Supergoda greken – mums för en piga

Vad sägs om en riktigt smaskig ugnsrätt? Vill gärna dela med mig till er som eventuellt inte redan har detta recept. Den kallas grekisk pyttipanna, men jag vet inte jag..
God är den i alla fall och vi gillar den skarp hos oss.
Den funkar bra att göra för upp till 6-7 personer.
OBS! Köttet eller kycklingen ska marinera, gärna i 6 – 8 timmar eller längre för bästa resultat. Det kan ju vara bra att veta innan man kör i gång…..

Gör en marinad av 3-4 pressade vitlöksklyftor, 1 1/2 dl olivolja, 2 tsk sambal oelek, och lite japansk soja.
Skär ca 1 kg urbenade kycklinglår (kallas felaktigt kycklinglårfiléer) eller lika mycket fläskfilé i strimlor. Lägg detta i en stark plastpåse och häll i marinaden. Låt marinera.
Skala rejält med potatis, kanske 1 1/2 – 2 kg och skär i klyftor.
Lägg i långpanna, häll över lite olivolja, salta och så skjuts in i ungen 225° i ca 20 min.
Har du närmare 2 kg potatis så rekommenderar jag en högre värme för att det hela inte enbart ska bli kokt.
Ta ut plåten och lägg köttet över potatisen, häll över marinaden och strimla 2 paprikor samt 1 rödök och strössla över det hela. In i ugnen och sätt gärna på grillen nu.
Låt gå i minst 20 min. Ta ut hela härligheten och strössla nu över rejält med fetaost skuren i tärningar. In i ugnen igen, med stark värme och grill, i minst 15 min, eller tills det hela fått fin färg och köttet verkar genomstekt.
Obs: du ska inte rör om i långpannan under tillagningen.
Gör under tiden en kall sås av 5 dl gräddfil, rivet skal och saft från 1 lime, några matskedar majonnäs, en pressad vitlöksklyfta och salt.
God ”grek” på en piglördag. Eller någon annan dag ; ). (Lita inte på bilden, det blir så mycket godare än vad det ser ut, som vanligt ….)

Ny favvo i vårt kök

I bland är det inte lätt att veta vad man ska laga. Och i bland orkar man inte lägga ned för mycket tid i köket. Då kan denna enkla men mycket goda klassiker komma väl till pass: Lövbiff Cordon Bleu. Cordon Bleu (blått band) kommer ursprungligen från ett ordensällskap i Frankrike som var verksamt innan revolutionen. Numera förknippas namnet med kokkonst på den högre nivån och utbildningar worldwide.
Nåja, tillbaka till vårt matlagande: Lägg ut lövbiffar, 1 per person, på en skärbräda.
Salta och peppra lätt  och lägg 2 skivor god ost, 1 skiva fin rökt skinka och lite senap på den ena halvan av varje lövbiff. Vik i hop.
Vispa ägg i en djup tallrik, häll upp vetemjöl i en annan och till sist ströbröd i en tredje. Doppa och vänd lövbiffarna försiktigt i mjölet först ägget sedan och därefter i ströbrödet. Se till att hela köttbiten blir täckt.
Stek dem sedan i mycket smör och olja så de blir gyllenbruna ca 5 – 7 min på varje sida. Passa bara så att stekpannan inte är för varm, det är lätt att bränna en panering….
Njut biffarna med en god sallad eller lite råstekt potatis. Enligt många ska man ha potatismos till.
Välj själv ; ).

En riktig stänkare och lite plock

Det är lite kul att bjuda på en cocktail. Och i brist på gäster kan man ju bjuda sig själv, eller hur?
Får jag presentera: Blood Orange Margarita. Du som har följt de senaste inlägget inser att jag har snöat in på tequilabaserade drinkar just nu. Gillar du inte tequila så funkar det nog med annan sprit. Fast du blir det ju ingen margarita….

Börja med garneringen, som kan göras i mycket god tid. Doppa kanten på ett cocktailglas först i äggvita på en tallrik och därefter i strösocker på en tallrik.
Kyl därefter glasen om du har plats. Blanda 4 cl tequila, 1 1/2 cl triple sec eller Grand Marnier, 1 1/2 cl limejuice, 1 cl sockerlag och 3 cl blodapelsinjuice i en shaker med is. Skaka och sila ner i de frostade och kalla glasen.

Kanske lite Västerbottenchips till? Gör dem då innan drinken hälls upp ; ).
Ugnen på 225 °, riv Västerbottenost och lägg ut små högar av den på bakplåtspappersförsedd plåt. Försök att lägga med avstånd så de inte flyter i hop. Om det nu ändå händer så är det bara att bryta isär dem innan de kallnar helt. Baka av i ugnen tills de blir gyllene men ej brända. Servett är bra att ha till hands ……

Vill du ha något nyttigare till så varför inte dippa blomkålsbuketter,  morots- och gurkstavar antingen en färdig påsdipp eller blanda en av t ex ädelost och gräddfil.
Riktigt gott. Nästan hela kostcirkeln redan vid drinken ; ).

