Kategoriarkiv: Bröd

Bästa bok- och baktipset.

IMG_2887

Här får du ett brödbokstips. Och ett riktigt bra, gott och
enkelt recept.
Oavsett om du är en sällanbagare eller en som ofta
och gärna tar fram degbunken så skaffa
”Bröd Bröd Bröd” av Martin Johansson.

IMG_3140

Här finns något för alla kunskapsnivåer. Och många roliga recept
av alla sorter och för alla tillfällen. Jag har prövat åtta av dem
och de funkar verkligen dessutom! Och är goda…
Här får du ett av dem: Rostbröd.

1 formbröd. Ca 4 timmar inkl jäsning. Och det är nästan
endast jäsningen som tar tid……
Deg
1 tsk jäst
2 1/2 dl kallt vatten
5 3/4 dl vetemjöl special
1 tsk salt

Pensling
1 ägg
1 msk vatten
en nypa salt
Sesamfrö att strö över

Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Du behöver inte arbeta den speciellt mycket. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt degen vila i ca 30 minuter.

Vik degen: dvs fukta handen, ta tag i degens ytterkant och liksom dra i den försiktigt och vik sedan mot mitten. Gör detta runt om.
Täck sedan bunken på nytt och låt vila i 30 minuter.

Upprepa degvikningen i förra momentet, täck bunken och låt vila i ca 1 timme.

Smöra en form ca 1 1/2 liter.

IMG_2904
Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och forma till en limpa
så här: dra ut degen till en kvadrat, ca 20×20 cm, och rulla
sedan i hop.

IMG_2908
Lägg degrullen med skarven nedåt i formen, täck med bakduk
och låt vila i ca 1 timme , då har den jäst till nästan dubbel storlek.

Sätt under jästiden på ugnen, 250°, i god tid före gräddning.

Blanda ägget med vatten och salt, pensla den jästa degen.
Strö över sesamfrön.
Sätt in formen på galler strax nedanför mitten av ugnen.
Sänk värmen till 230° och grädda i ca 30 minuter.

Låt brödet svalna innan du skär i det

Receptet kan med fördel dubblas om du har två formar.
När det gäller hållbarhet så föreslår jag att du snarast fryser in det. Om du vill kan du skiva det innan så kan man enkelt ta ut de skivor man behöver.

Martin Johansson har också en blogg, paindemartin, om du vill läsa mer av honom. Rekommenderas!

Ett kex bekänner färg

Jag gillar inte Ernst. Så är det bara. Nu har jag fått det sagt. Lika förbannat sitter jag plötsligt i soffan och inser att det är hans program jag tittar på. Nu hade det ändå något gott med sig. Kex. Han bakade kex. Det såg så enkelt ut och de verkade så goda att jag bara måste prova dem. Och döm om min förvåning när jag upptäckte hur enkla de var att göra. IMG_8271Degen blev så bra. Lättarbetad.

IMG_8272Lätt att kavla ut. Och formen använde jag inte med tanke på Ernst…..
Receptet hittar du på recept.nu och det funkar rakt igenom så kör på det.

IMG_8274
Jättegoda som de är, som snacks. Eller med en bit riktigt fin ost på. Så goda, så goda.
Jädrans Ernst….

