Sippa i advent

Advent. Ja snart så. Härlig tid med ljus, kryddiga smaker och kanske snö…
En smarrig drink med smak av julkryddorna är Glögghattan. Ja, alltså en variant av Manhattan där du byter den röda vermouthen mot glögg. Jag var skeptiskt vill jag lova men det blev så gott. Så våga du med.
Och en tallrik med diverse kallskuret passar finfint som tilltugg.

Så här gjorde vi glögghattan: en del glögg och en del bourbon (Jim Beam eller liknande). Vi hade ingen bourbon så vi blev tvugna att ta lite av en Mackmyra….men säg det inte till någon.
Häll i shaker med is och skaka. Servera i cocktailglas. Ja eller vilket glas du vill.
Sippa och känn de ljuvliga smakerna. Skål för advent!

Skåpmatsfärs – saken är biff : )

Tar mig friheten (vem kan hindra mig ; ) att länka till ett gammalt inlägg som handlar om den fantastiska råvaran köttfärs. Så användbar vardag som helgdag. Eller åtminstone fredag…..
Variationsmöjligheterna är många och oftast enkla och snabba. Här kan du läsa och begrunda, kanske något för morgondagen eller nästa vecka? Som sagt, fina färsen funkar fint : ). Och Wallenbergaren ovan ser väl inte så dum ut.

Stjärtlyft för fiskrätt

Variation i vardagsmaten är inte alltid lätt. Snabbt ska det gå också…
Hittade på en liten röra till den panerade rödspättan som lyfte rätten och gillades av familjen. Håll till godo:
Turkisk yoghurt blandas med avrunna kräftstjärtar, pressad vitlök, klippt dill och salt = Kräfttzatziki. Busenkelt. Och gott. Stjärtlyft för fiskrätt m a o : ).

Adventkäk 3.0!

Fläskigt go adventsrätt har testats i helgen. Kanske inget för fettfegisar men å andra sidan, det är långt till beach 2013…
Låt mig presentera: Knaprig fläskstek med balsamicokokt rödkål doftande av kanel och chili samt kryddkokta äpplen. Det kanske låter som mycket jobb men faktiskt inte så krångligt och värt mödan. Det svåraste var att hitta färskt sidfläsk i bit med svålen kvar. Men till slut så.
Provar du denna rätt får du många fina smaker att njuta av. Receptet är för 4 personer.
Det enklaste är att göra kryddäpplena först. Det kan med fördel göras dagen innan. Eller någon timme innan.
Använd gärna syrliga lite hårda äpplen. Skär äpplen i klyftor, kärna ur dem, och skär sedan klyftorna på tvären till bitar.
Tvätta en apelsin ordentligt, torka och skala sedan med potatisskalare, av det yttersta av skalet. Ta inte med något av det vita bittra alltså. Skär skalet i strimlor.
Koka i hop 1 dl socker, 1 dl vatten, 1 msk stimlad färsk ingefära och apelsinskal i några minuter till en lite simmig konsistens. Det doftar så gott.
Tillsätt lite citronjuice, blanda i äppelbitarna. Sjud på svag värme i ca 5 – 10 min under lock. Ta från värmen och låt svalna. Kan med fördel ställas i kylskåp någon dag. Servera sedan dessa som tillbehör till fläsksteken.
Här är receptet på rödkålet, det kan du förbereda eller göra medan köttet är i ugnen. Skär ca 400 g rödkål i grova strimlor.
Skala  och skiva 1 gul lök, skala och finhacka 2 vitlöksklyftor, hacka 1 röd chili och fräs i lite olja till löken mjuknar lite. Tillsätt 1 tsk kanel och låt bryna med en stund. Tillsätt 1/2 dl balsamvinäger, 2 msk sirap och 1/2 dl vatten. Låt koka upp. Lägg i kålen och rör om ordentligt. Låt kålen sjuda under lock i ca 25 min. Rör om då och då. Smaka av med salt.

Nu är det dags för fläsket:
Sätt ugnen på 100 °. Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnssäker form. Häll på 2 dl vatten. Ställ i ugnen i ca 40 min. Skala och grovhacka 1 liten gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 liten morot och 150 g rotselleri. Bryn i olja i stekpanna några minuter, tillsätt tomatpuré, 1 mks, och låt bryna med ytterligare någon minut.
Ta ut fläsket och låt det svalan något. Lyft upp det ur vattnet men låt vattnet vara kvar i formen. Torka av köttet med hushållspapper. Sätt ugnen på 200 °.
Skär ränder i svålen med ca 1/2 – 1 cm mellanrum. Skär inte djupare än att kniven går igenom svålen. Krydda runtom med svartpeppar. Gnid in svålen med salt.
Lägg köttet med svålsidan upp formen igen. Och de brynta rotsakerna runt om. Ställ in i övre delen av ugnen igen med ca 45 minuter. Svålen ska vara riktigt knaprig när den är klar. Lyft upp köttet ur formen när det är färdigt. Kör rotsaksmojet med den kvarvarande buljongen i en matberedare till ett löst mos. Skär den knapriga fläsksteken i skivor och servera med ”moset”, rödkålet och de kryddiga äppelbitarna . Och du, det är meningen att man ska äta den knapriga svålen så missa inte den :).
Jag vill verkligen säga att denna rätt är så himlans god med alla fina smaker,  känns som advent 3.0. Prova!

