Älg. Tugga och svälg.

Det finns gånger när man är mer övertygad om att man valt rätt man än andra….
Just nu är det en sådan gång. Älgköttet står nästan som spön i backen. Och i dag blev det gryta av just denna fina råvara. Här kommer en skiss på hur det hela ungefär gick till:
Skalade och delade en gul lök i klyftor. Skadade och krossade en vitlöksklyfta.
Brynte lökarna i en gryta, tillsatte skalade och skivade morötter och palsternackor.
Brynte grytbitar i en stekpanna, lite i taget så inte pannan blir för kall och köttet blir kokt. Hällde över köttet vartefter i grytan.
Hittade en purjolök som jag skar i bitar och stoppade i.
När köttet var färdigstekt vispade jag ur stekpannan med vatten och hällde över det i grytan, fyllde på med lite vatten till så att det nätt upp täckte grytinnehållet.
Saltar och låter därefter koka i ca 30 – 50 min beroende på hur mört köttet är. Äpple är gott, även i grytor, så på slutet får äppelskivor koka med. Och några strimlade skivor lufttorkad salami som jag hittade. Smakar sedan av med en rejäl klick messmör, en skvätt grädde och så salt. Klart! Kokt potatis till och saken är klar : ).
Om du nu inte har älg så funkar nötkött eller hjort lika bra.

Choklad, det är grejer det : )

Nu ska du få ett riktigt fint tårtrecept. Min dotter brukar baka denna imponerande och mäktiga hallon-chokladtårta och nu har jag också lärt mig : ). Det bästa är om du har två formar med löstagbar kant, annars får du grädda en kaka i taget.
Och gör med fördel det mesta dagen innan det tjänar både du och tårtan på.
Kläd bottnarna med bakplåtspapper och kläm fast dem i formarna. Smörj kanterna.
Smält 200 g smör. Vispa 4 ägg med 4 dl socker lätt, rör ner det något avsvalnade smöret.
Blanda 5 dl vetemjöl med 1 1/2 dl kakao och 1 msk vaniljsocker samt lite salt och rör ner äggsmeten. Blanda. Fördela sedan smeten i de två formarna och grädda sedan i nedre delen av ugnen i ca 10 – 12 min. De ska fortfarande vara kladdiga. Låt dem sedan svalna och lossa från formarna. Lägg den ena kakan på det fat du vill servera den från och täck den med hallon, ca 4 – 5 dl. Har du frysta hallon så låt dem tina först. Saftar de sig mycket så häll inte på all saft, då blir botten för blöt.
Lägg sedan den andra botten ovanpå. Låt sedan tårtan stå i kylen till nästa dag.
Hacka 250 g mörk choklad till glasyren. Koka upp 2 1/2 dl grädde med 1 msk honung.
Dra kastrullen av plattan och rör snabbt ned den hackade chokladen och rör tills den har smält. Tillsätt 25 g rumsvarmt smör i klickar och rör till en slät smet.
Låt gärna glasyren stelna tills nästa dag i rumstemperatur eller i kylen om du har bråttom. Men låt den inte bli för hård och kall. Bred sedan smeten över hela tårtan. Dekorera med säsongens bär eller frukter. Denna gång tog vi physalis. Fint va? Och ingen grädde behövs till denna. Om man inte absolut vill ha grädde förstås. Njut och bjud. Choklad, det är grejer det.

Höst smakar bäst. Både vardag och fest.

Söndagstrött och nöjd. Mannens ”födelsedagsöppethus” för 25 avlöpte väl.
Måste återigen lyfta denna supergoda och braiga rätt som kan förberedas i god tid: ”Tagliata”.
Denna gång använde vi hjort köpt på Björsbo gård, receptet hittar du här. Se vad vacker det blir när man lägger upp denna rätt. Och vilka smaker sedan. Prova.
Drinktilltuggen återkommer jag till i ett annat inlägg.
Och så har vi tårtorna. En av dem som alltid gör succé är Ann-Christines Marängtårta, du hittar den här. Återkommer med en riktig chokladsmarrig tårta inom kort, det är dottern som lärt mig göra den. Gillar man choklad, (och vem gör inte det?!!),  så är den ett måste.

