Trolla med knäna

Semestervecka på Santorini, Grekland. Härligt. Solen står som spön i backen.
Vi bor i lägenhet med en minst sagt spartansk utrustning……Två plattor. Båda går på samtidigt. Perfekt. Nåja. Man blir snabbt trött på de grekiska inkastarna och den rätt ensidiga kosten på restaurangerna. Skönt ändå att laga hemma och kul att få botanisera i deras matbutiker.
Så då får man trolla med knäna.
Detta kanske inte ser så gott ut men är en lite bortglömd förrätt som är riktigt fräsch: inlagda sardiner i olja med citron att pressa över. Gott och synnerligen enkelt.
Varmrätten blir den inhemska halloumin, stekt i inhemsk olivolja  med några små tomater serveras på toppen av nykokt pasta indränkt med smör.
Inte det sämsta faktiskt. Och helt utan inkastare….

Med spett. Rätt.

Nu har vi kört detta några gånger och är riktigt nöjda. Perfekt enkel grillmat tycker vi:
Marinerade kycklingspett med nudelsallad.
Använder du träspett så låt dem ligga i blöt ett bra tag innan grillning.
Skär urbenade kycklinglår (”kycklinglårfiléer”), ca 200 g per person, i bitar. Blanda en marinad (för ca 800 g kött) på riven ingefära ca 2 msk, riven vitlök, slå till med 2 rejäla klyftor, currypasta 1 msk, sesamolja – minst 2 msk och lika mycket japansk soja. Lägg kycklingbitarna i en plastpåse och häll på marinaden. Blanda, eller liksom massera, in marinaden i köttet och låt marinera gärna en timme eller mer. Trä på spett och grilla.
Gör en ”nudelsallad” till om du vill : ).  Är  ni 4 så kan du använda 1 paprika, 2-3 salladslökar, kanske ett gäng sockerärtor, lite rödlök och bara hacka allt i lagoma bitar.
Bryn hacka i olja helt kort. Blanda saft av  2 lime, 2 msk sesamolja, salt och peppar.
Hacka 1 kruka koriander. Hacka 2 dl jordnötter.Bryt  150 g glasnudlar i lite mindre bitar, koka enligt anvisningar. Häll av, skölj av i kallt vatten i durkslag, låt rinna av. Blanda med limedressingen, jordnötter, grönsakshack, koriander och jordnötterna.
Servera med de goda spetten och någon limeklyfta att pressa över. Och kanske ett glas rosé?

Salamiröra. Där med pasta!

Så där ja. Vardagsmat. Hm, låt se vad kylskåpet rymmer. Lök, vit, gul och röd. Tomater. En skvätt vin och lite buljong. Och salami. Det blir bra, riktigt bra.
Hackar lökarna, bryner långsamt i olivolja tills de blir mjuka och glansiga. Lägger nu i salamibitar och låter dem smälta ned en stund.
Häller på lite buljong och en skvätt vitt vin, totalt som en bottenskyla, inte mer än så. Saltar och så några tag med svartpepparkvarnen.
Låter puttra i hop lite under lock. Sätter på saltat pastavatten (vill du heller ha något annat än pasta till funkar ju det mesta).
När pastavattnet kokar och pastan är i kastrullen så tärnar jag de tomater jag hittar i kylskåpet och låter de puttra med i lök-vinröran. När pastan är klar är det bara att servera den goda röran till. Kanske lite riven parmesanost på toppen? God middag!

Raw food de luxe

Tänk att man kan bli så glad av att hitta en bit oxfilé i frysen. Insåg att en av mina absoluta favoritförätter, Carpaccio på oxfilé, kunde bli verklighet med några enkla grepp och kompletteringar. Och så skulle mannen äntligen få använda sin skärmaskin : ).
Vi tinade köttet något. Skar därefter upp det i supertunna skivor med hjälp av skärmaskin, det funkar även med kniv men det är svårt att få till det där supertunna då.
Lade upp skivorna omlott på tallrikar och lärde oss att det måste göras direkt efter att man skurit dem. Hinner de tunna skivorna tina så är det lätt att de faller isär och det bara blir strimlor kvar.
Droppade sedan tryffelolja över hela härligheten, några tag med svartpepparkvarnen, flingsalt, sedan rostade pinjenötter, hyvlad parmesan, strimlad färsk basilika och ruccola.
Klart. Njut härligheten till ett glas champange eller mousserande, det gjorde vi : ).

Snurrigt värre

Kris i Kapernaum! Inget tilltugg till det mousserande vinet syntes så långt ögat kunde nå. Spanade i frysen. Hittade en kartong med fryst smördeg, fynd! Plockade ut en platta och lät den småtina. Hörde kära Carinas ord i huvudet ” Gott med smördegsrulle fylld med kaviar och ost”. Nu ska det testas. Satte ugnen på 225°. Kavlade ut plattan något. Rev go ost och hackade lite purjo som återfanns i den i övrigt sorgliga grönsakslådan. Blandade purjon med en klick creme fraiche och en rejäl sträng Kalles kaviar. Bredde ut smörjan på smördegen, strödde ost över, rullade i hop till en rulltårta som jag skivade upp ca 1 1/2 till 2 cm breda skivor och lade på plåt. In i ugnen ca 15 min.
Behärskade mig och lät dem svalna. Njöt. Carina, du hade rätt!

