Supersmarrig tårtfinal!

Fin och festlig va? Och riktigt god. Denna underbara glasstårta som jag hittade i tidningen Elle mat vin, görs i tre steg, 1 – browniebotten, 2-lingonglass, 3- vitchokladglass,  och tar lite tid, ca 1 timme totalt, att göra men mest tid i frysen, totalt ca 6 – 8 timmar.
Eller så gör du browniebotten och första glasskiktet dag 1 och resten morgonen därpå.
Gör man tårtan dagen innan behöver den en stund att tina, ca 40 min, innan det är dags att bjuda på den. Let´s do it:

Botten: Sätt ugnen på 175°. Sätt ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter, och smörj resten med smör och vetemjöl.
Hacka 100 g hasselnötter grovt  ( dessa kan uteslutas vid t ex allergi). Hacka 100 g mörk choklad grovt. Smält 100 g smör i en kastrull, ta från värmen och rör i den hackade chokladen tills den smält och därefter 1 dl strösocker, 1 1/2 dl vetemjöl och 2 ägg, ett i taget. Häll i formen, bred ut och grädda i ca 12 minuter. kakan ska vara lite kladdig. Låt den sedan svalna i formen. För att påskynda så sätt ut den, det är bra om botten är riktigt kall. Ta sedan bort bakbottnen, lossa försiktigt bakplåtspapperet och lägg bottnen på lämpligt fat som tål frysen. Sätt tillbaka springformens kant runt.

Lingonglass: kör 750 g frysta lingon i matberedaren i omgångar tills det blir mos. Tillsätt 1 dl strösocker och sedan 3 dl vispgrädde. Och som sagt i omgångar. Annars tjoffar det bara i hop sig.
Häll sedan lingonglassen på kakbottnen i formen, bred ut och frys minst 2 timmar.

Vit chokladglass: Nu kommer vi till finalsmarret ; ) Koka upp 3 dl vispgrädde, ta av från plattan och rör i 200 g grovhackad vit choklad tills den smälter. Låt massan kallna i kyl. Vispa sedan upp smeten luftig. Vispa även upp 2 ägg tills de blir luftiga. Blanda ägg och chokladsmet. Häll detta på lingonglassen i formen och in i frysen igen, minst 4 timmar.

Tag bort springformens kant. Garnera sedan med det som passar, vi tog lingon som du ser, men kanske silverkulor eller en ros?  Underbart fräsch final med lingon och de två olika chokladsmakerna. Gott slut : ).

Nyårssmak!

Snart nyårsafton. Lite extra god mat är ett bra sätt att fira av det gamla året och ta emot det nya. Kikade på vad vi gjorde förra året och kan konstatera att de små munsbitarna som vi njöt av som förrätt är både mycket goda, skapligt imponerande och dessutom enkla att göra. Vad sägs om Pilgrimsmussla Asian Style, Fyllt fikon med serranoskal och Liten löjromscocktail. Recepten hittar du här.
I morgon får du en riktigt god dessert, en  nyårstårta, som vi hittade i en Elle mat & vin. Hörs då!

Fläsktrött? Voila!

Njutit av god julmat? Det har vi. Just därför känns det helt underbart att få bryta och laga något helt annat. Krispig kyckling med korianderdressing, spenatsallad, tortillabröd och spiskummindipp har blivit en riktig favorit och lagades även även i år. Klicka på länken så har du receptet där.I receptet står det att du ska spraya olja på de panerade kycklinglårfiléerna. Då rekommenderar jag denna som jag fick av sonen i julklapp förra året. Behändig då och då. Du kan ställa in för enbart olja eller blanda med olika grad vinäger för t ex salladen.

God fortsättning!

