Vindragare – det du!

Det här med grillat i all ära, men att variera sig är inte alltid lätt. Och tillbehör sedan….
Här får du ett en underbar mustig Vindragarsås som bara är så god, framförallt till grillat nötkött eller vilt. Jag la ut denna förra året också så det bli en liten men mycket användbar repris. Så här gör du till ca 4 pers:

  • skalar och hackar två lökar
  • bryner,  eller rättare sagt, bara glansar löken i smör och olja, den ska glänsa men inte vara brynt
  • häller på rödvin så det täcker den glansade löken, och så koncentrerad buljong, vi  använde 2st ”Fond Du Chef”
  • några kvistar färsk timjan, ja eller ta torkad om du har det hemma, puttrar med
  • häll på mer vin och låt det Reducera” dvs koka i hop på svag värme
  • innan servering, rör ner en rejäl klick riktigt smör, ca 100 g

Det ser nästan ut som brunkål, eller rödkål, men smakar underbart till grillat. Och kanske ett glas rött till : ).

Sommar i ett glas : )

Mmm. Mmmelonlikör. Å så vodka och tropisk juice. Is. Klart! Mycket god sommardrink.

Ta tropisk juice som du blandar själv, och blanda med 3, 5 delar vatten i stället för 4.
Bottna glaset med is, häll i ca 5 cl Midori (melonlikör), 3 – 5 cl vodka och kanske 1 1/2 dl juice. Pressa en halv limefrukt över det hela. Skål! Sommar i ett glas : ).

 

For kardemummalovers only

Kardemumma det är grejer det. Gillar verkligen den kryddan i kakor och bullar. Och i dag var suget på mjuk kaka stort kan jag säga. Här får du recept på en riktigt god, lite smulig, kardemummakaka med strösseltopp.
Sätt ugnen på 175°. Smörj och ”bröa” en form med löstagbar kant, eller kläm fast ett bakplåtspapper i botten och smörj endast kanterna.
Smält 75 g smör och låt svalan.Vispa 3 ägg med 2 dl strösocker till fluffig konsistens. Blanda 4 dl vetemjöl med nästan 3 tsk bakpulver och minst 3 rågade teskedar nymortlade kardeummakärnor . Rör i hop äggsmeten med mjölblandningen, smöret och ca 1 dl mjölk eller grädde. I formen och grädda i ca 20 min.
Blanda nu strösseln: smält 75 gram smör, blanda i drygt 2 dl havregryn, 3/4 dl strösocker och 3 tsk vaniljsocker.
Höj ugnsvärmen de sista minuterna till 225°. Ta ut kakan och strössla över havregrynsblandningen. In i ugnen igen i ca 10 minuter tills kakan fått fin färg.
Försök att bara njuta av doften och låt kakan svalna lite innan du skär upp. Njut : )

Bergis bästa beatipset

Jag gillar verkligen bearnaisesås. den är helt suverän till kött, och till fisk. Men bara hemlagad. Kinkigt kan tyckas men då vet jag vad den innehåller och det känns bra. Smakerna är ljuvliga: krossade vitpepparkorn, dragon, vinäger och lök, mums. Men sedan är det det där med att lyckas med denna sås, inte alldeles enkelt direkt…..Till min glädje upptäckte jag ett kanonklipp på youtube som jag vill dela med mig av. Kocken Tom Sjöstedt lagar bea och visar hur man räddar denna goda sås som, p.g.a. sin känslighet för värme, ofta ”skär sig”. Han räddar såsen med uppkokt grädde och det, vill jag meddela av egen erfarenhet, funkar toppenbra : ). Och dessutom kan man, efter räddningen, smaka av såsen med mer vinäger utan att det får andra konsekvenser än just smakmässiga. Tack Tom! Så kör på nu, ta ett recept, kanske via länken här och sätt i gång. Misslyckas du så vet du hur du räddar det hela, bra va? : ).

Surdeg all the way baby, dag 5. BRÖD!

