Kategoriarkiv: Bröd

Vaknade upp ur surdegsträsket

Att vara ledig är för mig att göra saker man gillar. Missuppfatta mig inte nu, jag gillar mitt jobb också. Men att göra andra saker är verkligen avkopplande. Som att baka. Helt plötsligt kände jag mig sugen på något annat än surdegsbröd! Då får det bli en gammal goding: Bohuslänska brödkakor, ett underbart hönökaksliknande lite sött bröd.

Kokar upp 4 dl vatten och smälter 150 g smör däri. Svalnar det genom att tillsätta 6 dl kallt vatten. Smula 100 g jäst i en bunke, häll över 2 dl socker och 2 msk salt. Häll över lite av degspadet (fingervarmt) och rör om så att jästen löser sig. Häll i resten av degspadet och rör sedan i ca 2 dl rågmjöl och ca 2 1/2 – 3 l vetemjöl. Men ta inte för mycket vetemjöl, degen ska bli fast men inte hård.

Låt jäsa under duk i ca 1 timme.

Det är något hemtrevligt och förväntansfullt med en deg som jäser tycker jag.

”Häll ut” degen på ett lätt mjölat bord. Dela den i 10 delar och knåda dem helt lätt till runda bullar.


Baka ut bullarna med kavel, kruskavel och nagga dem. Kaveln, den vackra och lite nötta,  är ett arv från min farmor. Det är alltid en speciell känsla att använda den.


Flytta dem till bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa i ca 20 min, sätt ugnen på 275°.  Baka av dem i ca 5 min, tills de blir gyllenbruna.


Njut av brödet med en klick smör och njut av doften det sprider.Det gör jag.

Doftar bak

Med utgångspunkt från oslagbara Pain de Martins fasta surdeg och recept bakade jag ett härligt bröd idag. Det började i går med att jag tog min surdeg, ca 100 g, och blandade med ca 4 dl vatten och vetemjöl special så att den blev fast men inte hård. Lät jäsa i bunke övertäkt. Efter ca 6 – 8 timmar har den verkligen blivit fin, bubblig och mer än dubbelt så stor. Då tar jag bort drygt 70 g fast surdeg och sparar i en plastlåda i kylen till nästa gång.
Blandar resten med ca 500 g rumstempererat vatten, vetemjöl special och någon dl rågmjöl till en rätt fast men inte torr deg, låter stå ca 1 timme, har i salt, ca 20 – 30 g, och viker in saltet i degen med hjälp av handen eller en bra och stor slickepott. Låter jäsa över natten någorlunda kallt. Sätter på ugnen på morgonen, 300 – 250 C. Bakar ut, utan att knåda, till två runda bröd som får jäsa på plåten i ca 30 – 50 min. Sätter in plåten med bröden i ugnen, sprayar in vatten och bakar av bröden på stark värme i ca 15 min, sänker därefter till 200 C och bakar av i ca 30 min totalt. Obs! Brödet ska ha en rejäl färg och verkligen vara avbakat, det är en av hemligheterna med gott bröd. När jag tar ut brödet sprayar jag  direkt och får då en fin, lite krackelerad yta.



Känner mig nöjd när huset doftar av detta underbara brödbak och får med beröm godkänt av familjen : ). En egentligen minimal arbetsinsats som dock kräver lite tid , jag började i går vid 14-tiden och avslutade i dag vid 11. Men som ger ett härligt bröd utan tillsats av industrijäst. Härliga söndag.

 

Vardagsmat på en röd dag – krämigt värre

Det känns faktiskt bra. Att det blir vardag igen alltså. Därför firar vi nationaldagen med spagetti och köttfärssås ; ). Därefter blir det saftkräm med jordgubbar.Kräm är faktisk en lite bortglömd rätt. Enkelt att göra och gott på sommaren, både som efterrätt och som lunch.
Köttfärssås kan man ju göra på många sätt. Det här är min favorit, mycket enkelt: Skala och hacka en gul lök. Låt den bli mjuk och glansig i en stekpanna med olivolja. Öka värmen, ha i en klick smör,  och lägg i köttfärsen, ca 400 – 500 g.  Låt den bli brynt under omrörning. Sänk värmen igen och ha i tomatpuré, jag tog en halv tub,  och kanske lite vatten. Låt puttra, smaka av med salt och peppar.

Och så spagetti till, kokt al dente, med mycket smör. Parmesanost, svartpeppar och så…..njut.


Krämen: 2 dl outspädd röd saft av valfri smak, vi hade svart vinbärs hemma, blandas med ca 3 – 4 dl vatten och får koka upp. Häll i frysta eller färska bär, här blev det jordgubbar från frysen, och koka upp igen. Blanda potatismjöl, 3 msk drygt, med vatten och tillsätt detta i saft-bär blandningen i en stråle under omrörning. Koka upp och häll sedan krämen i en skål (som tål hetta!). Häll lite strösocker på så inte krämens yta blir som ett lock när den svalnat. Gräddmjölk till om man vill lyxa sig lite…..

Ja, det här var ju inte så märkvärdig….men gott.

Så här ser det ut

I genomskärning – brödet alltså. Glömde säga det i går men detta bröd är för dem som gillar den syrliga smaken och sega strukturen som ett riktigt långjäst bröd får. Mums!