Läckra laxen lagas lätt

Jag har lite svårt för lax. Det är något med fet fisk som inte riktigt funkar för mig. Men eftersom barnen gillar lax så är det bara att ta sig samman och laga då och då. Här kommer en finfin lax som faktiskt har fått även mig på fall. Inspirationen kommer från den härliga kokboken ”Om jag var din hemmafru” av Lotta Lundgren, Köp den om du vill njuta av vackra bilder, läsa roliga texter och prova några nya recept.
Så här gjorde vi: Skar bort skinnet från en bit färsk laxfilé. Blandade 1 msk flingsalt med 2 msk strösocker. Klappade in det på fiskbitens båda sidor. Ställde åt sidan, gärna någon timme eller så. Rostade sesamfrön i en torr stekpanna, vakta noga och rör om. Ta från värmen när de fått lite färg. Rörde ihop 1/2 dl risvinäger (om du har, jag tog vitvinsvinäger i stället) med 1/2 dl strösocker och sesamolja (mitt påhitt), kanske några matskedar. Låt stå så länge.
I boken rekommenderas en sallad på strimlad gurka och avokado till, gillar du det så är det läge att fixa en skål med detta nu.
Kokade upp rejält med saltat vatten. Hettade upp en stekpanna med olja i. Stekte laxen, men inte i alltför het panna, sockret gör att den lätt kan bli bränd. Innertemperatur på laxen ska vara 55 – 58 ° och det går fortare än vad man tror.
Kokade risnudlarna.  Hällde av och droppade över sesamolja. Serverade laxen med de rostade sesamfröna, hällde över vinäger-sockerblandningen och serverade med de sesamdoftande nudlarna, ljuvligt : ). Vill man kan man ha wasabi och japansk soja till. Riktigt  läcker laxrätt att njuta av. Det gjorde vi. Mums : ).

Semlaexperiment dag 2

Nyfiken glättade jag på locket till den gamla glassbunken där min ”semlastart” hade spenderat natten. Lyckligt kan jag konstatera att den bubblat på så fint och verkar livskraftig. Ja, lite galen är man ju när en bubblande startdeg kan få en att känna lycka…. Smälter smör i en kastrull och häller i 2 dl mjölk, ställer åt sidan och låter det bli fingervarmt. I med det och fördegen i min assistent
( funkar fint utan också, bara lite mer armstyrka..). Laddar i med  1 ägg, 500 g vetemjöl och 1 1/2 dl socker. Låter maskinen jobba i ca 10 min. Därefter i med nymortlade kardemummakärnor, en knapp matsked, lite salt och några teskedar vaniljsocker.Jobbar i hop några minuter till. Därefter jäsning. Min deg fick jäsa i nästan 5 timmar.
Under tiden gör jag mandelmassa och vaniljkräm. Jag vet inte hur du har det i din familj men här är det två som inte kan äta mandelmassa. Så då fixar snälla mamman vaniljkräm.

Mandelmassa: Skållar och skalar 1 1/2 dl mandel. Hackar i matberedare tillsammans med en bittermandel. Tillsätter 1 dl strösocker. Känns massan för torr och smulig så tillsätt bara lite vatten. Lätt som en plätt och gott : ).
Vaniljkräm: Blanda 1 dl mjölk, 1 dl grädde, 2 äggulor, 2 msk Maizena och 1 msk socker i en kastrull. Sjud på svag värme till smeten tjocknar men låt den inte koka. Låt svalna.

Dags att grädda själva bullarna. Ugnen på 250°. Jag har baksten så det tar ca 45 min innan ugnen är riktigt varm.  Trillar ut 12 st bullar och gräddar dem, utan en andra jäsning,  på bakstenen tills de fått fin färg. Funkar lika bra att grädda på plåt, men hetta gärna upp plåten innan i ugnen och för över bullarna på ett bakplåtspapper. Ett hett underlag får bullarna att jäsa extra bra och de bli höga och fina. Vill man kan man pensla dem med en äggula innan gräddning. Annars kan du pensla dem med smör efter gräddningen så blir de blanka och fina.
Låt bullarna svalna, gröp ur och fyll med det du vill ha, grädde och så locket på toppen. Pudra lite florsocker över och njut: ). Jag är mycket nöjd med mitt experiment och kommer hädanefter alltid att baka även sötbröd på surdegsgrund. Kul tycker Häxan Surdeg!

 

Semlaexperiment pågår

I morgon är det fettisdagen. Det ska firas. Med ett experiment. Ja, jag vet, jag är ett surdegsfreak….
Här ska testas att göra surdegssemlor!
Tar fram min surdeg och min fasta surdeg ur kylen. Vispar i nytt vatten i surdegen, någon dl, och mjöl så att den känns som pannkakssmet.
Den fasta surdegen blandar jag med ca 3- 4 dl vatten och mjöl till samma konsistens som den var förut.
Låter  båda stå några timmar, kanske 4 drygt.
Blandar sedan en grund till semlorna av 125 g ljummen mjölk, 60 g surdeg, någon matsked fast surdeg och ca 125 g mjöl.
Låter detta stå över natten i bunke med lock, gärna i skåpet ovanför kylen där det kanske är lite varmare. Fortsättning följer i morgon. God natt : ).

