Surdegsvecka – enklare än vad du tror.

Söndag morgon och jag sitter här och mumsar på en surdegsbaugette. Det kan du också göra nästa helg om du startar nu. Och det är enkelt, jag lovar. Det enda som krävs är lite planering. Ja, å så mjöl och vatten förstås; ). Och mognadstid. Så här ungefär gör jag.

Dag 1. Tar en burk med lock som rymmer mer än 5 dl. Bottnar med ca ca 4 msk mjöl och häll därefter i vatten, så mycket så att det känns som en pannkakssmet ungefär, kanske 1 – 1  1/2 dl och vispar det hela slätt. Sätter på locket och ställer på ett bra ställe, gärna lite varmare än i rummet. Kanske ovanför kyl eller frys?
Vilket mjöl då? Ja, här är inte jag så petnoga så att jag har en vetesurdeg och en rågsurdeg. Denna gång startade jag med vetemjöl men senare i samma burk blev det rågmjöl. Men du gör som du vill.
Dag 3. Tar fram burken, det ser lite trist ut men jag matar med lika mycket mjöl och vatten igen och vispar runt. Ser du vilka fina små bubblor det blir när du har vispat. It´s  alive : ). På med locket igen och ställer tillbaka burken på samma plats och glömmer den någon dag.
Dag 5, eller 6 (om du glömmer så är det ok, det gjorde jag så det blev dag 6…) Tar fram och i med mjöl och vatten igen i ungefär samma proportioner, vispar. Låt stå några timmar och använd den i detta underbara recept som jag hämtat från ”Riddarbageriets bröd” en fantastisk inspirationsbok av Johan Söderberg.

Sur torped
(Kul namn)
(Dag 6). Blanda 4 dl vatten, 3dl surdeg, 10 dl vetemjöl, 1/2 msk ljussirap. Saltet spara vi en stund.
Har du assisten kör du i ca 6 min, annars rör och knådar du i 10.
Tillsätt därefter 1 1/2 msk salt och kör ytterligare 8 min alt knåda i 15 min.

Låt degen vila i bunken i rumstemperatur i två timmar. Bakar du med baksten så kan du låta degen jäsa vidare i bunken, kanske över natten, på något svalare ställe.
Bakar du med plåt så bakar du nu ut baugetterna: Dela degen i fyra delar och forma dem till baugetter.
Lägg en kökshandduk på en plåt och strö rikligt med vetemjöl över. Lägg de utbakade baugetterna på den mjöliga handduken. Forma handduken så att baugetterna hamnar i handdukens ”dalar”, då jäser de ej i hop. Strö lite mjöl över alltihop, lägg på en handduk och låt jäsa i kylen eller på annat svalt ställe i 10 – 15 timmar.

Dag 7: Sätt ugnen på 250° i god tid innan gräddning. Har du baksten så gäller minst 45 min. Annars sätter du in en plåt som får bli het i ugnen.
Ta bort handduken ovanpå baugetterna och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Här kommer det svåra momentet – att få över de jästa baugetterna till den andra plåten. Om du har mjölat ordentligt på handduken går det lättare, annars fastnar degen i tyget…Gissa om det har hänt mig ; ).

Har du nu lyckats med att få över baugetterna så tar du fram den heta plåten ur ugnen och drar över hela bakpåtspapperet med baugetterna på till den heta plåten.

Varför undrar vän av ordning? Jo, långjästa bröd kan bli väldigt platta, utan industrijästen så orkar dem inte riktigt på slutet. Har du en het plåt eller baksten så får du mycket värme underifrån som gör att brödet höjer sig fint i ugnen. Det blir helt klart bäst med baksten men funkar någorlunda med het plåt också.

Sätt in den heta plåten i den varma ugnen, spraya in lite vatten och baka av rejält i ca 20-30 min, de ska ha rejält med färg och hård skorpa.
Ta ut dem, spraya dem med lite vatten omgående och låt svalna på galler utan bakplåtspapperet.

(Har du baksten behöver du inte baka ut baugetterna förrän de ska gräddas. Då kan degen få jäsa vidare i bunken under natten och på morgonen bakar du försiktigt ut dem till baugetter innan du gräddar på bakstenen.)
Sedan ska du bara njuta dem med en klick smör, lön för mödan vill jag lova.
Äter och drömmer mig tillbaka till Frankrike, där man kan det här med bröd…..

