Je t’ aime!

Jag är lite kär. Ja, alltså inte bara då i gubben och ungarna, hundarna eller katten. Näe, jag har träffat en ny. Den franske bagaren.
Han heter Sebastien Boudet och har skrivit en bok med underrubriken Surdeg Mat Kärlek. Jag vill utvecklas i mitt bakande och hittar underbar inspiration i denna bok. Men även fina berättelser, bilder och recept på mat och bakverk. Har redan provat Pissaladierer och blev ännu mer förälskad. Återkommer till detta franska streetfood i ett senare inlägg.
Har du intresse för surdeg, mat och kärlek så läs denna fina bok och bekanta dig med Sebastien på hans blogg brödpassion.se.
Hoppas du också blir inspirerad att prova nya spännande recept : ).
Och hoppas också att mina nära och kära gillar min nya kärlek och dess resultat….

Rapport från ett sommarkök

Livet är rätt enkelt ibland. Och bra.

Enklare matlagning utan ugn. Men dock med gasolkök och grill. Det är vad som praktiseras denna vecka vid Ljusnan.
Nostalgi att köpa nymald köttfärs i lösvikt över disk paketerad i papper i affären i Färlia.
Handlar lite annat smått och gott och beger oss till stugan.
Mannen fiskar och får två fina harrar. Dessa tillagar vi på grillen som en lite förrätt, i folie med mycket smör och salt. Underbart gott.

Middagen dag 1 består i övrigt av grillade grönmögelostfyllda champinjoner tillsammans med  köttfärsbiffar.

Champinjonerna känner du kanske igen från förra året, bara att ta bort stammen och fylla de med grönmögelost. Och så på grillen till osten smält.

Köttfärsen, formas som den är, till biffar, kryddas med svartpeppar och grillas de med.
Enkelt å så gott.

Dag 2 vankas det kött och grönt. Grillades halverade tomater och knipplök på svag värme. När de var klara hällde jag över en dressing bestående av rivet citronskal, pressad vitlök, olivolja salt och svartpeppar. Toppade grönsakerna med lite smulad fetaost. Blev riktigt bra om jag får säga det själv….
Till det helgrillad rostas som fått vila i folie, vitlöksbröd (vanligt tråkig sk baugette som delats och smackats full med vitlökssmör, lindats in i folie och värmts på grillen) och balsamvinäger som fått koka ihop med socker till simmig konsistens. Passa bara så det inte blir knäck, det kan gå fort på slutet.

Så där ja : ). Middagen är serverad. Måste naturligtvis, för husfridens skull, tillägga att mannen fångade två harrar till. De saltas in för att bli lunch dag 3…. LYX.

Dag 3 blev det matjessill och gräddfil med färskpotatis till förrätt.
Å så en liten pärla till förstås…

Vi har en bit av den goda tillagade rostasen kvar, sallad hemmifrån: ruccola och vanlig, tomater, jordgubbar och basamicosirap. Det får bli ”varmrätt” och en sallad komponeras utav dessa rester.
Riktigt gott med kombinationen ruccola, kött, jordgubbar och balsamicosirap. Rekommenderas verkligen. (Vill du inte koka din egen sirap så finns det att köpa färdig på små svindyra flaskor….)

Vackert blev det också, eller hur? Njutning vid Ljusnan när det är som bäst.

Potatisrest. När den är som bäst.

Inspirerad av ett recept jag hittat i Femina så lagades, denna vackra midsommarafton, en potatis som skulle ackompanjera det grillade köttet. Baserad på kokt färskpotatis.
Genialiskt eftersom förrätten naturligtvis bestod av sill med just kokt färskpotatisen till.
Jag tryckte ned de kokta potatisarna, med skal på, i lämplig form.
De ska stå tätt. Tryckte också ned några mindre tomater och skalade vitlöksklyftor bland potatisen.
Blandade ett smör med vitlök, färska kryddor (om det finns, annars får man ta de gamla torra). Timjan, rosmarin kanske oregano. Ta rikligt med smör. Bred det så härligt doftande örtsmöret över potatisar och tomater i formen. In i ugnen, 225° i , ja, minst 20 minuter. Hacka fetaost under tiden.
Ta ut formen ur ugnen, höj värmen till 250 och grill. Smula över fetaosten och sedan in i ugnen igen.
Lät osten bara smälta lite och få lite färg. Servera denna supergoda potatis till grillat, korv eller kött, eller kanske som ensamrätt med en riktigt god sallad till.
Ingen bild tänker du. Näe helt rätt. Hann inte med, det 14 ”man” starka ätarskaran slukade potatisen snabbt som ögat. Prova själv får du se : ).

