Kategoriarkiv: Bröd

Surdeg all the way baby, dag 4. En början till bröd : )

Så där ja! Ser du hur det liksom bubblar och lever i din glasburk? Bara man vickar den lite så anas livet där inne.
Nu är vi liksom framme vid själva bakandet. Men lugn bara lugn. Vi börjar med en fördeg.
Jag tänker baka ett enkelt ljust bröd denna gång, häng på om du vill. Det tar någon dag till men du kommer nog tycka det är värt besväret när du brer smör på ditt nybakta surdegsbröd: ).
Gör du fördegen på kvällen låter du den bara stå till nästa dag. Jag gör denna i skrivandets stund och det innebär att jag kommer att göra nästa moment i kväll. Om allt vill sig väl….

Jag använder gärna min lilla våg. Att mäta i dl går ju också bra men mjöl packar sig lite olika så därför är våg säkrare, men inget måste.
Blandar 100 g surdeggrund, 1 dl, med 200 g vetemjöl special, 2 1/2 dl, och 100 g rågmjöl, 1 1/2 dl, samt 350 g ljummet vatten, 3 1/2 dl, i en bunke. Lägger plastfolie och en bakduk över och låter stå i rumsvärme i ca 8 timmar, eller över natten. Och hoppas på en fin jäsning : ). Återkommer efter det.

Ja, men resten av surdegsstarten då? Här finns det olika skolor. Du får väl googla om du vill och bestämma dig för din version. Själv tänkte jag, denna gång, testa att låta den stå i rumstemperatur. Den blir inte lika sur då, mer aromatiskt sägs det. Ska du inte baka med den på ett tag så mata den då ca 1 gång i veckan. Innan du matar kan du röra om och hälla bort en del om det blir trångt i glasburken. Mata som vi gjorde de tidigare dagarna.
Ska du baka med den så mata den dagen innan och rör om så är den p g för nästa deg.

Surdeg all the way baby, dag 3

Varför ska man då baka med surdeg? Skälen kan vara många: smak, experimentlust, brödets hållbarhet, hälsoaspekt eller bara känslan.
Jag bakar nästan jämt med levain, en jäsningsmetod där jag använder en fast surdeg. Återkommer längre fram i sommar till detta. Men sudegsgrunden funkar också, nästan, på samma sätt.
Jag har upptäckt flera saker i min bakning: brödet håller i evigheter. Och utvecklas smakmässigt även dagarna efter gräddning. Det är också fascinerande att kunna baka sitt eget bröd utan tillsats av ”industrijäst”. Att se hur det långsamt jäser och utvecklas.
Sedan är det ju naturligtvis smaken, fantastisk. Nackdelen kan ju vara att man måste planera och börja någon eller några dagar innan man ska äta brödet. Men det kommer man in i. Vill du läsa mer om alla apekter och hela vetenskapen bakom detta så föreslår jag att du inhandlar ”Den franske bagaren” av Sèbastien Boudet. Härlig läsning.
Då är vi inne på dag 3 för vår surdeg. Min har skiktat sig lite men har fina bubblor och doftar något surare i dag. Matar den återigen med samma mängd som i går, dvs 1 dl vatten, 1/2 dl rågmjöl och en 1/2 dl vetemjöl. Blandar om och ställer den återigen i rumstemperatur med locket på glänt och placerar en plastbunke ovanpå.

I går fick jag frågan varför jag blandar råg- och vetemjöl och inte gör två olika surdegar. För mig känns det helt onödigt. Jag kör samma surdeg i alla bröd. Men det är säkert en smakfråga. See you tomorrow : ).

Surdeg all the way baby, dag 2.

Nyfiket tar jag bort plastbyttan och gläntar på locket. Jo då, en lite mild doft och små bubblor anas. Bra, då är vi på rull : ).
Om det nu inte skulle vara fallet för dig så ge dig till tåls, det kan ta en dag till innan du ser några små bubblor.
Nu ska den lilla surdegen matas. Samma mängd som i går, dvs 1 dl vatten, 1/2 dl rågmjöl och en 1/2 dl vetemjöl. Rör om så smeten blir klimpfri. Å så på med locket löst och plastbunke över det hele. Låt stå till i morgon.

