formen, bred ut och frys minst 2 timmar.

Vit chokladglass: Nu kommer vi till finalsmarret ; ) Koka upp 3 dl vispgrädde, ta av från plattan och rör i 200 g grovhackad vit choklad tills den smälter. Låt massan kallna i kyl. Vispa sedan upp smeten luftig. Vispa även upp 2 ägg tills de blir luftiga. Blanda ägg och chokladsmet. Häll detta på lingonglassen i formen och in i frysen igen, minst 4 timmar.

Tag bort springformens kant. Garnera sedan med det som passar, vi tog lingon som du ser, men kanske silverkulor eller en ros?  Underbart fräsch final med lingon och de två olika chokladsmakerna. Gott slut : ).

Nyårssmak!

Snart nyårsafton. Lite extra god mat är ett bra sätt att fira av det gamla året och ta emot det nya. Kikade på vad vi gjorde förra året och kan konstatera att de små munsbitarna som vi njöt av som förrätt är både mycket goda, skapligt imponerande och dessutom enkla att göra. Vad sägs om Pilgrimsmussla Asian Style, Fyllt fikon med serranoskal och Liten löjromscocktail. Recepten hittar du här.
I morgon får du en riktigt god dessert, en  nyårstårta, som vi hittade i en Elle mat & vin. Hörs då!

Imponerande efterätt – lätt som en plätt

Det här är Tores recept. Alltså han Wretman you know. Ett fantastiskt enkelt och riktigt gott  efterrätts sådant. Man gör tunna flarnliknande bottnar som läggs i hop med vaniljglass emellan och så chokladsås uppepå.  Jag har i alla år gjort tre tårtbottnar men här får ni bakelsevarianten som jag tycker är mycket enklare att lyckas med. Vi skrider till verket:
Sätt ugnen på 200 °.
Receptet räcker till 8 personer, eller två tillfällen för 4…
Blanda en smet av 50 g avsvalnat smält smör, 100 g mald mandel, 200 g strösocker (2 rågade dl), 1 ägg, 3 äggvitor och 25 g vetemjöl (knapp 1/2 dl). Lägg bakplåtspapper på 2 plåtar. Rita rundlar med hjälp av, ja kanske en tekopp, ca 11 cm i diameter. 8 på varje plåt.
Klicka ut smeten i rundlarna och bred ut den lite. Det behöver inte vara ända ut i kanterna, de flyter ut lite. Grädda en plåt i taget tills de blir gyllenbruna och kanske lite till i kanterna.
Lossa försiktigt från papperet med stekspade när de svalnat något. Låt dem sedan svalna helt.
Dessa kan göras någon dag innan om man vill.
Chokladsåsen gör jag alltid så här, för 4, koka 1 dl vatten med 1 dl strösocker 5 minuter. Vispa i 1 knapp dl kakao. Koka upp. Klart! Låt svalna något.
Lägg nu ett flarn som botten, en rejäl klick vaniljglass uppepå, ett till flarn som tak å så den goa chokladsåsen på toppen. Kan det bli mycket bättre? Näe knappast 🙂

Sill i dill. Och hur man räddar en gravlaxsås…

Julen står för dörren. Härlig tid med dofter och smaker. Och en av de få tillfällen då sill ska njutas. Här gör vi två väldigt enkla varianter:Balsamico sill, receptet hittar du här. Och lagen ser du ovan : ).
Och så senapssill. Båda gör jag med 5-minuterssill färdig att fixas till med en ny lag eller sås efter smak.
Senaspssillen smaksätts med gravlaxsås efter ett gammalt fint recept ur en fantastisk bok: Kallskänkans kokbok – Karin Chädtröms samlade recept. Karin var kallskänka på bl a Berns, Riche och Operakällare. Men hon började som ”sillflicka” som det hette på 1940-talet. Hennes historia beskriver en gammal restaurangkultur. Och gamla fina recept.
Hovmästarsås: Blanda 5 msk svensk senap med 4 msk vitvinsvinäger, några droppar HP-sås, 3 msk strösocker, 1 tsk salt och 1/2 tsk vitpeppar.
Rör eller kör i matberedare tills sockret har smält. Tillsätt 2 dl matolja (inte oliv!) sakta och droppvis. Kör eller rör tills såsen är fast och fin. Rör ner hackad dill. Om du vill : ).
Om såsen inte tjocknar då…Ja så var det för mig i år, god men lös som vatten….
Hittade ett sätt att rädda alltihop. Häll den för tunna såsen i en skål. Lägg i två äggulor i matberedaren tillsätt sedan den alltför tunna såsen droppvis när du kör maskinen alternativt rör för hand. Fixat!
Skär 5-minuterssillen i bitar och blanda gravlaxsåsen och sillbitarna. Låt stå en dag, eller i alla fall en stund. Julmums: )