Imponerande efterätt – lätt som en plätt

Det här är Tores recept. Alltså han Wretman you know. Ett fantastiskt enkelt och riktigt gott  efterrätts sådant. Man gör tunna flarnliknande bottnar som läggs i hop med vaniljglass emellan och så chokladsås uppepå.  Jag har i alla år gjort tre tårtbottnar men här får ni bakelsevarianten som jag tycker är mycket enklare att lyckas med. Vi skrider till verket:
Sätt ugnen på 200 °.
Receptet räcker till 8 personer, eller två tillfällen för 4…
Blanda en smet av 50 g avsvalnat smält smör, 100 g mald mandel, 200 g strösocker (2 rågade dl), 1 ägg, 3 äggvitor och 25 g vetemjöl (knapp 1/2 dl). Lägg bakplåtspapper på 2 plåtar. Rita rundlar med hjälp av, ja kanske en tekopp, ca 11 cm i diameter. 8 på varje plåt.
Klicka ut smeten i rundlarna och bred ut den lite. Det behöver inte vara ända ut i kanterna, de flyter ut lite. Grädda en plåt i taget tills de blir gyllenbruna och kanske lite till i kanterna.
Lossa försiktigt från papperet med stekspade när de svalnat något. Låt dem sedan svalna helt.
Dessa kan göras någon dag innan om man vill.
Chokladsåsen gör jag alltid så här, för 4, koka 1 dl vatten med 1 dl strösocker 5 minuter. Vispa i 1 knapp dl kakao. Koka upp. Klart! Låt svalna något.
Lägg nu ett flarn som botten, en rejäl klick vaniljglass uppepå, ett till flarn som tak å så den goa chokladsåsen på toppen. Kan det bli mycket bättre? Näe knappast 🙂

Sill i dill. Och hur man räddar en gravlaxsås…

Julen står för dörren. Härlig tid med dofter och smaker. Och en av de få tillfällen då sill ska njutas. Här gör vi två väldigt enkla varianter:Balsamico sill, receptet hittar du här. Och lagen ser du ovan : ).
Och så senapssill. Båda gör jag med 5-minuterssill färdig att fixas till med en ny lag eller sås efter smak.
Senaspssillen smaksätts med gravlaxsås efter ett gammalt fint recept ur en fantastisk bok: Kallskänkans kokbok – Karin Chädtröms samlade recept. Karin var kallskänka på bl a Berns, Riche och Operakällare. Men hon började som ”sillflicka” som det hette på 1940-talet. Hennes historia beskriver en gammal restaurangkultur. Och gamla fina recept.
Hovmästarsås: Blanda 5 msk svensk senap med 4 msk vitvinsvinäger, några droppar HP-sås, 3 msk strösocker, 1 tsk salt och 1/2 tsk vitpeppar.
Rör eller kör i matberedare tills sockret har smält. Tillsätt 2 dl matolja (inte oliv!) sakta och droppvis. Kör eller rör tills såsen är fast och fin. Rör ner hackad dill. Om du vill : ).
Om såsen inte tjocknar då…Ja så var det för mig i år, god men lös som vatten….
Hittade ett sätt att rädda alltihop. Häll den för tunna såsen i en skål. Lägg i två äggulor i matberedaren tillsätt sedan den alltför tunna såsen droppvis när du kör maskinen alternativt rör för hand. Fixat!
Skär 5-minuterssillen i bitar och blanda gravlaxsåsen och sillbitarna. Låt stå en dag, eller i alla fall en stund. Julmums: )

Radhusbiff med piff ; )

Ja, inte vet jag hur ni har det så här innan jul men lite sparsamhet har väl aldrig suttit i vägen. Så här fick det bli blodpudding, knaprigt stekt i mycket smör.
Men innan det så stekte jag rimmat fläsk i bitar.
Skivade under tiden div rotfrukter , selleri, palsternacka och morötter.
Lyfte över  den brynta fläsket i en annan panna och stekte därefter rotfrukterna mjuka i ca 15 minuter i smör och olivolja. Toppade rotsakerna med strimlad purjo och lyfte sedan över i ”fläskpannan”.
Satte på den plattan på ungefär halvfart, rör om i bland och låt den stå på medan du steker blodpuddingen frasig.
Servera hela härligheten med lingonsylt och njut. Kanske en apelsinklyfta till efterrätt?