Det är i motvind som en drake lyfter ; ). Och bakar…

Jag har snöat in på surdegsbakning totalt och skulle som vanligt ta fram min lilla burk ur kylen för att sätta fart på degen igen men anade oråd omedelbums.
Försökte ändå och ”matade” skyddslingen och lät den stå. Hoppfullt gläntade jag på locket följande dag men intet liv kunde skönjas. Totalt mörker uppstod och dagens bak gick i stå.
Nåja, man får ta nya tag. Det är ju som sagt i motvind en drake lyfter…. ; ). Och bakar.
Jäst fick inköpas och jag letade i mitt minne efter ett recept som jag har sett i Martin Johanssons brödblogg, hittade det och gjorde min egen tolkning. Kanske ska säga direkt att degen ska jäsa över natten. I övrigt är det ett mycket lättbakat bröd som kan serveras till frukost utan alltför mycket jobb.
Blanda ut 4 tsk jäst i 1 dl vatten, tillsätt ytterligare ca 7 dl vatten, 2 msk honung, 1 1/2 msk salt och  ca 18 dl rågsikt ( eller blanda rågmjöl och vetemjöl). Rör om ordentligt, täck över med plastfolie och ställ i kylen över natten eller ca 8 – 10 timmar.
IMG_8031På morgonen skrapar du ut den jästa degen på ett väl mjölat bakbord. Dela degen i två, dra ut en del i taget så att den blir ca 10 cm bred och ca 40 – 50 cm lång. IMG_8032Vik i hop så att den blir ca 5 cm, pensla med vatten och strö över solros- eller pumpafrön. Gör lika med del 2 och låt båda jäsa medan ugnen blir varm, ca 250°,  eller i ca 30 minuter. Låt en plåt stå inne i ugnen och bli varm under tiden.
Dela varje ”längd” i 8 – 10 bitar. Ta ut plåten ur den varma ugnen, strö lite mjöl över, placera ut bitarna, 1 längds bitar per plåt, och sedan in i ugnen ca 15 minuter så att bröden får fin färg. IMG_8033Känn doften sprida sig.Låt svalna något och njut sedan med en redig klick smör på. Drakbröd ; ).

Stödsmörgås som hetter duga

I bland är man bara för hungrig och måste ha något omgående. Eller så är det bara frågan om lunch….
Nåja detta är en stödsmörgås som uppfanns i stundens hunger. Riktigt god. Dessutom nyttig Och vacker, eller hur?

IMG_7377Alltså: en skiva gott bröd, (i vårt fall blev det en sirapslimpa på surdeg som jag ska återkomma till), smör, skivade tomater, bitar av avocado, skurna apelsinklyftor och så lök, tunt tunt skivad. Jag droppade lite olivolja över, några tag med svartpepparkvarnen och så flingsalt. Mums! Bäst dock att äta med bestick…. ; )

Vaknade upp ur surdegsträsket 2.0.

Det kanske kan tyckas lite pretto att alltid baka sitt eget bröd. Men för mig är det verkligen ett intresse och en avkoppling. Å så slipper vi mycket av det spännande som står på innehållsdeklarationen på köpt bröd ; ).
Jag bakar på surdeg och har liksom snöat in på det. Men det är svårt att baka småbröd och thekakor mm på just surdeg. Så jag slog till och köpte ekologisk jäst på ICA. Målet var just thekakor. Så här gjorde jag:

Smulade ner 1 pkt jäst i en bunke. 1 tsk salt och 2 msk socker ströddes över. Smälte 70 g smör i en kastrull. Tog av från värmen och hällde 4 dl mjölk över. När det känns fingervarmt. Är det dag att hälla över jästen. Blanda noga. Häll i ca 1 l vetemjöl och rör om ordentligt. Degen kan gärna vara lite lös. Låt stå en stund, kanske en kvart eller så. ”Häll” ut degen på väl mjölat bakbord. Knåda en stund. Dela i ca 20 bitar. Kavla ut, eller tryck ut med handflatan, till lagom stora thekakor. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Nagga och låt jäsa i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225°. Grädda i ca 5 – 8 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna under bakduk, gärna på galler. Njut av doften. Och sedan smaken, bredda med smör enbart….mums.

Längtan efter brödkaka…..

