Festbuffé coming up?

Nu är det försommar så det står härliga till. Och kanske någon har en student på jäsning? Eller andra festligheter som innebär mat för mängder av människor?  Lugn bara lugn. Här kommer några välbeprövade tips och ett välbeprövat misstag… ; ).
Tre inlägg med några av rätterna från förra årets studentbuffé kanske kan ge dig lite inspiration och grund för en härlig fest någon gång under sommaren. IMG_4638Vad sägs om ugnsbakad lax med parmesan, citronvinägrett och räkor, en god fläskfilé med bacon och kapris, samt en underbart mazarintårta med fläder. Här hittar du recept och kommentarer.

IMG_4636Ett till mycket bra tårtrecept hittar du här. En god marängtårta med syrlig citronkräm. Mums.
IMG_6132Eller kanske denna chokladmättade historia? Recept på hallonfylld chokladtårta hittar du här.

Ett tips när det gäller bufféer; är du orolig att det inte ska räcka så ha gott om bröd och kanske några goda ostar att ta till. Det ser generöst ut och är alltid gott.
Gör du för mycket mat så gör det ju ingenting. Det kan det vara riktigt gott att ta fram och njuta av resterna dagarna efter kalaset och bara pusta ut. Det är tråkigare om du gör för lite….. ; ).

Havreströsselsmask : )

Så enkelt och gott. Fick idén av en duktig matlagare som hade tänkt utanför den berömda boxen. Att strössla och toppa efterrätter har jag gjort förr med havresmuldeg bl a och det är ju gott. Men det här slog faktiskt allt hittills.
Sätt ugnen på 200°. IMG_7643Koka mathavre enligt anvisning på paketet fast minska koktiden med 1/3 del.
Häll av eventuellt kokvatten.
I med en rejäl klick smör och rör om. Socker och kanel därefter.
Fördela på plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen i ca 15 minuter. Ta ut och testa om det är knaprigt. Då är det klart.
IMG_7594Låt svalna och strössla sedan på glassen. Eller över inkokt frukt med en klick grädde. Eller ät som godis, svårt att låta bli faktiskt. Prova får du se. Du blir inte besviken:)

Falukorv remix

Bad mannen köpa Falukorv på vägen hem. Tänkte mig en hederlig ugnsstekt, ni vet den där med ost mellanskivorna, och potatismos. Gott.
Men så hände något. Fick plötslig ingivelse till annat. Hittade körsbärstomater som jag delade, sockrade lite och ”snabbsoltorkade” i ugnen på 150 ° medan jag skalade och klyftade potatis och gul lök.
Blandade en vitlöksolja, vitlök och olivolja, som jag hällde över lökpotatisen i långpanna. IMG_7588Hade färsk timjan hemma och la i ett gäng ”kvistar”, salt och svartpeppar.
IMG_7587Ut med tomaterna och in med långpannan, ca 230° i ca 30 minuter.
Skar Falukorven i bitar. Hackade en röd chili. I med korv och chili i långpannan, 10 minuter i 230°, därefter grill i ytterligare ca 10. Passa så det inte bränns bara.
Hade ett till trumfkort i kylen, inlagd fetaost i små kuber.
När jag tagit ut långpannan så hällde jag osten med inläggningsolja över och fördelade de sedan tidigare tillagade tomaterna över det hela. IMG_7591Fick klart godkänt av familjen och känner mig nöjd. Och mätt ; ).

Feta bullar – vardagsmums!

Det är tur att ungdomarna, kanske framför allt dottern, driver på med nya matidéer för vardagen. Tack vare det hittade vi en nya favoriträtt här om dagen: Köttbullar med fetaost i tomatsås.
Du naturligtvis välja att köpa färdig tomatsås. Men det är så enkelt att göra sin egen så gör det om du har lust.

Låt 1 dl ströbröd svälla i 1 1/2 dl mjölk.
Skala och finhacka 1 gul lök till färsen och 1/2 gul lök till tomatsåsen.

Tomatsåsen: Låt hacket den halva löken bli glansigt genomstekt i lite olivolja. Häll på ca 2-3 msk rödvinsvinäger. Låt koka in. Strö över lite socker. Häll på 1 förpackning passerade tomater. Krydda med oregano, salt och svartpeppar. Pressa i 1 vitlöksklyfta och låt koka ihop ca 10 minuter på medelstark värme.

Sätt ugnen på 200°C.

Köttbullarna: Blanda ca 500 g köttfärs med salt. Ha därefter i ströbrödsblandningen, 1 ägg och 1 msk oregano. Smula ner 200 g fetaost i smeten. Rulla därefter till fina lite stora köttbullar som du lägger en smord ugnsfast form. Sätt dem mitt i ugnen och stek i ca 15 minuter. Lägg därefter ned dem tomatsåsen och håll varmt till serveringen.

IMG_7482Vi kokade couscous till. Åt. Och njöt : ).

 

 

Första grillhjälpen. Så(s)gott till grillat x 3

IMG_5429Härliga tider. Nu börjar det på allvar. Grillandet alltså. Och i början är det ju ingen konst att variera. Men, handen på hjärtat, efter ett tag blir det rätt tradigt. Så därför. Som en vän i nöden skriver jag detta inlägg till dig ; ).
Några tips i all enkelhet, på goda såser/röra som passar som hand i handske till kanske framför allt kött.

Enklast först, men inte att förakta är chimichurri. Det hela går ut på att man bara pepprar (och saltar , smaksak) köttet innan grillning. Först efter att det är klart förser man köttbiten med den slutliga smaken, chimichurrin. Den kan göra i god tid också, bra va? Här följer två varianter.

Blanda en ”chimichurri” av några matskedar olivolja och därefter spiskummin, paprikapulver, rökt paprikapulver, gärna färsk oregano om du har, 1 vitlöksklyfta riven, rivet skal och saft av 1 citron och så salt.

Eller av följande finhackade ingredienser: en näve färsk koriander, 1/2 rödlök, 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chilifrukt. Blanda med saften från en lime och 1/2 dl olivolja. Lite salt. Ställ åt sidan.
När du sedan grillat ditt kött så toppa med chimichurrin när du serverar, riktigt gott och fräscht kan jag lova.

Finns det något godare än bearnaisesås till kött? Vi gjorde en i går och njöt ordentligt.
Här kommer trygga tips och ett riktigt bra recept som du hittar här.

En annan vinnare och osvikligt god kompanjon till grillat är Vindragarsåsen, ett av min fars säkra nummer. En mycket fyllig, vindoftande och smörstinn historia som inte går av för hackor. Den tar lite tid men är enkel i övrigt.
Receptet finns på ett av mina allra första inlägg. Snälla pröva, den är så god.

Fler tips kommer vad det lider så håll ut ; ).