Resträtt blev bästrätt

Laxpudding.Hade aldrig lagat denna rätt förut. Märkligt eftersom jag verkligen gillar laxpudding. Inte denna gång heller faktiskt, denna har min fina man lagat : ).
Från början var detta en resträtt hos kustbefolkningen främst. Jag gillar att ta hand om rester så det passar som hand i handske.
Vi har använt rökt lax i denna pudding men du kan ta den lax du har ; ).
Nu skrider vi till verket: På med ugnen, 225°. Strimla fisken ca 300 g, skala och skiva potatis, kanske 10 medelstora, och 1 gul lök.
Lägg hälften av potatisen i botten på en smord ugnssäker form.
Lägg på laxen, löken, 1 dl hackad dill, och täck med resten av potatisen.
Vispa 3 ägg med 4 dl mjölk, ta några tag med svartpepparkvarnen. Häll äggstanningen över hela härligheten och skjuts in i ugnen.
Grädda tills allt stelnat, ca 1 timme. Du kan även använda kokt potatis i puddingen, då minskar gräddningstiden till 30-40 min.
Servera denna underbara husman med smält smör. Allt bara smälter i munnen. Mums,

 

 

Skåpmat från skogen

Jag är en riktig ekorre, gillar därför hösten som är skördetid. Fyller på med bär och svamp i alla möjliga utrymmen. Frysen formligen bågnar.
Men när det gäller svamp kan man ju tack och lov torka dem också och spara i burkar i skafferiet.
Somligt måste dock ätas på en gång, åtminstone en del av den första skörden av trattkantareller . Varför inte njuta en härlig Currypasta med trattkantareller, bacon och purjoströssel? Här hittar du mitt recept från förra året, laga och njut : ).

Kött med gött – en middagsskiss

Ibland orkar man inte laga så mycket men vill ha det gott ändå.
Ja, du vet säkert vad jag menar. För min del inträffar det ofta på fredagar ; ).
Steka en köttbit kanske med några enkla tillbehör.
Så fick det bli när man tager vad man haver.För vår del blev det kalvkotlett och till denna stekta trattkantareller, tomater, skivade och lätt stekta i olja med salt, socker och balsamvinäger som får helt snabbt koka in och så blev det mangold ( funkar fint med färsk spenat annars) som fick koka snabbt i grädde, kryddades upp med bitar av mögelost som snabbt smälte ner. Voilà! Är du desperat hungrig så kanske lite klyftpotatis kan passa till?

Müslipyssel

Genom åren har jag gått igenom både ett antal mer eller mindre goda müsli-sorter och recept. Ja du vet säkert själv: ladugolvssmak om man säger…..
Tills jag i somras stiftade bekantskap med Den Franske Bagaren och hans recept.
Nu är det ju så här med müsli att man ska ta det man gillar och stoppa i. Jag har alltså gjort en variant av Sébastein Boudets recept. Kanske inte så lyxig men en finfin bas som gillas av alla i huset. God, söt och nyttig.
Sätter ugnen på 140°. Blandar ca 1 1/2 l havregryn, 4 dl vardera av pumpafrön, linfrön, solrosfrön och sesamfrön(mycket frön blev det…). Hackar sötmandel och tillsätter ca 3 dl eller mer. Pudrar över en knapp dl muscavadosocker.
Blandar 3 dl vatten, 1/2 dl olja och ca 1 dl honung i en kastrull. Värmer men låter ej koka. Häller vattenblandningen över frön och havregryn. Blandar ordentligt. Rostar i ugnen ca 1 1/2 timme, tar ut några gånger och blandar om, delar på ev ”klumpar”.
Njuter sedan med fil eller yogurt. Eller som topping på förra inläggets blåbärsmousse kanske.
I somras njöt jag denna goda müsli med fil och jordgubbar. Det är snart sommar igen : ).

Blått är gott!