Jag har verkligen snöat in på det här med surdegsbak. Men i dag vaknade jag med en längtan efter Bohuslänska Brödkakor.
Förutseende nog hade jag tidigare i veckan köpt Krav-jäst. Varför just krav jäst kan man undra. Jo det kom sig av ett inlägg på Brödpassion om just jäst, läs här om du är intresserad.
Så jag skred till verket med mitt bak.
Smulade jästen, 50 g, i bunke och hällde 1 dl strösocker över.
Lät jästen liksom smälta i sockret.
Kokade upp 2 dl vatten och smälte knappt 100 g smör i detta. Fyllde därefter på med ytterligare 5 dl vatten.
Nu borde smörvattnet vara fingervarmt. I så fall häller du det över sockerjästen, lite först och rör om, sedan resten.
I med 2 dl rågmjöl, 2 msk salt och vetemjöl, ca 2 l, tills degen gått i hop sig, arbeta den ordentligt för hand eller i assistent.
Låt jäsa i kanske 1 timme eller lite längre.
Upp med den fina degen på mjölat bakbord, arbeta den  lite. Dela i kanske 7 delar.
Rulla till bullar och kavla sedan ut dem till ca 1 – 1/2 cm i tjocklek.
Lägg brödkakan på bakplåtspappersklädd plåt, nagga ordentligt med t ex gaffel och låt jäsa i ca 20 minuter. Ugnen på 250° och grädda i mitten ca 5 minuter tills de blir lätt gyllenbruna. Lägg på galler i hög med bakduk över och låt svalna. Bred tjockt med smör på och njut av doft och smak. Nu kommer du också att börja längta efter brödkaka : ).

Driftstörningar

Recepten har haft problem att hitta ut till er som valt att prenumerera på inläggen till Evylinas Smak.

Detta är ett test för att se om det fungerar …

/admin

Gulbulle!

Härliga tid. Advent. Tänk dig själv vår mörkaste tid på året utan ljus, stjärnor, krimskrams och tomtar. Och utan doften av ljuvliga julkryddor. I morgon är det Lucia och då har ju lussebullen sin givna plats. Här får du ”mitt” bästa recept på saftiga saffransbullar som är lätta att lyckas med. Egentligen tror jag det kommer från Anna Bergenström, en av min matförebilder sedan ”späd” ålder. Nåja till saken:
Smält 200 g smör, häll i 5 dl mjölk och låt det bli fingervarmt.
Stöt 2 pkt saffran i mortel med 1 sockerbit och tillsätt detta.

Smula jäst i en bunke. Strö över lite salt och 1 3/4 dl socker och häll på några msk ljummet vatten. Rör om. Häll den fingervarma saffransmjölken över den lösta jästen i bunken, knäck ner 2 ägg, ett i taget, och rör om. Därefter är det dags för mjölet ca 16 -18 dl vetemjöl och rör i hop. Arbeta degen ordentligt. Det ska vara så att degen precis liksom lossnar från t ex sleven, då är det lagom.
Låt jäsa i bunken ca 1 – 1 1/2 timme.
Värm ugnen till ca 260 °. Arbeta degen lite på mjölig bänk. Dela i fyra och sedan i, ja,  det kan totalt bli allt mellan 30 – 40 lussebullar beroende på vilken storlek du vill ha på dem.
Lägg dem sedan på smorda eller bakpappersförsedda plåtar och låt jäsa ca 15 min.
Tryck ned russin i dem om du vill, pensla med uppvispat ägg och  grädda rätt högt upp i ugnen i ca 8 minuter.
Låt svalna på galler med bakduk över. Släpp taget och njut av en, eller kanske flera, goda bullar direkt. Frys resten till en annan god stund.

Surdeg all the way baby, dag 5. BRÖD!

