Några slattar värda en repris

Fredagskänslan smyger sig på. Kanske kan det bli en cocktail i helgen? Kikade bland några äldre inlägg och såg att man kan faktiskt rättfärdiga en repris då tillbehören har en anknytning till säsongen. Till exempel så har En riktig stänkare och lite plock både morötter och blomkål med, åtminstone på bild : ). Annars skulle jag rekommendera Gretas Feta med whiskeysour som då tarvar ett besök på Bondens Egen Marknad här i Falun i morgon lördag, alternativt ett besök vid Stora Lunåns Gårdsmejer för inköp av Gretas Feta, deras egen feta inlagd i olja med goda kryddor . Annars får du helt enkelt låta dig nöja med bara drinkarna…..Trevlig helg!

Husman är inte fy skam

Härlig säsong just nu. Alla grönsaker, rotfrukter, bär och svamp. I lördags kunde jag knappt hålla fingrarna i styr. På Bondens marknad shoppade jag hej vilt. Vitkål, broccoli, kålrabbi, kålrot, blomkål, potatis och tomater. Allt från Wåhlstedts i Dala-Floda.
En del andra godsaker kom också med hem, mer om dem en annan gång.

I dag när jag kom hem så kände jag att det var dags för just vitkål. Stuvad vitkål.
Vitkålen är ju så mjäll och fin nu, mild och god i smaken. Vi hade en ring korv från Färila som mannen kom hem med häromdagen. Stekt korv och stuvad vitkål fick det alltså bli. En riktig husman.

Jag skar vitkålen i bitar, tog ett halvt stort huvud. Kokade upp ca 2 liter vatten och 2 tsk salt. Ner med kålen och lät den koka ca 5 – 10 min, knappt mjuk. Hällde kålen i durkslaget, bort med spadet. Kokade stuvningen på mjölk, använder du spadet så blir stuvningen grå…..
Smälte, eller nästan brynte, 3 rejäla matskedar smör i en kastrull, ta den av värmen. Pudrade ner 3 rågade matskedar vetemjöl och vispade ut i smöret. Hällde över 2 dl mjölk och vispade ut smörvetemjölet. Hällde på minst 2 dl mjöl till och vispade ut. Ställde sedan på plattan och lät koka upp under vispning. Tog av från plattan. Smaksatte med salt, socker, peppar och muskotnöt. Hällde sedan ner det kokta vitkålet från durkslaget och lät det hela bli varm. Serverade med den goda stekta korven. Potatis till för den som behöver mer kolhydrater…

God vardagsmiddag blev det: ).

 

Körsbär med smultopp

Hittade två askar körsbär i frysen från mor och fars träd i Orsa. Förra årets men urkärnade och klara  att användas : ). Sugen på något sött och slängde i hop en liten smuldeg.  Hällde upp 1, 5 dl havregryn, 2,5 dl vetemjöl, 1 dl socker och några teskedar vaniljsocker i en bunke. Vill man kan man ha i lite solroskärnor också. Det ville jag : )
Smälte 150 g smör, ja eller rättare sagt nästan brynte. (Smöret bidrar då med en nästan nötaktig smak till smuldegen, så gott blir det.) Smöret fick bli riktigt skummigt och ljusbrunt i botten innan jag hällde det över mjöl-gryn-sockerblandningen. Bara att röra runt lite så det blandas fint.
Häll upp bären, vilka som helst egentligen, i en pajform.
Saftiga bär behöver lite potatismjöl (ca 2-3msk)  blandat med strösocker (1/2 – 1 dl) över sig, annars blir pajen för rinnig.
Strössla sedan pajdegen över bären med hjälp av fingrar eller en gaffel. In i ugnen i 225 ° i ca 20 – 25 min.
Njut bär och smultopp. Kanske med grädde, eller vaniljglass.

Syltad svamp – det är grejer det.

Ett litet tillbehör som jag ätit vid några tillfällen men faktiskt aldrig gjort själv är just syltad svamp. Inlagd helt enkelt i ättikslag och så god till kötträtter. Har du inte fått tag i trattisar eller kantareller i år kan du använda torkade. Det gjorde jag. Blötlade svampen i varmt vatten. Använder du färsk svamp så förväll dem först (koka alltså).
Kokade sedan en lag på 1 dl ättika, 24%, 1 dl socker och 3 dl vatten. När det kokat så har du i valfria kryddor, jag tog 1 lagerblad, 5-6 kryddnejlikor, pepparkorn av vit- rose- och svartpeppar och lite timjan. Lägg sedan svampen, utan spad, i en burk och fyll upp med ättikslagen med kryddor och allt. Låt stå minst ett dygn men den håller flera månader. Njut sedan denna sockersura delikatess till köttfärsbiffar, stekar, i sallader, till den grillade köttbiten o s v.