Vill du inte baka med din surdeg dag 6 när den är klar så ställ in den i kylen. Den klarar sig bra rätt länge, jag trodde min hade dött när jag lämnat den några veckor men icke, när jag matade den igen så bubblade den på så fint. När du sedan ska baka med den så ta fram den dagen innan och mata med mjöl och vatten, vispa och låt stå i rumsvärme så funkar den oftast fint.
Lycka till och du, skriv gärna och kommentera  här nedan hur det går för dig.

Värmande grytan lagar sig själv

I värsta arbetsperioden längtar man efter mat som gör sig själv. Ja, eller nästan.
Här kommer ett förslag men du måste planera innan, den kräver sina modiga 4 1/2 timme i ugnen. Gör den på söndagen, värm och ät på måndagen, en variant på snabbmat: ).
Lägg ca 1kg hel fläskkarré eller hel fläskkotlettrad i en gryta med lock, helst emaljerad. Skär en stor gul lök i bitar, krossa 2 vitlöksklyftor och lägg ner detta i grytan.
Slå över en tetra med krossade tomater. Har du några ledsna färska tomater som sjunger på sista versen så låt dem gå med också. Lägg i några kvistar färsk rosmarin och/eller timjan om du har, annars tar du någon tesked från kryddburken.
Häll på en skvätt balsamvinäger, salta och peppra, lägg på locket och låt hela härligheten stå i 125 ° varm ugn i 4 1/2 timme.
Koka tagliatellen. Ta bort kryddkvistarna från grytan, dra i sär köttet i mindre bitar.Smaka av med salt och peppar. Häll i pastan och servera rykande hett.
Mums i vinterkylan. Lagar du i en järngryta, som jag gjorde, och du har tänkt att äta nästa dag så lägg över hela anrättningen i något annat. Tomaterna syra lockar fram en del av järnet som ger en helt annan smak….

 

Barnsligt goda pannkakor : )

Till min glädje fick jag kokboken ”Om jag var din hemmafru” skriven av Lotta Lindgren i julklapp av bror och svägerska. Vilka bilder! Och så roligt hon skriver. Jag skrattar hög och ofta när jag läser i den.
Naturligtvis måste man prova recepten och här är min variant på Bananpannkakor.
Vispa i hop 1 ägg med 1 burk kokosmjölk och 2 dl vetemjöl, 2 msk socker och lite salt. Skiva 2 bananer och häll ned i smeten. Blanda.
Stek bananpannkakorna mycket smör, och gör dem mindre än vanliga pannkakor, det är nämligen lite svårt att få dem att hålla i hop. Njut dessa små läckerheter med sirap som en efterrätt eller efter en god soppa. Lova att du provar dem, de var så goda : ).

Improvisation gav resultat – god fredagsmat!

Helt oplanerat kom vi hem i går, fredag, vid kl 18. Kikade i kyl och frys. Hittade en älgfilé och en påse gula kantareller i frysen som vi tinade upp i varmt vatten. (Ja, jag vet att det finns micro men det bär emot att tina så fint kött i den). I kylen fann jag potatis, rotselleri, lök, lite hjortron, grädde och creme fraiche och messmör. Menyn blev som följer:
Älgfilé med messmörsstuvad rotsaks”risotto”, smörstekta kantareller och hjortronmylta.
För två: Vi skalade en bit rotselleri, en stor potatis, en gullök och tärnade allt. Stekte i kastrull med smör under omrörning, saltade lite. Hällde därefter i ca 2 dl vatten, en hönsbuljongtärning, lite grädde och rörde om. Lät allt koka in och därefter i med 2 dl vatten till och 2 msk messmör. Lät allt koka i hop och rörde i bland, det ska vara lite sörjigt, som risotto ungefär. Lät detta puttar på svag värme,  (fyll ev på med mer grädde), tills rotsakerna var genomkokta. Värmde tallrikar i ugnen på max 100°.
Stekte kantarellerna i mycket smör tills det knäppte i dem, de ska vara lite knapriga nästan. Lät hjortronen smälta i en kastrull med lite socker.
Stekte nu filén. Vill du steka den hel så kan du göra det långt tidigare, den kan med fördel vila i folie i 20-30 min. Men stek den ej för länge, använd termometer och max 55 °.
P g a dålig planering och behov av snabb upptining stekte vi i bitar hastigt i het panna med mycket smör.
Serverade sedan hela härligheten på varma tallrikar och var mycket nöjd med våra improvisationer : ). Vilka smaker!