I dag är det dags för själva bakandet, gräddningen och brödet. Härligt, kan nästan känna dofterna av de nygräddade surdegsbrödet redan då jag tar fram degenbunken. Nu har min deg jäst över natten i kylskåpstemperatur. Din kanske har jäst ca 3 timmar i rumstemperatur, sak samma. Eftersom min deg är kall så får den stå en timme i rumstemperatur och liksom vakna. Kolla vilka luftbubblor : ).
Har du baksten så sätter du in den i ugnen och sätter på ugnen på 250°. Har du ingen baksten sätter du in en plåt i ugnen och avvaktar tills du bakat ut dina bröd, därefter sätter du på ugnen.
Varför het plåt eller baksten då? Ja, helst skulle man ha en vedeldad bakugn, men det har i alla fall inte jag. Så det här är det närmaste jag kan komma. Dessutom kan långjästa bröd behöva värmen underifrån för att ”resa sig” och inte bli platt efter den långa jäsningen.
Nu utbakning. Jag häller ut degen på det mjölade bakbordet, delar i två delar. Hanterar degen, med alla dess luftblåsor, försiktigt. Liksom viker och plockar in den till ett bröd. Använd gärna mycket mjöl på bordet då degen kan vara rätt kladdig.
Låter vila. Formar försiktigt igen. Lägger den ena degbiten välmjölad i en välmjölad jäskorg.
Har du ingen jäskorg kan du ta en vanlig brödkorg eller ett durkslag, lägg en välmjölad bakduk i bara så degen inte fastnar.
Den andra lägger jag bara rakt på min lilla brödspade, som jag mjölat väl. Har du ingen brödspade och tänker grädda på den varma plåten så lägger du degen på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem jäsa medan ugnen blir varm.
(Utbakningsmodell väljer du naturligtvis själv, jag bara kommer med förslag.)
Grädda sedan ett bröd i taget. Har du baksten så skjutsar du bara in brödet med hjälp av brödspaden direkt på stenen. Slänger in lite vatten på ugnsbotten och stänger därefter luckan.
Gräddar du med het plåt så tar du ut den heta plåten ur ugnen, skjutsar över den jästa brödbiten med hjälp av bakplåtspapperet till den heta plåten och gräddar med papperet.Låt grädda i ca 30 min eller tills brödet fått en fin skorpa. Bröd ska vara hårdgräddat för att få få fin smak.
Tar ut och låter svalna på galler. Och då menar jag på galler, annars blir ytan oftast mjuk och det ska den inte vara på denna typ av bröd.
Dags för brödet som legat i form. Vänd upp det och skaka försiktigt ut det på bakspaden, eller direkt på den heta plåten som du doftat över ett lager mjöl så att degen inte fastnar. In i ugnen och samma visa igen. Försök nu att låta bli att provsmaka tills brödet svalnat. Det behöver liksom stanna i processen för att det ska bli som bäst. Men när det är dags får du lön för mödan med ett bröd du kan njuta av flera dagar utan att det känns gammalt och trist. Och den goda smaken sedan….: ). Det här var bara ett av mängder med recept på surdegsbröd. Du kan hitta många fler på Pain de Martin eller på Brödpassion.
Kommentera  gärna här på bloggen om du har frågor eller kommentarer. Eller mejla mig, det finns ett litet kuvert överst i alla inlägg, klicka på det så kan du mejla mig direkt. Jag återkommer som sagt med hur man gör levain lite senare i sommar om du är intresserad.

 

Surdeg all the way baby, dag 4. Eller sen kväll…..

Japp, det bubblar i fördegen som nu har stått i drygt 8 timmar : ).
Blandar den med 4 dl vatten och drygt 750 g,  11 – 12 dl, vetemjöl special. Jag har min älskade assistent som blandar åt mig. Ja, alltså inte min man då utan en ”riktig” assistent; ).
Men har du ingen så funkar det fint att blanda för hand. Och man får dessutom utlopp för en del energi då…
Blanda i ca 5 – 7 min innan du har i 20 g salt. Kör ytterligare 2 – 3 min.
Är det kväll ställer du bunken i kylen till nästa dag, övertäckt med plastfolie.
Är det mitt på dagen nu så är det läge att jäsa den i rumstemperatur, kanske 3 timmar. Utbakningsdelen får du i morgon : ).