Molto bene Carmela

Glädjen är stor när man upptäcker något nytt och riktigt gott, eller hur? På dotterns uppmaning testades Ziti al Forno. En pasta i ugn helt enkelt. Den finns med i ”Sopranos kokbok” lite mer komplicerad. Kan tänka mig Carmela Sopranos lagandes denna rätt till sin ”käre” make….Här kommer en enklare variant.

Ugnen ska vara på 225° när nedanstående är klart. Gör du allt i en följd kanske hela rätten tar 45 min, inkl ugnstiden.
Strimla 100 g rimmat bogfläsk och stek. Lyft ur fläsket och lägg det tillsvidare på en tallrik.
Gör en tomatsås, i stekflottet efter fläsket, av 1/2 hackad lök som du bryner, eller nej, bara låter gå glansig och mjuk. Häll på 2 burkar hela tomater, tryck i tomatpuré, sockra lite. Låt koka i hop.
Och här kommer det som jag tyckte lyfte det hela: häll på några teskedar vitvinsvinäger och en buljongtärning. Det blev en härlig stuns i såsen av vinägern. Sedan i med fläsket och låt det hela puttra en stund. Smaka av.
Koka ca 500 g (för 4 pers) pasta, t ex Penne enligt instruktion på paketet. Blanda med lite smör och låt stå. Det gör inget om pastan bli kall men låt då rätten gå någon minut till i ugnen sedan.
Till köttbullarna: Blanda ca 150 g köttfärs med 1 ägg, 1 riven eller pressad vitlöksklyfta, 50 g riven parmesan eller pecorino och lite salt och nymald svartpeppar. Rör inte för mycket, då kryper  färsfettet ut och bullarna bli torra. Rulla till körsbärsstora bollar och stek hastigt på stark värme. De behöver bara få yta, klara blir de i ugnen.
Skiva 200 g mozarella i tunna skivor, riv lite mer parmesan- eller pecorinoost.
Varva nu i ugnsfast form, börja med tomatsåsen, sedan pasta, köttbullar, mozarella, pasta och överst tomatsås och riven ost.
In i ugnen i ca 20 min.
En underbar rätt. Och vill man kan man förbereda genom att koka pastan, göra tomat-och fläsksåsen, rulla köttbullar mm dagen innan. Det känns lite tårta på tårta att ha både köttbullar och tomatsås med strimlat bogfläsk i gratängen. Men det blir gott. Jag kan, med facit i handen, säga att nästa gång kanske jag skippar köttbullarna för att spara lite tid, om jag måste.
Njut nu och bry dig inte om att ens tänka på vad som kan ha byggt Tony Sopranos fina kroppshydda ; ). Chiao chiao.

Med sommarhälsningar från Tina : )

Ja, jag har ju redan i lyriska ordalag beskrivit vår shopping vid Priolevas visthusbod i Stora Skedvi. En av styckdetaljerna i vår grillåda var fläskkarré från Forsa Gård. Perfekt detalj att grilla, ja inte helt ovanligt kanske…. Jag kan tycka att fläskkött är lite trist i smaken och kan behöva piffas upp. I minnet hade jag ett inslag från Tinas sommarkök tidigare i somras. Där hade hon förvisso använt fläskkarré av vildsvin men detta borde nog funka. Det hela går ut på att man bara pepprar och saltar köttet innan grillning. Först efter att det är klart förser man köttbiten med den slutliga smaken.
Sagt och gjort. Blandade en ”chimichurri” av några matskedar olivolja och därefter spiskummin, paprikapulver, rökt paprikapulver, gärna färsk oregano om du har, 1 vitlöksklyfta riven, rivet skal och saft av 1 citron och så salt.

Gör gärna också en liten kall äppelsås till det grillade innan du lägger köttet för tillagning. Skär ett gott äpple i småbitar och blanda med t ex turkisk yougert och creme fraiche, eller ta mascarpone om du har det hemma. Lite citronsaft och salt. Så kan det räcka. Vill man kan man riva i lite pepparrot och klippa i kryddkrasse men jag kan intyga att det funkade ändå : ).
Grilla nu köttet, gärna rejält. Eller låt någon som gillar grillning göra det : ).
Lägg på fat och skeda sedan över chimichurrin. Njut med äppelsåsen och kanske fetaostfyllda paprikor: Blanda fetaost med vitlök och olivolja till en smet som du packar in i paprikahalvor. Grilla dem, gärna en stund under lock. Eller kör dem i ugnen. Gott till mycket.