Imponerande lätt helt enkelt

Vi gjorde några smårätter som jag gärna vill dela med mig av. Inte svårt, går att förbereda och mycket goda. Kan det bli bättre?
Pilgrimsmussla Asian Style: Sätt ugnen på 250°.
Rör ihop en marinad av 2 msk vatten, 2 msk vitvinsvinäger, 1 rågad tesked strösocker, 1msk sesamolja, 1 msk olivolja och 1 tsk japansk soja. Rör tills sockret smält. Den ska smaka sötsurt, testa gärna.
Lägg 6 pilgrimsmusslor på en plåt, strö havssalt över dem. Baka av i ca 5 min och låt dem svalna. Strimla en morot på längden i smala smala stänger. Gör likadant med en bit purjo. Lägg morots- och purjostrimlorna samt pilgrimsmusslorna. Häll över marinaden. Ställ påsen kallt och se till att vända den då och då. Den kan stå till nästa dag eller bara några timmar.

Fyllt fikon med serranoskal: Enklare än enklaste. Dela ett färskt fikon men inte hela vägen. Fyll det med någon god dessertost inte starkare än gorgonzola Linda sedan en skiva serranoskinka runt och ställ i en ugnssäker form, 1 per person, och strössla pinjenötter över. 250° tills osten smält, nötterna rostats och serranon ser knaprig ut.

Liten löjromscocktail: Gröp ur och mosa 1 avocado med en matsked creme fraiche och lite citronsaft. Smaka av med ca 1 msk hackad rödlök och lite salt. Lägg upp i  små snapsglas, räcker till 6 små eller 2 rejälare. Toppa med avrunnen löjrom om du vill kosta på dig. Annars funkar t ex sikrom bra. Ta några tag med svartpepparkvarnen över hela härligheten. Den kan dock inte stå alltför länge, då blir avocadoröran brun.

Servera det ljumma fikonet, tillsamman med pilgrimsmusslorna på sin ”sallad” och den lilla cocktailen. Fina små smaker i hop. Kan man kanske inte tro när man ser bilden… ;).

Bästa brûléen avslutade året.

Ja, om man gillar choklad och hjortron alltså. Och det gör jag: ). Denna goda gjorde vi på nyårsafton. En prefekt dessert att bjuda på då det mesta kan förberedas dagen innan.
Hacka 150 g ljus choklad, 40% kakaohalt.
Ta 2 – 3 dl hjortron och blanda med lite honung. Bottna 6 små formar (som tål ugnsvärme) med hjortronen.
Vispa 4 äggulor så de blir fluffiga med elvisp. Koka upp 1, 25 dl mjölk med 1,25 dl grädde. Häll sedan över den varma gräddmjölken över äggulorna och vispa under tiden.
Därefter häller du över smeten i kastrullen och vispar med handvisp hela tiden medan du hettar upp ägg-mjölken. Då känner du när den börjar tjockna. Och passa noga så den inte kokar, då är det kört….Ja, äggen koagulerar.
Häll sedan ägg-mjölken över den hackade chokladen och rör tills den smälter. Då är det dags att hälla chokladsmeten över hjortronen. Ställ sedan formarna kallt, gärna över natten. Strax innan serveringen strör du strösocker, eller råsocker om du har, över de små ”puddingarna” smält, eller nästan bränn, sedan sockerytan med en liten brännare.
Har du ingen brännare så rekommenderar jag en enkel modell från Clas Ohlson, under 200 pix om jag minns rätt.
Det blir så läckert med den knäckiga varma ytan och den kalla chokladpuddingen och så hjortronen. MUMS. Bästa avslutet på ett gott år: ). Förra alltså…