Medelhavsdrömmar i Falukorvens vagga ; )

Vardagar är det gott om. Men det behöver ju inte innebära att man inte kan äta något gott på dem, eller hur? Falukorv är inte att förakta och kan tillagas på väldigt många sätt. Dessutom bor vi ju på gränsen till Falukorvens vagga : Världsarvet Falun med Falu Gruva där oxhudar förr tvinnades till rep och restprodukten – köttet – maldes till korv. Så föddes Falukorven.
Förra veckan blev den lite medelhavsinspirerad i vårt kök. Så här gjorde jag:
Bottnade en form med tomater, lök och zucchini – allt skivat. Pressade vitlök över, saltade, några tag med svartpepparkvarnen och därefter ringlade jag lite olivolja över det.
På med en bit Falukorv, av god kvalité, som delats utan att skäras ända ned.
I med god ost mellan varje Falukorvs ”skiva” och in i ugnen på 225 ° i ca 30 min.
Vill man kan man ha potatismos till. Vardagsgoda medelhavsdrömmar i Falukorven vagga: ).

Smarriga smöret

Ett litet aromsmör som kan pigga upp både kött, kyckling eller fisk för den delen. Ta fram smör så det blir mjukt. Hacka en halv gul lök fint. Fräs den på svag värme i olivolja ett tag tills den blir glansig och fin. Pudra över dragon, helst färsk men annars får ”kryddburken”duga. Häll sedan över några matskedar, kanske mer, vitvinsvinäger och salta. Låt det mesta av vinägern koka in i löken. Låt lökblandningen svalna. Rör smöret mjukt och rör sedan ner lökblandningen. Kanske lite mer vitvinsvinäger och salt? Så är det klart. Och gott. Perfekt när man inte riktigt känner för att göra en bearnaise men ändå vill åt smaken.

Här poserar smöret tillsammans med några fina bitar rostas och hemfixade pommes. Ja, å så lite grönt för hälsans skull ; ). Happy helg!

Vilken soppa! Vilken pudding!

Firar dagen med en underbart enkel och god blomkålssoppa och därefter en gammal goding: Mannagrynspudding. Börjar med puddingen. Kokar upp 8 dl mjölk med lite salt. Sänker värmen och vispar i 2 dl mannagryn. Kokar försiktigt i ca 5 min. Smakar av med socker och salt. Låter svalna. Eller gör gröten dagen innan så går allt så mycket snabbare nu. Riv 2-3  bittermandlar på ett litet rivjärn och tillsätt dem samt 2 ägg och 1 äggula.
Smörj en form och grädda i 225° i ca 25 min. Låt svalna. Ser inte mycket ut för världen, men smakar desto godare; ).

Delar ett blomkålshuvud. Kokar upp vatten och buljongtärning eller Fond du chef.
I med blomkålen som får koka tills den blir lite mjuk. Mixar allt i mixer och tillsätter creme fraiche efter samvete. Smakar av med salt och peppar. Klart!
Har du några brödkanter så använd den varma ugnen till att gratinera dem med ost på, gott till soppan och så slipper du slänga brödet.
Avsluta måltiden med mannagrynspuddingen som lämpligen serveras med lite sylt, hos oss blir det hemkokt jordgubbssylt, plockade ju 30 kg bär i somras…..
Mätt och nöjd på enkelt sätt.

Fina fågelfärsen gör succé.

Inspirerad av kokboken ”Om jag var din hemmafru” inser jag hur enkelt det är att göra sin egen kycklingfärs. Och användbart. Har du bara en matberedare så är saken biff. Eller kan bli i alla fall ; ). Ta kycklinglårfiléer, som de så felaktigt heter, och skär i mindre bitar.
Mata ner dem i matberedare och hacka samman dem till en kletig färs. Gör du för många får du kanske ta det i omgångar.
Passa också på att trycka ner de kryddor du vill ha, kanske en hackad chili, vitlök, limeblad eller vad du nu är sugen på.
Blanda sedan färsen med lite ströbröd, något ägg, salt och peppar. Låt stå en stund.
Forma till biffar. Vänd sedan i ströbröd, eller panko (ett asiatiskt ströbröd) och stek därefter i olja eller smör på båda sidor till fin färg. Lägg sedan i ugnsfast form och låt gå klart i ca 20 min i 225°. Lite nudlar, wokade grönsaker och sweet chilisås.
Eller hacka jordnötter och rosta sesamfrön, strö över biffarna. Servera med en vitlök-yougertsås och klyftpotatis, eller rätt och slätt en sallad som kryddats med färsk koriander i massor. Funkar fint och snabbt vardag som helgdag. Och blir gott dessutom :).