Gamla godingar blir som nya

Hej å hå. Helgen står för dörren igen. Här serveras, endast för dig min kära läsare, några gamla godingar som kanske kan tjäna som inspiration.

Varför inte slå till med en drink med färg av medelhavet och doft av cocos, en längtansfull önskan om tropiska sommardagar och nätter. Fruktig fredagsdrink kan kanske passa?
En smarrig mackröra på knäcke till sitter som en smäck.
Varmrätt: enkel liten grillrätt, SensommarCeasar, borde kunna funka, och ett glas rosé till det hela. Allt för att låtsas att det är försommar…..
Och så en liten rabarberdessert, Valnötsmaräng, som en vårlig avslutning, supersmarrig.
Prova om du inte redan har gjort det. Trevlig piglördag!

Spenat så klart. Och Kalles varma: ).

Spenatsoppans dag, när är den? Kanske i dag : ). Med varm macka till kan inget gå fel.
Vill du ha ägghalvor i soppan så koka först äggen. Förbered sedan mackorna:
Sätt ugnen på 250°. Har du några mjuka brödkanter så bred smör på och därefter ett lager god ost. Har du inget mjukt bröd så ta Leksands Knäcke, bred smör på, därefter kaviar  och sedan ett lager ost. Ja, jag vet det låter inte gott men pröva så får du se, hos oss har de en rykande åtgång.
Nu till soppan: Hacka 1/2 gul lök och bryn den glansigt gul i en kastrull. Häll i 1 liter vatten och låt koka upp.  Vispa ut 1 1/2 Fond Du chef, eller lika mycket buljongtärning, i vattnet.
Har du egen fond så kör på den….
När buljongen kokar lägger du i spenaten, ca 400 g fryst, och låter den liksom tina långsamt utan att koka. Under tiden blandar du en redning av 2 msk vetemjöl och 3 msk smör.
Nu sätter du in mackorna i ugnen och låter dem gratinera efter smak, håll lite koll.
Koka upp soppan. Ställ den sedan åt sidan. Vispa i redningen i soppan tills den löser sig. Det ser lite hopplöst ut ett tag men blir bättre. Låt koka upp och låt koka någon minut. Smaka av med någon dl grädde, salt och lite socker. Nu är soppan klar.

Servera med ägghalva och Kalles varma. Perfekt mat på spenatsoppan dag : ).

Grillat grönt och gott

Det här med grillning i all ära men visst är det lätt att det liksom blir lika hela tiden?  Förnyelsen står inte direkt som spön i backen och fantasin är inte alltid på topp när det gäller ingredienser och tillbehör. Får jag då bidra med ett litet enkelt grönt tillbehör som vi testade och gillade?

Tag en zucchini, skiva den i ca 2 cm breda skivor. Bred ut dessa på plåt, salta dem lätt och låt vätskan krypa ur. Det kan ta en stund men är värt besväret. Torka av skivorna med hushållspapper. Pensla dem med olivolja.
Dela några tomater i bitar. Blanda dem med några skedar pesto till en röra. Ta några tag med svartpepparkvarnen. Låt stå.
Grilla zucchiniskivorna ordentligt, lägg upp dem på ett fat, skeda över tomat- pestoröran och klicka över mascarpone. Klart! Och gott. Dessutom kan rätten med fördel göras klart innan och serveras rumstempererad. Vad väntar du på : )?

 

Rostad pärsallad med mandel och zest.

Om  ni inte redan har provat denna så GÖR det! Kul och fräscht grepp och lite annorlunda och god potatis. Som passar till både fisk och kött.
Sätt ugnen på 200 °. Skala och skiva ca 1 kg potatis. Bred ut på en plåt, blanda med lite olivolja.
Strö lite slantad vitlök och salt över. In i ugnen och rosta, gärna högt upp, så att potatisen får färg.
Under tiden: tvätta en citron ordentligt, riv det allra yttersta gula skalet, zesten.
Pressa sedan saften ur citronen och blanda den med den rivna zesten, salt, 1/2 dl olivolja och  lite honung.
Rosta 1 dl sötmandel i en torr stekpanna, passa noga så den inte bränns, rör om då och då.

När mandeln fått ordentligt med färg så hackar du den grovt.
Potatisen är klar efter ca 30 min ( färgen är viktig, den ska vara rostad).
När potatisen svalnat någon minut så öser du ner den i en bunke eller skål.
Häll över ”dressingen”, strössla över den rostade mandeln och några rivna blad basilika.
Njut : ). Funkar superbra till grillat också.

Mozarellagratinerad – saken är biff!

Det ska vara enkelt och gott. Och gå snabbt att laga. Då så. Här är vårt tips.
Blanda köttfärs med riven parmesanost, finstrimlad färsk basilika och ricotta.
Några tag med svartpepparkvarnen, lite salt kanske? Forma till biffar som du steker så det får fin yta, gärna i mycket smör eftersom osten i biffarna kan få dem att fastna lite i pannan. Dela en baugette i bitar, pensla med olivolja och rosta hastigt i ugnen. Garnera sedan baugettebitarna med parmaskinka, biffar, tomater och skivad mozarella.

Gratinera i ugnen till lagom färg. Garnera med färsk basilika och njut de goda mackorna med en härlig sallad.
Kanske ett glas rött också? Saken är biff : ).