I dag är det dags för själva bakandet, gräddningen och brödet. Härligt, kan nästan känna dofterna av de nygräddade surdegsbrödet redan då jag tar fram degenbunken. Nu har min deg jäst över natten i kylskåpstemperatur. Din kanske har jäst ca 3 timmar i rumstemperatur, sak samma. Eftersom min deg är kall så får den stå en timme i rumstemperatur och liksom vakna. Kolla vilka luftbubblor : ).
Har du baksten så sätter du in den i ugnen och sätter på ugnen på 250°. Har du ingen baksten sätter du in en plåt i ugnen och avvaktar tills du bakat ut dina bröd, därefter sätter du på ugnen.
Varför het plåt eller baksten då? Ja, helst skulle man ha en vedeldad bakugn, men det har i alla fall inte jag. Så det här är det närmaste jag kan komma. Dessutom kan långjästa bröd behöva värmen underifrån för att ”resa sig” och inte bli platt efter den långa jäsningen.
Nu utbakning. Jag häller ut degen på det mjölade bakbordet, delar i två delar. Hanterar degen, med alla dess luftblåsor, försiktigt. Liksom viker och plockar in den till ett bröd. Använd gärna mycket mjöl på bordet då degen kan vara rätt kladdig.
Låter vila. Formar försiktigt igen. Lägger den ena degbiten välmjölad i en välmjölad jäskorg.
Har du ingen jäskorg kan du ta en vanlig brödkorg eller ett durkslag, lägg en välmjölad bakduk i bara så degen inte fastnar.
Den andra lägger jag bara rakt på min lilla brödspade, som jag mjölat väl. Har du ingen brödspade och tänker grädda på den varma plåten så lägger du degen på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem jäsa medan ugnen blir varm.
(Utbakningsmodell väljer du naturligtvis själv, jag bara kommer med förslag.)
Grädda sedan ett bröd i taget. Har du baksten så skjutsar du bara in brödet med hjälp av brödspaden direkt på stenen. Slänger in lite vatten på ugnsbotten och stänger därefter luckan.
Gräddar du med het plåt så tar du ut den heta plåten ur ugnen, skjutsar över den jästa brödbiten med hjälp av bakplåtspapperet till den heta plåten och gräddar med papperet.Låt grädda i ca 30 min eller tills brödet fått en fin skorpa. Bröd ska vara hårdgräddat för att få få fin smak.
Tar ut och låter svalna på galler. Och då menar jag på galler, annars blir ytan oftast mjuk och det ska den inte vara på denna typ av bröd.
Dags för brödet som legat i form. Vänd upp det och skaka försiktigt ut det på bakspaden, eller direkt på den heta plåten som du doftat över ett lager mjöl så att degen inte fastnar. In i ugnen och samma visa igen. Försök nu att låta bli att provsmaka tills brödet svalnat. Det behöver liksom stanna i processen för att det ska bli som bäst. Men när det är dags får du lön för mödan med ett bröd du kan njuta av flera dagar utan att det känns gammalt och trist. Och den goda smaken sedan….: ). Det här var bara ett av mängder med recept på surdegsbröd. Du kan hitta många fler på Pain de Martin eller på Brödpassion.
Kommentera  gärna här på bloggen om du har frågor eller kommentarer. Eller mejla mig, det finns ett litet kuvert överst i alla inlägg, klicka på det så kan du mejla mig direkt. Jag återkommer som sagt med hur man gör levain lite senare i sommar om du är intresserad.

 

Surdeg all the way baby, dag 4. Eller sen kväll…..

Japp, det bubblar i fördegen som nu har stått i drygt 8 timmar : ).
Blandar den med 4 dl vatten och drygt 750 g,  11 – 12 dl, vetemjöl special. Jag har min älskade assistent som blandar åt mig. Ja, alltså inte min man då utan en ”riktig” assistent; ).
Men har du ingen så funkar det fint att blanda för hand. Och man får dessutom utlopp för en del energi då…
Blanda i ca 5 – 7 min innan du har i 20 g salt. Kör ytterligare 2 – 3 min.
Är det kväll ställer du bunken i kylen till nästa dag, övertäckt med plastfolie.
Är det mitt på dagen nu så är det läge att jäsa den i rumstemperatur, kanske 3 timmar. Utbakningsdelen får du i morgon : ).

Surdeg all the way baby, dag 4. En början till bröd : )

Så där ja! Ser du hur det liksom bubblar och lever i din glasburk? Bara man vickar den lite så anas livet där inne.
Nu är vi liksom framme vid själva bakandet. Men lugn bara lugn. Vi börjar med en fördeg.
Jag tänker baka ett enkelt ljust bröd denna gång, häng på om du vill. Det tar någon dag till men du kommer nog tycka det är värt besväret när du brer smör på ditt nybakta surdegsbröd: ).
Gör du fördegen på kvällen låter du den bara stå till nästa dag. Jag gör denna i skrivandets stund och det innebär att jag kommer att göra nästa moment i kväll. Om allt vill sig väl….