Cool Caribisk midsommarstart : )

Värme och sol. Ja, det är vi inte bortskämda med just nu. Och vi vet ju hur det brukar vara till midsommar….. Men just denna vackra onsdag är det helt ok.
För att liksom behålla känslan av sommar och få en fläkt från ett varmare klimat kanske man kan starta midsommarfesten med en Cocoscooler?
En bra drink eftersom du enkelt kan göra den bilkörar- eller barnvänlig också.
Bottna ett glas med is och en matsked frysta bär, gärna blandade färger.
Häll på 3 cl Malibu Cocoslikör, 2 cl limesyrup, 1 dl cider och minst 1 dl mousserande vin. Klart!
Utan alkohol gör du den lätt med cocoslikörextrakt, finns i livsmedelsbutiker, och naturligtvis byter du ut det mousserande vinet mot cider eller liknande.
Denna somriga drink uppskattades mycket av både de som drack alkoholfritt och de som valde med när vi serverade den på dotterns student. Skål!

Mycket mumsig midsommartårta

Maräng – så gott och så lätt. Supergoda tårtan gjorde vi till vår studentmottagning och folk bara åt och åt och åt. Kul! Dessutom ett enkelt recept som kan förberedas och som räcker till MÅNGA. Men håll i dig: det går åt 16 ägg! Ha några i reserv, ibland så lyckas man ju inte skilja vitan och gulan åt, det är dessutom mycket noga när det gäller vitan att det är just bara vita.
Och bottnarna, 2 st, tar 5 timmar var, minst, i ugnen…Men kan stå över natten så det är mitt tips, börja 2 dagar innan och stoppa in dem, 1 varje kväll, innan du går och lägger dig.
Glöm inte att stänga av ugnen bara : ).

Sätt ugnen på 250°. Vispa 8 vitor till första bottnen med elvisp till hårt skum i helt ren och fettfri bunke. Tillsätt  4 dl socker och vispa några minuter till.
Bred ut marängsmeten på en bakplåtspappersklädd plåt. Lämna några centimeter längs kanterna, den flyter ut lite. Om du vill kan du strö mandelspån på smeten.
Ställ in i nedre delen av ugnen och stäng av värmen efter 2 minuter, annars blir den bränd. Låt stå med stängd ugnslucka i minst 5 timmar eller över natten.  Gör den andra bottnen precis på samma sätt.
Citronkrämen kan du också göra minst en dag innan. Blanda 16 äggulor i en rostfri bunke med 3 dl socker, rivet citronskal från 4 citroner (var riktigt noga med att ta bara det allra yttersta av skalet annars blir det en bitter bismak på allt), och saften från de 4 citronerna. Ställ skålen i ett vattenbad i en kastrull och värm under kraftig vispning. Ta inte för mycket vatten i kastrullen och stäng av plattan om det börjar koka. Äggkrämen får nämligen inte börja koka. När krämen tjocknar lyfter du ur den ur vattenbadet. Låt den kallan.
När du ska fylla tårtan är det dags att ta loss bottnarna från bakplåtspapperet. Det är inte alltid så lätt. Men här får du ett tips: lägg botten i frysen någon timme så blir det mycket enklare att lossa papperet.
Vispa upp den kalla och lite stela citronkrämen. Blanda sedan citronkrämen med 8 dl hårt vispad grädde och bred ut på den ena bottnen. Lägg den andra uppepå.Garnera med det som passar och servera med rikligt med färska jordgubbar till. Så gott när den söta marängen möter den syrliga citronkrämen.
Mycket mumsigt helt enkelt : ).

Studentbuffé 3 – over and out….