Surdeg all the way baby, dag 1.

Min vän Carina frågade ” Hur gör man en surdegsstart?”. Tänkte svara: ”Ta lite mjöl och vatten, skaka i hop det i en burk, låt stå framme några dagar och mata med lite mer mjöl och vatten”. Ja, för det är så jag har gjort. Men nu tänkte jag göra detta lugnt och metodiskt med exakta måttangivelser så det bli lätt att följa. Testar också att följa den skissen som jag hittat i ”Den Franske Bagaren”. Så vill du så kan du följa min lilla surdegsskola i 4-5 dagar framöver.

Tar en glasburk med lock som rymmer mer än 5 dl. Väl rengjord. Vill du garantera dig så kan du ställa burken och locket i ugnen på straxt under 100 ° en stund.
Häll i 1 dl ljummet vatten i burken och vispa därefter ner 1/2 dl vetemjöl och 1/2 dl rågmjöl med hjälp av en gaffel tills du får en slät smet som påminner och tjock pannkakssmet i konsistensen. Lägg på locket men vrid inte i gen hårt, låt ”starten” få luft. Ställ Gärna en upp- och nedvänd plastbunke över hela härligheten, då skapar du en lite fuktig miljö och håller ovälkomna fruktflugor på avstånd,  och låt stå till i morgon.

Brödsallad, vad är det?

Ja, jag vet jag har svårt att slänga. Somliga gånger kan det gå till överdrift men i bland blir det riktigt bra. Hade en massa brödbitar över av olika slag. Och en hel del sallad i landet.

Så en brödsallad fick det bli. Det lät ju inte så kul tänker du. Där har du fel, det blev toppengott : ).
Ta detta som en skiss, en sallad kan ju innehålla vad som helst bara man tycker det är gott.
Vi skar brödet i tärningar och stekte i rikligt med olivolja. Ta gärna mycket bröd, mättar fint och är riktigt gott när det blir stekt. Kokade ägg och delade dem. Stekte bacon. Skivade lök och tomater. Dressade grönsalladen med olja blandat med vinäger, vitlök, fransk senap, salt, socker och nymald svartpeppar. Blandade sedan i resten utom de stekta brödtärningarna som lätt blir blöta och trista i dressingen. Serverade och lät var och en ta sig en näve bröd och strö på sin portion. Riktigt gott, enkelt och mättande.

Je t’ aime!

Jag är lite kär. Ja, alltså inte bara då i gubben och ungarna, hundarna eller katten. Näe, jag har träffat en ny. Den franske bagaren.
Han heter Sebastien Boudet och har skrivit en bok med underrubriken Surdeg Mat Kärlek. Jag vill utvecklas i mitt bakande och hittar underbar inspiration i denna bok. Men även fina berättelser, bilder och recept på mat och bakverk. Har redan provat Pissaladierer och blev ännu mer förälskad. Återkommer till detta franska streetfood i ett senare inlägg.
Har du intresse för surdeg, mat och kärlek så läs denna fina bok och bekanta dig med Sebastien på hans blogg brödpassion.se.
Hoppas du också blir inspirerad att prova nya spännande recept : ).
Och hoppas också att mina nära och kära gillar min nya kärlek och dess resultat….