Jag använder gärna min lilla våg. Att mäta i dl går ju också bra men mjöl packar sig lite olika så därför är våg säkrare, men inget måste.
Blandar 100 g surdeggrund, 1 dl, med 200 g vetemjöl special, 2 1/2 dl, och 100 g rågmjöl, 1 1/2 dl, samt 350 g ljummet vatten, 3 1/2 dl, i en bunke. Lägger plastfolie och en bakduk över och låter stå i rumsvärme i ca 8 timmar, eller över natten. Och hoppas på en fin jäsning : ). Återkommer efter det.

Ja, men resten av surdegsstarten då? Här finns det olika skolor. Du får väl googla om du vill och bestämma dig för din version. Själv tänkte jag, denna gång, testa att låta den stå i rumstemperatur. Den blir inte lika sur då, mer aromatiskt sägs det. Ska du inte baka med den på ett tag så mata den då ca 1 gång i veckan. Innan du matar kan du röra om och hälla bort en del om det blir trångt i glasburken. Mata som vi gjorde de tidigare dagarna.
Ska du baka med den så mata den dagen innan och rör om så är den p g för nästa deg.

Surdeg all the way baby, dag 3

Varför ska man då baka med surdeg? Skälen kan vara många: smak, experimentlust, brödets hållbarhet, hälsoaspekt eller bara känslan.
Jag bakar nästan jämt med levain, en jäsningsmetod där jag använder en fast surdeg. Återkommer längre fram i sommar till detta. Men sudegsgrunden funkar också, nästan, på samma sätt.
Jag har upptäckt flera saker i min bakning: brödet håller i evigheter. Och utvecklas smakmässigt även dagarna efter gräddning. Det är också fascinerande att kunna baka sitt eget bröd utan tillsats av ”industrijäst”. Att se hur det långsamt jäser och utvecklas.
Sedan är det ju naturligtvis smaken, fantastisk. Nackdelen kan ju vara att man måste planera och börja någon eller några dagar innan man ska äta brödet. Men det kommer man in i. Vill du läsa mer om alla apekter och hela vetenskapen bakom detta så föreslår jag att du inhandlar ”Den franske bagaren” av Sèbastien Boudet. Härlig läsning.
Då är vi inne på dag 3 för vår surdeg. Min har skiktat sig lite men har fina bubblor och doftar något surare i dag. Matar den återigen med samma mängd som i går, dvs 1 dl vatten, 1/2 dl rågmjöl och en 1/2 dl vetemjöl. Blandar om och ställer den återigen i rumstemperatur med locket på glänt och placerar en plastbunke ovanpå.

I går fick jag frågan varför jag blandar råg- och vetemjöl och inte gör två olika surdegar. För mig känns det helt onödigt. Jag kör samma surdeg i alla bröd. Men det är säkert en smakfråga. See you tomorrow : ).

Smackigt marängmums

Gjorde en så enkel men mycket god efterrätt häromdagen. Passar perfekt till sommarens färska bär. kräver dock lite planering då det ska stå i ugnen några timmar.
Ugnen på 250 °. För 4 tog jag 3 äggvitor och vispade dem till hårt skum i ren bunke.Vispa i 2 dl socker och 1 tsk bakpulver. Klicka ut smeten i portionsformar och gör en ”fördjupning” i mitten med en tesked. Jag använde stora formar, har man mindre så blir det säkert sex stycken bakelser.
Sätt in formarna i ugnen och stäng genast av den. Låt dem stå minst 3 timmar eller över natten.
Fyll dem gärna i serveringsögonblicket med bär eller frukt, mixade, och toppa med grädde och färska jordgubbar. Smackigt marängmums som liksom bara glider ner : ). Prova får du se.

Surdeg all the way baby, dag 2.

Nyfiket tar jag bort plastbyttan och gläntar på locket. Jo då, en lite mild doft och små bubblor anas. Bra, då är vi på rull : ).
Om det nu inte skulle vara fallet för dig så ge dig till tåls, det kan ta en dag till innan du ser några små bubblor.
Nu ska den lilla surdegen matas. Samma mängd som i går, dvs 1 dl vatten, 1/2 dl rågmjöl och en 1/2 dl vetemjöl. Rör om så smeten blir klimpfri. Å så på med locket löst och plastbunke över det hele. Låt stå till i morgon.