Men vad jag egentligen tänkte skriva om är en vardagsrätt som vi gjorde förra veckan och som var överraskande god: Fänkålssoppa med trattkantareller, hasselnötter och isterband. Visst låter det annorlunda? Hittade receptet i ett reklamblad på ICA och jag var bara tvungen att testa. Så här gjorde vi:
Skalade löken och skar den och potatis i bitar. Ansade fänkålet och skar bort den träiga rotstocken. Skar sedan fänkålet i bitar.. Mortlade 1 tsk torkad anis.
Fräste potatis, lök och fänkål i  olivolja någon minut, tillsätt anisen. Hällde på 8 dl vatten och en buljongtärning, eller ”Fond du chef”. Lät koka sakta i ca 20 minuter. Rörde ner ca 2 dl grädde, kokade upp och mixade soppan slät. Funkar med en bra stavmixer, en blender eller en matberedare. Kokade upp igen och smaksatte med salt.
Krossade nötterna i min fina mortel och rostade dem lätt i stekpanna. Här får man passa noga, det går fort att bränna dem….
Ansade svampen. Gröpte ur innehållet i två isterband och stekte knaprigt. Tillsatte sedan svampen och lät den steka med..
Serverade soppan toppad med svamp- och isterbandsfräset och hasselnötter. Gott, annorlunda och matigt. Perfekt höstmat. Glad att jag provade : ).

Ruggans raggmunk

Husmanskost är underbar höstmat tycker jag. Ofta fet och mättande. Precis som man vill ha det en ruggig höstdag.

Här kommer en gammal goding från förra hösten: Raggmunk! Klicka så hittar du receptet.
Knaprigt stekta blir de en favvo för hela familjen. Och mer prisvärd mat får du leta efter : ).

 

Fina fågeln x 2.

Vissa rätter är bara så bra att de följer med en hela livet. Det här är en sådan. Man kan dessutom variera den efter tycke, smak och humör. Det du!
Mamma har gjort den med dragon och jag gör den med Herbes de Provence, (fransk kryddblandning), samt ostgratinering. Grunden är i alla fall kyckling och potatis. Har du möjlighet så köp gärna en kyckling som har ätit bra foder och haft ett ”bra” liv. I min trakter finns ju Matses Mat, deras kyckling kan man även köpa på Visthusboden, Priolevas, i Stora Skedvi.
Stycka kycklingen i mindre bitar. Tycker du det är svårt eller bökigt så köp då kycklinglår med ben, eller annan del som har ben. Använder du kycklingfilé i denna rätt så blir den lite torrt tycker jag .
Sprid ut delarna i en långpanna. Tvätta potatisen, en fast sort, eller skala. Skär i klyftor och sprid dem på plåten kring kycklingdelarna.
Ringla olivolja över hela härligheten, salta och krydda. Här kan du välja. Antingen kryddar du med dragon och gratinerar rätten i ca 225 ° i 35 – 40 min. Klart. Eller så kryddar du med Herbers de Provence, gratinerar i ca 25 min, tills delarna fått lite färg, toppar med riven ost (präst) och gratinerar i ca 15 min på 250°. Smaksak.
Eller prova först den ena, en annan gång det andra : ).
Njut denna härliga rätt med en Salade de tomates, skivade tomater och skivad gul lök med en god vinägrett, se kålsalladsreceptet, kryddad med oregano och basilika. Vips så är man i hamn : ).

Kål. Kan det va´nåt?