Så där ja. Då var det klart: Äldsta barnet har tagit studenten. Och vi fixade maten. Jag är  nöjd och är några erfarenheter rikare som jag gärna delar med av. Det var också tur att vissa gäster var lite tidiga till mottagningen, några extra händer behövdes allt för att få klart det hela….
Vi körde en enkel buffé med Lax bakad i parmesan- och citronvinegrätt och räkor, (ett recept från Allt om mat 2009), Helstekt fläskfilé med bacon- och kaprisvinegrätt, (ett recept från Tasteline),en sallad med ruccola, isbergssallad, rädisor, körsbärstomater, rödlök och slantad färskpotatis som fått vila i vinegrätt över natten. Till det husets surdegsbröd. Å så tårta förstås, återkommer till den i nästa inlägg.
Jag är nöjd med recepten och rekommenderar dem verkligen om du är ute efter mat som kan förberedas och serveras kall till många.
Fläskfilén gjorde jag precis som det stod, och lagade den 2 dagar innan, den fick sedan vila i kylskåp 1 dygn. Vi skivade upp den och lät den sedan marinera 1 dygn i sin vinegrätt. Sparade dock baconströsslet och kaprisen till serveringsögonblicket. Möjligen kan man göra extra vingrätt och servera bredvid om någon vill ha lite extra.
Jag tror det är viktigt att följa temperaturhänvisningarna i recepten. Man kan tycka att
67 ° låter lite lågt för fläskkött men då det ska mogna i folie är det helt rätt. När det gäller laxen så låt inte tempen gå över 55 °. Då blir den lätt torr. Även här skulle jag kunna tänka mig att ha mer av vinegrätten, och även räkorna, brevid  för den som vill ha mer av det supergoda tillbehöret.
Vi serverade rosévin till och det kändes verkligen helt rätt då solen, fantastiskt nog, sken och gav studentmottagningen en sommarlik inramning.
Recepten kommer jag att använda igen och jag hoppas att du kan ha nytta av dem, kanske redan i midsommar? : )

 

 

Studentbuffé del 2 – Bagar Bärtas blunder

Så där ja. I bland är man lite okoncentrerad. Och får skörda frukten därutav…..Ni vet det där läget när man tror man kan saker. Typ när man lär sig cykla,  så börjar man slappna av och ha bara en hand på styret….
Så var det i dag. Många järn i elden och maträtter p g. En baugettedeg har man väl gjort förr. Gjorde hela grejen med en poolish i går kväll efter konstens alla regler. Den såg fin ut i morse. Fyllde på med allt, fin fina mjölet och vatten,  och knådade min deg. Allt utom salt. Men det upptäckte jag många timmar senare. Efter jäsningens alla stadier. Och omsorgsfull gräddning på min baksten. Tyckte baugetten såg ovanligt trist ut efter gräddning och någonstans inom mig såg jag Den Franske Bagarens ord ”-  saltet är viktigt för att brödet ska få en fin och brun skorpa vid gräddning.
Mycket riktigt. Efter provsmakning insåg jag att detta delikata långjästa bröd saknade salt. Och då hade jag gräddat 3 utav 8 baugetter.
För er som inte känner mig kan jag berätta att tålamod må vara en dygd, men inte en som jag besitter…..Blev helt galen och bara kletade i hop de resterande degbitarna. Besinnade mig dock innan allt hamnade i soppåsen, knådade i hop och öste salt över. Knådade mer och formade två ”limpor” som hamnade i jäsformarna. Döm om min förvåning när dessa orkade jäsa igen och dessutom bli oändligt vackra efter gräddning. Nu håller vi tummarna för att de smakar gott också : ).

Jag kan också meddela att fläderkrämen till mazarintårtan, från gårdagens inlägg, var enkel att göra och smakar gott. Nu kämpar vi vidare för att få klart det sista på bufféen, det är ju flera timmar kvar till gästerna kommer ; ).

Studentbuffé del 1 – känns lugnt (just nu…)

Student på fredag! Buffé för ca 35 – 40 personer. Spännande uppgift för en mamma vill jag lova. Just nu i denna stund är en av tre tårtbottnar klar, fläskfilén är i ugnen och en deg står på jäsning. Kanske en 4:e del klart då.
Spännande att testa lite nya recepttolkningar i minst sagt skarpt läge…..