Gillar du blåbär? Det gör jag. Blåbär är ju inte bara goda utan nyttiga också. Tur det för då kan man med gott samvete göra denna goda blåbärsmousse ; ).
Receptet räcker till ca 5-6 personer och är moussen är perfekt att bjuda på då den går att förbereda i god tid.
Mixa 250 g blåbär med 1 1/2 dl socker och ev 1 msk cognac i en matberedare.( Vi hade ingen cognac hemma och moussen blev god ändå…).
Vispa 4 äggvitor hårt i fettfri bunke.
Vispa 3 dl grädde.
Blanda blåbären med den vispade grädden och vänd sist ner äggvitorna försiktigt..
Häll upp i portionsskålar eller kanske i vinglas. Ställ kallt till serveringen, den kan stå över dagen i kylen, skiktar sig något men det ser faktiskt bara snyggt ut.
Vid serveringen kan du om du vill toppa med lite stötta kaksmulor, god müsli och några hela blåbär. Så gott!

Plättlätt fläskrätt

Nu har den där människan snöat in på kål, tänker du. Jo, delvis rätt faktiskt. Så kål blir det i dag med, fast med en lite asiatisk touch.
Vackert som det är och ännu vackrare när man delar det, eller hur?
Satte ugnen på 200°. Skivade ett 1/2 rödkålshuvud tunt. Liksom 1 stor rödlök. Bredde ut kål och lök blandat i en långpanna. Skar ca 500 g bogfläsk i bitar och lade i en bunke.
Rörde i hop 5 msk rödvinsvinäger med 3 msk råsocker, 3 msk olivolja och några nypor salt. Häll hälften över kålet och resten över fläskbitarna. Bryn sedan dem i het stekpanna hastigt så det får färg. Blanda om i kål-löken, lägg sedan det stekta fläsket ovanpå, strö ca 1 tsk stötta korianderfrön över hela härligheten å så in i ugnen i ca 25 min. Är du riktigt hungrig så koka jasminris till under tiden som rätten står i ugnen. Dekorera fläskrätten med rikligt med färsk koriander, det blir pricken över i : ).

Skinkkål – mums på en torsdag

Jaha, vad är nu detta? Skinkkål. Lät ju gott. NOT. Men det är det. Och enkelt, snabbt och billigt.
Sätt ugen på 250 °. Ta ett blomkålshuvud och bryt i buketter, skär stocken och späda blad från den eventuella blasten. Koka upp vatten och lägg i kålet. Låt koka knappt mjukt ca 5 min. Låt kålet rinna av ordenligt i durkslag, lägg sedan i ugnsfast form.
Skär ca 200 g rökt skinka i småbitar. Blanda dem med 6 msk gräddfil, 6 msk majonäs och 2 dl riven ost. Fördela över blomkålsbitarna, strö ytterligare 2 dl riven ost över. Gratinera i ca 10 – 15 min och servera med bröd eller kokt potatis. Inte dumt alls: ).
Tyvärr så gör inte bilden maten rättvisa…..
Vi hade lite gammalt bröd till som jag penslade med basilika- och vitlöksolja och stekte lätt i en panna. Gott tillbehör! Kanske lite ”äpplen och päron” men blandningen funkade faktiskt.

Fetatoppad basilikafisk, yes!

Vardagsrutinerna smyger sig på mer och mer. Helt ok tycker jag. Gillar ju det här med matfunderingar och planering av allt gott man kan tänkas få äta. I bland får man välja mat efter det man har handlat på sig. För egen del så hade jag köpt en hel påse med fantastiska basilikablad på Bondens för någon vecka sedan. Basilika har nu ingått i tre olika rätter den senaste veckan, tur familjen gillar kryddan….. Här får du ett vardagsrecept på fisk som var riktigt gott och de är inte alltid så lätta att hitta. Håll till godo:
Sätt ugnen på 225°. Smörj en form och lägg  ca 500 g torsk eller sej, färsk eller tinad.
Rosta mandlar i en torr stekpanna, passa bara så att de inte bränns. Låt svalna.
Skiva en zucchini i bitar och skala och skiva en gul lök. Stek sedan löken ca 5 min, tillsätt sedan zucchinin och stek den mjuk på svagare värme. Tillsätt 2- 3 skivade tomater och basilikablad, 1 kruka, smaka av med salt och peppar. Njut av doften!
Lägg denna goda röra över  och runt fisken. Hacka mandeln och ströden över fisken. smula sedan fetaost över hela härligheten. In i ugnen i ca 20-25 minuter.
Servera, kanske med couscous? Gott i vardagen : ).