Kycklinglycka

Ja men ni måste prova. Så gott! Sesamkyckling med gurksallad har i alla fall en plats i våra hjärtan nu. Och i våra magar….

Skär kycklinglår i 3 bitar. Beräkan 2 – 3 lår”filéer” per person.
Bryn bitarna hastigt i olja i en stekpanna. Mixa den smarriga såsen av ca 1/2 dl rostade cashewnötter, 2 vitlöksklyftor, 1/2 dl strösocker, 4 cm färsk ingefära, 1/2 dl japansk soja, 1/2 dl sesamolja, 1/2 dl tomatpuré, 1/2 dl vitvinsvinäger, 3 msk rostade sesamfrön, 1 dl kokosmjölk, någon droppe tabasco och 1 dl buljong. Smaka av med salt.
(Behöver du rosta nötter och frön så gör det i en stekpanna under omrörning. Eller i ugnen på en plåt. Passa dock…)
Lägg alla kycklingbitarna i en ugnssäker form, klicka över lite av smeten och rör om.
Spar resten av den som tillbehör till rätten.
Baka kycklingen i ugn, 225 ° i ca 20 min.
Gör under tiden gurksalladen av 1 gurka som skivas med osthyvel, 1 röd chili som kärnas ur och skivas tunt, lite skivad salladslök, 1 knippe koriander som klipps i och  lite vinäger, socker och salt.
Är du riktigt hungrig så kokar du kanske jasminris till, det gjorde vi. Servera hela härligheten med smetsåsen till och bli glad : ).

 

Skingra rugget – laga varmt!

Nu kan det inte bli mycket mörkare och tristare ute. Tur det för då måste det ju vända snart : ).
Man kan ju alltid tända några ljus, laga något gott och njuta av så enkla ting när höstmörkret ligger kompakt. I dag när jag kom hem hade mannen lagat ostgratinerad Falukorv i ugn med potatismos. Precis vad jag behövde. Här kommer en annan ugnsrätt som jag ”varmt” kan rekommendera: Lasagne, och då en vegetarisk sådan som fått högsta betyg i vårt hem. Receptet hittar du här.
Laga, njut och bli varm!

Hjort är hjort!

Frysen ”bågnar” ju som bekant av diverse vilt. Härligt! Och just förra lördagen blev det hjortrostbiff. Vilt och vilt..denna hjort är köpt på Björsbogård. Men ändå ; ).
I en ugnsfast form, bara saltad och med stektermometer, fick den gå i  150 ° tills termometern nådde 60 °.  Man kan beräkna ca 25 – 30 min per kg kött.
Därefter fick den vila i folie i ca 30 minuter, men det räcker med ca 15 min om det brådskar….
Lite trötta på potatis så fick det bli risotto till, och det blev riktigt bra.
Vi gjorde enligt Zetas grundrecept men skippade det vita vinet (hade inget hemma (!), ersatte med buljong) och lät bli parmesanen då såsen till fick en osttouche.
Risotton kan du förbereda genom att hacka och fräsa löken, samt koka buljongen och varmhålla den. När köttet nästan är klart börjar du med risotton på allvar.
En rest av blåmögelost från Hansjö fick  smälta i grädde och vara en av två såser. Den andra ”såsen” är en basamicosirap där jag låtit ca 1/2 dl balsamvinäger koka i hop med två matskedar strösocker. Det tar inte så lång stund, passa så det inte blir knäck ;).

Lite syltade trattisar utgjorde ett bra komplement till helheten. Och du, har du inte hjort så går det nog lika bra med älg, rådjur eller en vanlig nötstek. Smaklig måltid!

Fredags favvo?

I dag frågade Eva-Marie vad jag skulle föreslå för fredagsmat. Det här med fredagsmat är speciellt. Det ska ju vara något som skiljer veckan från helgen. Alltså lite festligare men inte speciellt tidskrävande. Och gott på ett fredagsaktigt sätt, om du förstår vad jag menar. Rannsakade bloggen och hittade några exempel bl a Lövbiff Cordon Bleu. Har du inte redan provat den så gör det. Enkelt och riktigt gott på ett fredagsaktigt sätt liksom.
Men i dag ska vi pröva något annat där bl a friterade lökringar är inblandade….
Blir det bra så kommer det på bloggen. Vilket år som helst : ).

En riktig soppa ; )

Känner mig verkligen privilegierad. Mannen har både kommit hem med lingon, svamp, viltkött och dessutom odlat jordärtskockor. Det ni!

Idag blev det en underbart soppa gjord på några jordärtskockor, morötter och någon potatis delade i bitar som fick koka i buljong. Mixade detta och i med några rejäla klickar creme fraiche. Hittade några vårlökar som skivades smått och som var och en kunde toppa soppan med.
Tog en gammal brödbit och gjorde några enkla varma mackor, ost med lite oregano, och gratinerade i ugnen. Hungrig tonåring krävde tunnpannkakor och det blev det. Så kan det gå en måndag. Känner mig både mätt, glad och nöjd.