Julglass – eller gul glass …

Gillar du saffran? Det gör jag. Här får du ett recept på saffransglass, perfekt i dessa juletider.
Koka upp 5 dl grädde med 1 dl strösocker. Ta av från plattan.
Rör ner ett paket saffran. Och därefter 4 äggulor. Sätt kastrullen på platta på svagare värme och vispa lite hela tiden. Smeten får inte koka möjligen sjuda något. Den ska tjockna, åtminstone något. Det kan ta en liten stund, ge inte upp direkt.
Ta av från plattan och tillsätt 2 tsk vaniljsocker.
Låt svalna och frys sedan i minst 4 timmar, rör om någon gång under den tiden.
Servera med hallon och toppa med hackade pistagenötter. God Advent : )

Gulbulle!

Härliga tid. Advent. Tänk dig själv vår mörkaste tid på året utan ljus, stjärnor, krimskrams och tomtar. Och utan doften av ljuvliga julkryddor. I morgon är det Lucia och då har ju lussebullen sin givna plats. Här får du ”mitt” bästa recept på saftiga saffransbullar som är lätta att lyckas med. Egentligen tror jag det kommer från Anna Bergenström, en av min matförebilder sedan ”späd” ålder. Nåja till saken:
Smält 200 g smör, häll i 5 dl mjölk och låt det bli fingervarmt.
Stöt 2 pkt saffran i mortel med 1 sockerbit och tillsätt detta.

Smula jäst i en bunke. Strö över lite salt och 1 3/4 dl socker och häll på några msk ljummet vatten. Rör om. Häll den fingervarma saffransmjölken över den lösta jästen i bunken, knäck ner 2 ägg, ett i taget, och rör om. Därefter är det dags för mjölet ca 16 -18 dl vetemjöl och rör i hop. Arbeta degen ordentligt. Det ska vara så att degen precis liksom lossnar från t ex sleven, då är det lagom.
Låt jäsa i bunken ca 1 – 1 1/2 timme.
Värm ugnen till ca 260 °. Arbeta degen lite på mjölig bänk. Dela i fyra och sedan i, ja,  det kan totalt bli allt mellan 30 – 40 lussebullar beroende på vilken storlek du vill ha på dem.
Lägg dem sedan på smorda eller bakpappersförsedda plåtar och låt jäsa ca 15 min.
Tryck ned russin i dem om du vill, pensla med uppvispat ägg och  grädda rätt högt upp i ugnen i ca 8 minuter.
Låt svalna på galler med bakduk över. Släpp taget och njut av en, eller kanske flera, goda bullar direkt. Frys resten till en annan god stund.

Sippa i advent

Advent. Ja snart så. Härlig tid med ljus, kryddiga smaker och kanske snö…
En smarrig drink med smak av julkryddorna är Glögghattan. Ja, alltså en variant av Manhattan där du byter den röda vermouthen mot glögg. Jag var skeptiskt vill jag lova men det blev så gott. Så våga du med.
Och en tallrik med diverse kallskuret passar finfint som tilltugg.

Så här gjorde vi glögghattan: en del glögg och en del bourbon (Jim Beam eller liknande). Vi hade ingen bourbon så vi blev tvugna att ta lite av en Mackmyra….men säg det inte till någon.
Häll i shaker med is och skaka. Servera i cocktailglas. Ja eller vilket glas du vill.
Sippa och känn de ljuvliga smakerna. Skål för advent!