Julglass – eller gul glass …

Gillar du saffran? Det gör jag. Här får du ett recept på saffransglass, perfekt i dessa juletider.
Koka upp 5 dl grädde med 1 dl strösocker. Ta av från plattan.
Rör ner ett paket saffran. Och därefter 4 äggulor. Sätt kastrullen på platta på svagare värme och vispa lite hela tiden. Smeten får inte koka möjligen sjuda något. Den ska tjockna, åtminstone något. Det kan ta en liten stund, ge inte upp direkt.
Ta av från plattan och tillsätt 2 tsk vaniljsocker.
Låt svalna och frys sedan i minst 4 timmar, rör om någon gång under den tiden.
Servera med hallon och toppa med hackade pistagenötter. God Advent : )

Enkla fredagsbiffen a la Butler.

Jag har förut i denna blogg uttryckt min kärlek för Carl Butler. Ja, förstå mig rätt här nu. Det gäller mat naturligtvis.
I dag bjuder jag på Biff Butler, en riktig fredagsrätt vill jag påstå.
Jag följer inte riktigt hans recept men nära nog. Receptet är per person.

Rensa och skiva champinjoner, ca 1/3 hg per person. Fräs dem i smör i en stekpanna på rätt hög värme, de ska inte blir brynta. Slå på någon msk vitt vin och skölj runt.
Häll på 1 dl grädde, pressa i 1 vitlöksklyfta, i med 1 tsk ljus fransk senap å några tag med svartpepparkvarnen. På med värmen igen. Vispa om och låt såsen koka ner tills den blir lite tjockare. Du behöver nog inte salta, det sköter senapen om. Stek 1 i skiva ryggbiff och servera med den super goda champinjonsåsen. Kanske lite tagliatelle till, eller inte. Smaklig fredag : ).
PS, skulle såsen skära sig, vilken kan vara lätt gjort med dessa ingredienser, så slå på lite kall grädde och vispa i hop igen.

Gulbulle!

Härliga tid. Advent. Tänk dig själv vår mörkaste tid på året utan ljus, stjärnor, krimskrams och tomtar. Och utan doften av ljuvliga julkryddor. I morgon är det Lucia och då har ju lussebullen sin givna plats. Här får du ”mitt” bästa recept på saftiga saffransbullar som är lätta att lyckas med. Egentligen tror jag det kommer från Anna Bergenström, en av min matförebilder sedan ”späd” ålder. Nåja till saken:
Smält 200 g smör, häll i 5 dl mjölk och låt det bli fingervarmt.
Stöt 2 pkt saffran i mortel med 1 sockerbit och tillsätt detta.

Smula jäst i en bunke. Strö över lite salt och 1 3/4 dl socker och häll på några msk ljummet vatten. Rör om. Häll den fingervarma saffransmjölken över den lösta jästen i bunken, knäck ner 2 ägg, ett i taget, och rör om. Därefter är det dags för mjölet ca 16 -18 dl vetemjöl och rör i hop. Arbeta degen ordentligt. Det ska vara så att degen precis liksom lossnar från t ex sleven, då är det lagom.
Låt jäsa i bunken ca 1 – 1 1/2 timme.
Värm ugnen till ca 260 °. Arbeta degen lite på mjölig bänk. Dela i fyra och sedan i, ja,  det kan totalt bli allt mellan 30 – 40 lussebullar beroende på vilken storlek du vill ha på dem.
Lägg dem sedan på smorda eller bakpappersförsedda plåtar och låt jäsa ca 15 min.
Tryck ned russin i dem om du vill, pensla med uppvispat ägg och  grädda rätt högt upp i ugnen i ca 8 minuter.
Låt svalna på galler med bakduk över. Släpp taget och njut av en, eller kanske flera, goda bullar direkt. Frys resten till en annan god stund.

Gammal fisksnabbis ; )

Sill och strömming är samma art. Det som avgör vad fisken kallas är var den fiskas. Fångas den norr om Kristianopel i nordöstra Blekinge kallas den strömming. Fångas den längre söderut och på västkusten kallas den sill. Så nu vet du det. Hur som helst är det gott med både och. Hittade en gammal goding, riktig husman faktiskt, i receptbanken från förra årets december: stekt strömming med potatismos. Denna steks enkelt och snabbt i ugnen.
Try it you might just like it, receptet hittar du här.