Studentbuffé del 2 – Bagar Bärtas blunder

Så där ja. I bland är man lite okoncentrerad. Och får skörda frukten därutav…..Ni vet det där läget när man tror man kan saker. Typ när man lär sig cykla,  så börjar man slappna av och ha bara en hand på styret….
Så var det i dag. Många järn i elden och maträtter p g. En baugettedeg har man väl gjort förr. Gjorde hela grejen med en poolish i går kväll efter konstens alla regler. Den såg fin ut i morse. Fyllde på med allt, fin fina mjölet och vatten,  och knådade min deg. Allt utom salt. Men det upptäckte jag många timmar senare. Efter jäsningens alla stadier. Och omsorgsfull gräddning på min baksten. Tyckte baugetten såg ovanligt trist ut efter gräddning och någonstans inom mig såg jag Den Franske Bagarens ord ”-  saltet är viktigt för att brödet ska få en fin och brun skorpa vid gräddning.
Mycket riktigt. Efter provsmakning insåg jag att detta delikata långjästa bröd saknade salt. Och då hade jag gräddat 3 utav 8 baugetter.
För er som inte känner mig kan jag berätta att tålamod må vara en dygd, men inte en som jag besitter…..Blev helt galen och bara kletade i hop de resterande degbitarna. Besinnade mig dock innan allt hamnade i soppåsen, knådade i hop och öste salt över. Knådade mer och formade två ”limpor” som hamnade i jäsformarna. Döm om min förvåning när dessa orkade jäsa igen och dessutom bli oändligt vackra efter gräddning. Nu håller vi tummarna för att de smakar gott också : ).

Jag kan också meddela att fläderkrämen till mazarintårtan, från gårdagens inlägg, var enkel att göra och smakar gott. Nu kämpar vi vidare för att få klart det sista på bufféen, det är ju flera timmar kvar till gästerna kommer ; ).

Karins kaka smakar helg : )

Härligt med lite ledig tid. Kanske kan man baka en enkel kaka och bjuda någon på? Eller njuta av själv. Karins kaka har blivit en favorit hos oss. Håll till godo!
Sätt ugnen på 200° och förbered en rund kakform med smör och ströbröd.
Vispa 2 ägg och 2 dl socker vitt och pösigt.
Blanda 2 dl vetemjöl och 2 tsk bakpulver. Blanda sedan med äggsmeten och 1 dl ljummet vatten. Häll smeten i formen och grädda i ca 25 min.
Låt kakan vila lite och vänd sedan upp på fat. .
Gör nu en smörkräm, busenkelt: blanda 75 g smör, 1 äggula och 1/2 socker i en kastrull. Sjud tills krämen tjocknar lite, rör om under tiden. Bred sedan smeten över kakan innan kakan kallnat helt. Om du vill så strör du kokos över hela härligheten.

Njut sedan och bjud med glädje : ).

Semlaexperiment pågår

I morgon är det fettisdagen. Det ska firas. Med ett experiment. Ja, jag vet, jag är ett surdegsfreak….
Här ska testas att göra surdegssemlor!
Tar fram min surdeg och min fasta surdeg ur kylen. Vispar i nytt vatten i surdegen, någon dl, och mjöl så att den känns som pannkakssmet.
Den fasta surdegen blandar jag med ca 3- 4 dl vatten och mjöl till samma konsistens som den var förut.
Låter  båda stå några timmar, kanske 4 drygt.
Blandar sedan en grund till semlorna av 125 g ljummen mjölk, 60 g surdeg, någon matsked fast surdeg och ca 125 g mjöl.
Låter detta stå över natten i bunke med lock, gärna i skåpet ovanför kylen där det kanske är lite varmare. Fortsättning följer i morgon. God natt : ).

Surdegsvecka – enklare än vad du tror.

Söndag morgon och jag sitter här och mumsar på en surdegsbaugette. Det kan du också göra nästa helg om du startar nu. Och det är enkelt, jag lovar. Det enda som krävs är lite planering. Ja, å så mjöl och vatten förstås; ). Och mognadstid. Så här ungefär gör jag.