 

Tugga och svälj – crossover på älg

Ja, fast man kan ta nötkött också skyndar jag mig att säga innan du slutar läsa.
I det här inlägget kommer du också att se hur enkelt du helsteker kött. Om du händelsevis tycker att det känns svårt.
Observera också att om du ha syltad svamp till denna goda rätt, vilket jag verkligen rekommenderar, så börja åtminstone dagen innan med den. Receptet hittar du här.

En helt underbar rätt såg dagens ljus i går i vårt kök. Hittade nämligen en bit älginnanlår i frysen på torsdagen och blev glad. Men vad skulle vi hitta på med den?
Maken, som ju är en grillfantast, bestämde raskt att den skulle helgrillas. Jag började bläddra i kokböckerna för att se vad vi skulle kunna hitta på att göra som tillbehör. Hade för mig att jag sett något i Kalle Moraeus  och Rickard Nilssons ”En matresa i Dalarna”, den innehåller en del bra viltrecept. Mycket riktigt. Så jag lät mig inspireras av ett av deras recept: Tagliata” på älgfilé med syltad svamp, lingon, parmesan- och olivsås. Trots att vi inte hade filé, lingon eller oliver så blev detta en höjdarmiddag : ). Och låt dig inte avskräckas av detta långa inlägg, det består faktiskt bara av tre saker: köttet, såsen och potatisen. Ja, å så uppläggningen förstås.
Vi grillade den indirekt, du kan läsa mer om indirekt grillning här om du vill.
Annars gör du med fördel helt kött i ugnen, kanske så här:
sätt ugnen på 175°,  krydda köttbiten med salt, peppar och timjan, lägg den i långpanna.
In i ugnen med köttermometer.  Det tar ca 50 min per kg om du vill ha köttet rött och då visar termometern ca 60° och inte mer. Håll koll på termometern på slutet för då stiger graderna snabbt. Och var inte rädd för att köttet blir för rött. Låt den inte gå över 63°, när köttet får vila i folie så eftergräddas det en aning, det räcker.  Och torrt, grått kött är inte så kul. Köttet ska vila minst 20 min men kan absolut ligga längre om det krävs. Detta gäller även helgrillat kött. Och det kan ju passa bra om man vill göra klyftpotatis till köttet : skala och potatis och skär i klyftor, lägg på plåt och ringla olivolja över , salt och svartpeppar. Detta medan köttet står i ugnen. Höj snabbt ugnsvärmen när du tagit ut köttet och in med potatisen i ca 30 min på 225-250°.
Parmesan- och olivsåsen gjorde jag så här: lade 1 äggula, 2 krossade vitlöksklyftor, 3-4 sardeller, 1 tsk fransk senap, 100 g riven parmesan, 1 dl hackad mandel samt 1/2 dl vatten i en matberedare med kniv monterad. Har du några gröna, kärnfria oliver så släng i dem också. Mixa allt till en slät sås. Häll i 1/2 dl balsamvinäger och mixa i gen. Tillsätt sedan olja i en fin stråle, droppvis. Totalt ca 3 – 3 1/2 dl och blanda gärna tex oliv-raps och majsolja. Tänk bara på att om oljan är smakrik så kan just den smaken ta över på ett kanske lite olyckligt sätt….Smaka sedan av såsen med salt och en nypa socker. Den ser trist ut i färgen men det hela blir faktiskt ok när man lägger upp det. Och himmelskt gott : ). Dessutom kan man med fördel göra såsen någon dag i förväg vilket kan vara bra om man ska bjuda på rätten.

Bottna med sallad, gärna olika sorter men ruccola är ett måste. Lägg köttet över salladen och ”rippla” över såsen. Toppa med frysta lingon om du har. Det hade inte jag så det blev frysta vinbär, så gott! Servera med den syltade svampen och klyftpotatis om du vill. Underbart, smakrikt och rätt vackert, eller hur?