Tårtbotten, till mazarintårtan med fläderkräm, som är klar hittills var barnsligt enkel att göra: 250 g mjukt smör vispades med 500 g riven mandelmassa till krämig konsistens. Tillsätt 5 ägg, ett i taget, och vispa. Vänd sist i 1 dl vetemjöl för hand.
Smörj en kakform med löstagbar kant, lägg bakplåtspapper i botten och knip fast, strössla kanterna med mandelspån. Häll i smeten och grädda kakan mitt i ugnen i  175° i ca 30 min. Låt svalna. Jag chansar lite och vi , min dotter studenten och jag, gör denna botten redan i dag.
Tror att mazarinkaraktären gör att den känns minst lika god, ja kanske bättre, på fredag. Håll tummarna : ).
Denna goa botten ska få ett täcke av Fläderkräm. Har inte testat den ännu men här kommer receptet: vispa 4 äggulor med 1/2 dl strösocker så det blir pösigt.
Blanda 2 1/2 msk majsstärkelse med 1/2 dl flädersaft.
Koka upp 3 dl vispgrädde, rör i hop den med saften och vispa ned den varma blandningen i äggsmeten.
Häll hela altet i kastrullen och sjud försiktigt under vispning tills krämen tjocknar.
Låt den svalna. När det är dags så så vispar du 2 dl grädde fluffig och fast, blandar med fläderkrämen, vänd i hop – vispa inte.
Bred den ljusgula mumsiga krämen över kakans överdel och dekorera med färska bär, ca 1 liter.
Krämmomentet gör jag i morgon och garnering på fredag, bild på hela härligheten därefter. Hoppas det blir bra : ).

 

Rabarber + maräng = himmelskt gott

Rabarbertider det är grejer det, eller hur? Och paj är gott. Vi hade dessutom en del äggvitor som var över så varför inte göra ett marängtäcke över den syrliga rabarbern?

Gör en mördeg på 1 dl havregryn, 2 dl vetemjöl, några matskedar strösocker, ca 150 g smör och någon matsked vatten. Låt den vila en stund i kylskåp så blir den lättare att bearbeta. Skölj och skiva ca 3 – 4 stjälkar rabarber i småbitar. Sätt ugnen på 200 °.
Smörj en pajform. Tryck ut mördegen i pajformen, eller kavla ut den om du har gott om tålamod. Det har inte jag……
Lägg rabarbern i den pajdegsklädda formen. Strö över en blandning av ca 1 dl strösocker och 2 msk potatismjöl. Å så in i ugnen i ca 20 min.
Vispa under tiden marängsmeten i en helt fettfri bunke.  Ta 4 – 5 äggvitor, motsvarar ungefär 1 1/2 dl, och vispa dem tills du kan vända bunken upp och ned utan att de rinner.  Vispa därefter i ca 1 1/2 dl strösocker och fortsätt vispa ytterliggare en stund så att sockret blandar sig ordentligt med den vispade vitan.
Ta ut pajen och bred marängsmeten över hela härligheten. Grädda under uppsikt, det tar inte så lång tid innan marängen får färg. För att uttrycka mig tydligt så är det bara sekunder mellan succé och fiasko…. Nära ögat som du ser…..
Låt pajen svalna och avnjut detta läckerhet som den är eller i sällskap av en kula vaniljglass. Du kommer inte att ångra dig : ).

Smaskigt tilltugg smakar fint

Åh vilken härlig sommarkänsla. Solen skiner och det är fredag. Gissa vad? Vi ska grilla.
Vem är förvånad, det gör vi ju nästan jämt så här års….
I väntan på grillade kycklinglår med klyftpotatis, som står förberett på bänken, och melon- och koriandersallad, som snart ska blandas, så gör jag några fyllda tortillabröd i stekpanna att stilla hungern med.
Hackar någon överbliven tomat, en halv chilifrukt och 1/2 knippe koriander. Blandar i en bunke med lite tacosås och kryddar med lite salt och svartpeppar.
River ost,god och närande ;).
Lägger ut 3 tortillabröd, skedar över tomatblandningen, strösslar riven ost över och täcker med 3 nya tortillabröd. Gräddar i stekpanna utan fett, inte för stark värme bara, de bränns lätt. Vänd försiktigt med hjälp av stekspade och grädda även andra sidan, lite pilligt just där. Gräddningen  går rätt snabbt. Lägg de färdiggräddade fyllda smaskiga bröden sedan på skärbräda och dela, förslagsvis i trianglar. Det går något lättare när de svalnat lite.

Njut dem med ett glas rosé i kvällssolen. Det funkar finfint, jag lovar : ).