Dag 1. Tar en burk med lock som rymmer mer än 5 dl. Bottnar med ca ca 4 msk mjöl och häll därefter i vatten, så mycket så att det känns som en pannkakssmet ungefär, kanske 1 – 1  1/2 dl och vispar det hela slätt. Sätter på locket och ställer på ett bra ställe, gärna lite varmare än i rummet. Kanske ovanför kyl eller frys?
Vilket mjöl då? Ja, här är inte jag så petnoga så att jag har en vetesurdeg och en rågsurdeg. Denna gång startade jag med vetemjöl men senare i samma burk blev det rågmjöl. Men du gör som du vill.
Dag 3. Tar fram burken, det ser lite trist ut men jag matar med lika mycket mjöl och vatten igen och vispar runt. Ser du vilka fina små bubblor det blir när du har vispat. It´s  alive : ). På med locket igen och ställer tillbaka burken på samma plats och glömmer den någon dag.
Dag 5, eller 6 (om du glömmer så är det ok, det gjorde jag så det blev dag 6…) Tar fram och i med mjöl och vatten igen i ungefär samma proportioner, vispar. Låt stå några timmar och använd den i detta underbara recept som jag hämtat från ”Riddarbageriets bröd” en fantastisk inspirationsbok av Johan Söderberg.

Sur torped
(Kul namn)
(Dag 6). Blanda 4 dl vatten, 3dl surdeg, 10 dl vetemjöl, 1/2 msk ljussirap. Saltet spara vi en stund.
Har du assisten kör du i ca 6 min, annars rör och knådar du i 10.
Tillsätt därefter 1 1/2 msk salt och kör ytterligare 8 min alt knåda i 15 min.

Låt degen vila i bunken i rumstemperatur i två timmar. Bakar du med baksten så kan du låta degen jäsa vidare i bunken, kanske över natten, på något svalare ställe.
Bakar du med plåt så bakar du nu ut baugetterna: Dela degen i fyra delar och forma dem till baugetter.
Lägg en kökshandduk på en plåt och strö rikligt med vetemjöl över. Lägg de utbakade baugetterna på den mjöliga handduken. Forma handduken så att baugetterna hamnar i handdukens ”dalar”, då jäser de ej i hop. Strö lite mjöl över alltihop, lägg på en handduk och låt jäsa i kylen eller på annat svalt ställe i 10 – 15 timmar.

Dag 7: Sätt ugnen på 250° i god tid innan gräddning. Har du baksten så gäller minst 45 min. Annars sätter du in en plåt som får bli het i ugnen.
Ta bort handduken ovanpå baugetterna och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Här kommer det svåra momentet – att få över de jästa baugetterna till den andra plåten. Om du har mjölat ordentligt på handduken går det lättare, annars fastnar degen i tyget…Gissa om det har hänt mig ; ).

Har du nu lyckats med att få över baugetterna så tar du fram den heta plåten ur ugnen och drar över hela bakpåtspapperet med baugetterna på till den heta plåten.

Varför undrar vän av ordning? Jo, långjästa bröd kan bli väldigt platta, utan industrijästen så orkar dem inte riktigt på slutet. Har du en het plåt eller baksten så får du mycket värme underifrån som gör att brödet höjer sig fint i ugnen. Det blir helt klart bäst med baksten men funkar någorlunda med het plåt också.

Sätt in den heta plåten i den varma ugnen, spraya in lite vatten och baka av rejält i ca 20-30 min, de ska ha rejält med färg och hård skorpa.
Ta ut dem, spraya dem med lite vatten omgående och låt svalna på galler utan bakplåtspapperet.

(Har du baksten behöver du inte baka ut baugetterna förrän de ska gräddas. Då kan degen få jäsa vidare i bunken under natten och på morgonen bakar du försiktigt ut dem till baugetter innan du gräddar på bakstenen.)
Sedan ska du bara njuta dem med en klick smör, lön för mödan vill jag lova.
Äter och drömmer mig tillbaka till Frankrike, där man kan det här med bröd…..

Vill du inte baka med din surdeg dag 6 när den är klar så ställ in den i kylen. Den klarar sig bra rätt länge, jag trodde min hade dött när jag lämnat den några veckor men icke, när jag matade den igen så bubblade den på så fint. När du sedan ska baka med den så ta fram den dagen innan och mata med mjöl och vatten, vispa och låt stå i rumsvärme så funkar den oftast fint.
Lycka till och du, skriv gärna och kommentera  här nedan hur det går för dig.