Jaha ja. Kålsallad kan det va något? Den här har i alla fall blivit en klar favorit hemma hos oss. Och godnyttig som den är så kan den döva ett dåligt samvete vad gäller eventuellt bristfälligt näringsinnehåll i vardagskosten ; ).
Strimla vitkål eller rödkål tunt tunt. Har du mandolin använder du den, pröva annars osthyvel eller i ”sämsta fall” kniv. Ta en morot också medan du ändå håller på.
Blanda en vinägrett av 1 1/2 dl olja, gärna oliv, 1/2 dl vitvinsvinäger, en skvätt vatten,
1 msk strösocker och 1 tsk salt.Blanda och smaka av så att du fått den där fina sursöta touchen. Häll den då över kålsalladen, blanda och låt stå en stund. Njut av färg och smak. Både vackert och riktigt gott, eller hur?

Mojig kulpotatis till höstgrill.

Fick njuta en fin testresa i, vad man i Stora Skedvi kallar, Sveriges Toscana.
En resa där jag fick insikter och utsikter. Träffade stolta livsmedelsentreprenörer som i generationer har brukat jord och fött upp djur. Träffade eldsjälar som ger arbete åt många i bygden och en nyinflyttad bagare med obegränsade utvecklingsidéer.

Anita Roslund, potatisodlare, berättade med glöd om tillagning av denna ädla knöl.
Tack vare dig Anita sitter vi nu här med ”kulpotatis” tillagad i ugn och mojo som tillbehör. Ja, kryddad med grillad fläskkarré från Forssa Gård och dito ryggbiff från Pollacks Gård, inhandlat på Visthusboden i Stora Skedvi. Höstgrill med fina råvaror.
Kulpotatis är de där små som blir bortsorterade när vi kräsna konsumenter ska få köpa potatis i butik.
Du som inte har tillgång till denna produkt tar lämpligen och delar potatisarna innan du lägger dem i form eller långpanna, behåll skalen på, på med olivolja, salt, peppar och någon god krydda, färsk om du har. Baka av dem i ugnen på 225 ° i ca 30 – 40 min. Till dessa serverar du en Mojo, kryddstark sås med ursprung från Kanarieöarna, som du kan dippa potatisen i.
Skär 1/2 röd paprika, 2 tomater och en halv röd chilipeppar i bitar. Lägg i matberedare eller mixer tillsammans med 1 krossad vitlöksklyfta, mald spiskummin, salt och en skvätt olivolja. Kör till slät konsistens, smaka av. Såsen vinner på att stå ett dygn men kan serveras direkt. Underbart smakrik och känns fantastiskt nyttig ; ). Dessutom lätt som en plätt att göra. Tack Anita för tipset!

Äppeltjockis mättar fint

Soppa är härlig höstmat, eller hur? Och kan ju lagas i många varianter och serveras med olika tillbehör. Har du idétorka där så skriv ”soppa” i sökrutan på bloggen så får du några förslag. Men nu var det inte soppa jag skulle skriva om utan faktiskt det man kan äta efteråt liksom. Pannkaka ja, du gissade rätt. Men inte vilken som helst utan tjockpannkaka täckt med äppelklyftor, kanel och socker. Det du!
Sätt ugnen på 225°. Skär äpplen, kanske 3 st, i fyra delar, skär bort kärnhusen och skiva dem sedan tunt.
Vispa en pannkakssmet av ca 3 dl vetemjöl, 1 dryg tsk salt, 7-8 dl mjölk och 3 ägg.( Ta lite mjölk i sänder och vispa smeten klimpfri, tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan.)
Lägg 75 gram smör i en långpanna och låt det smälta och bryna lite i ugnen. Brynt smör ger en så god nötaktig smak.
Ta ut plåten och låt smöret svalna något. Smörj hela plåten med lite av det smälta smöret, kanske med hjälp av en brödpensel.
Häll sedan i pannkakssmeten och ”dra” med en gaffel lite från kanterna så smöret fördelar sig lite i smeten. Stick ned äppelskivorna i smeten, taktegelvariant kanske?
Krydda med kanel och strösocker. In i ugnen tills allt är gyllenbrunt, kanske 20 . 25 minuter.
Ta ut och låt svalna något. Njut av doften : ).
Ät som den är eller kanske med glass eller grädde.