Jag måste bara säga att jag aldrig har ätit så fin och mör fläskkarré som den från Forsa Gård. Fläskkött kan vara både hårt och trist men inte detta. Du måste prova.

Utflyktstips. Och en liten röra : )

Matturism, det är grejer det. De som är inom räckhåll för södra Dalarna har en härlig söndag, 19/8,  att se fram emot. Packa in familjen i bilen och besök gårdar och livsmedelsproducenter i en vacker bygd under Gårdsrundan. Ta med en fet plånbok och shoppa loss, du kommer inte att ångra dig : ).
Om du nu inte kan hålla dig till söndag utan behöver något gott till lördagsmiddagen då finns första hjälpen på Bondens Egen Marknad. Den finns ju lite varstans i vårt land, själv tänker jag slå till i Falun. Härliga närodlade grönsaker och rotfrukter, ägg, kött, fisk, ost…..ja allt möjligt gott från trakten. Hoppas vi ses där.
Men innan dess får du ett litet enkelt tips: är du inne på rökt fisk under helgen kanske? Då föreslår jag en mycket enkel röra som tillbehör. Riv det yttersta skalet från 2 limefrukter (vältvättade…) och blanda det med 1 ask Philadephiaost, smaka av med lite salt. Busgott.

Rött är sött. Och gött ; )

Sallader i all ära men ofta blir de rätt lika. Nu tänkte jag på enkla sallader som man kanske har till en bit kött eller som en enklare förrätt. En liten detalj som kan förgylla med sin söta fylliga smak är ugnsrostade tomater. Tomaterna är också supergoda som de är till lite kallskuret eller i pasta eller i risotto. Och enkelt att göra bara man kommer på det några timmar innan, eller kanske dagen före…..

Sätt ugnen på 100 °. Dela och lägg upp ett gäng tomater, helst körsbärs- eller cocktailtomater men det funkar med stora också,  på ett ugnsfast fat. Häll över lite olivolja, salta och så lite socker på toppen. Sedan in i ugnen i ca 3 timmar. Låt svalna och njut sedan dessa små röda smakrika läckerheter på valfritt sätt : ).

Paj så det står härliga till!

Ja, så gott var det. En enkel vegetarisk och lite smalare variant av middagspaj.
Gjorde en pajdeg, du har säkert någon egen på lut annars blandar du 3 dl vetemjöl, drygt 100 g smör, lite salt och några matskedar kallt vatten i matberedare eller bunke till deg.
Tryck ut i smord form. Nagga. Förgrädda är en smaksak, men jag gör det inte.
Bottna med färsk spenat, tunt skivad lök på det, skivade tomater och sedan kuber av fetaost.
Kanske lite svarta oliver om det finns hemma?
Släng i hop en äggstanning av 4 ägg, 4 dl mjöl, salt och peppar och lite timjan. Häll över och skjuts in i ugnen i ca 35 – 40 min.Klart. Jag tycker det ä godast när pajen svalnat något och stannat i sin konsistens.
Och med en god sallad till så är lyckan gjord : ).

First aid kit – mot sötsug : )

Jag tycker ofta att en god dessert är kronan på verket. Men fantasin och orken tryter i bland och ofta hemfaller man till glass och kanske på sin höjd bär eller chokladsås.
Inte fel men gott med något annat som dessutom är barnsligt enkelt: Vit chokladmousse med mangosorbet och rostad kokos.
Häll en bottenskyla grädde i en kastrull, bryt ner 100 g vit choklad och smält försiktigt under det att du rör om. Det får inte koka!
Ställ åt sidan och låt svalna.
Vispa 2 dl grädde fast inte för hårt, då blir mousset gryning.
Skilj gula och vita av 1 ägg. När chokladen har svalnat vispar du upp gulan och därefter häller du ner den i chokladen under vispning.
Vänd ner det hela i grädden och VÄND, inte röra eller vispa. Vill du så häller du upp i glas eller formar. Eller så gör du som vi: låter det det stå i vispbunken och lägger upp en redig sked på tallrik sedan. Den bör få stå i ca 3 timmar för att få rätt konsistens.
Mangosorbet köper du enklast, SIA har bra sorbeter som finns i nästan alla butiker.
Kokos rostar du enkelt genom att hälla upp kokosflingor på plåt, sätt in i 200° och vakta noga. Låt svalna och använd som strössel.
Ja, sedan lägger du upp som du vill, eller som vi gjort. Kanske lite färsk frukt eller färska hallon? GOTT blir det i alla fall : ).