Skåpmat till nyår?

Vad ska man laga till nyår? Ja, något extra kanske? Utan att jobba ihjäl sig.
Kikade igenom min blogg och konstaterade att det finns en del uppslag här för dig som vill ha det.
Vill du börja kvällen med något riktigt enkelt så föreslår jag Smarriga mackröran, antingen serverad på en liten toast, som du steker i smör innan, eller tillsammans med brytna hårdbrödbitar som var och en dippar själva i röran. Väljer du toasten så kan du steka brödbitarna innan men lägga på röran strax före servering och toppa med en dillvippa och en halv limeskiva  tunt skuren.
Ett annat enkelt tips, som känns lätt lyxigt är Chips med löjrom. Minimalt med tillagning : ).Här är det enklast om var och en får, med hjälp av en liten sked, själva ”dippa” sina chips. Gott och passar dessutom mycket bra till champange. Och den tycker jag man ska dricka först på kvällen. Det är så festligt och dessutom är det nog så – handen på hjärtat- att det man dricker vid midnatt kan vara vad som helst….
Varmrätt då? Ja, vill man slå in på fiskspåret så varför inte en härlig fiskgryta, saffransdoftande och lätt att förbereda.
Eller fågel? Prova en kanonkalkon, receptet funkar lika bra med fläskfilé.
Har du en älgstek liggande? Då så, prova detta goda recept där mycket kan göras innan.
Får du en vitlöksälskare på besök? Gör då Oxfilé Provencale eller den något billigare men minst lika goda Rostbiff Provencale. Perfekt bjudmat då mycket kan göras i god tid.
Så finalen, desserten, liksom pricken över i. Prova Chokladfondant, så enkelt, och den kan du göra i dag, bara vispa i hop. Det enda som är viktigt är att du har små formar du kan ha i ugnen. Annars, skaffa det, det är så användbart.
En annan fin och ovanlig dessert är Glasstårtan med kokos och lime, den kan du också göra i dag. Se till att ta ut den ur frysen i god tid, ca 45 min,  innan serveringen bara. Och lyxa till med goda frukter vid serveringen.

Själv ska jag nog laga några små rätter som aptitretare, någon med pilgrimsmusslor och och någon med löjrom tror jag. Därefter blir det nog oxfilé i någon form, kanske en nostalgitripp med Black and White eller en variant med tryffelsmör. Desserten blir en Brûlée med ljus choklad och hjortron. Blir det bra så kommer recepten här sedan.

Allt för nu : )

En mexikan i mellandan?

Julmat i all ära. Men man blir liksomätt mätt av den, och då menar jag MÄTT. På många sätt. Skönt att bryta av med något helt annat. Här är en rätt som vi gillar skarpt: Krispig kyckling med korianderdressing, spenatsallad, tortillabröd och spiskummindipp. Dessutom är detta en bra bjudrätt när man är ca 6 pers. Receptet kommer nog ursprungligen från en Elle mat & vin
Gör korianderdressing : hacka 1 rödlök och 1 vitlöksklyfta och blanda dem med vinäger, ca 5 msk, 1 planta koriander, finhackad, ta hela, både blad och stjälkar (heter det så?). Rör därefter i olivolja, ca 2 dl. Smaka av med salt och svartpeppar.
Banka ut ca 12 kycklinglårfiléer lite och krydda dem med salt och peppar.
Panera dem sedan först i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd, eller panko. Lägg dem sedan på en bakpapperklädd plåt. Spraya olivolja över, eller ringla över från flaska. Sedan kan du låta dessa stå tills det är dags för ugnsgrillning i ca 35 min.
Gör en dippsås till Tortillabröden: Hacka koriander och en urkärnad röd chili. Blanda ner dem i några dl turkisk yougert, krydda med spiskummin, har du hela frön så rosta dem först i stekpannan under omrörning och mortla sedan, vilken skillnad mot färdigmalen! Men har du inga frön så ta färdigmalen spiskummin, nöden har ingen lag….. Sedan smakar du av med salt. Låt stå till sig. Så här lång kan man förbereda i god tid.
Dressingen och dippsåsen kan man med fördel göra redan dagen innan.

Har du matfriska gäster eller ungdomar i huset så är det nog bra med en plåt klyftpotatis till, eller ta både potatis och morötter på plåten i bitar, ringla olivolja över , salt och svartpeppar. Har du bara en ugn, som vi har, så kör klyftpotatisen först i ca 30 min på 225-250°, ta ut den och kör sedan kycklingen i 250° i ca 35 min varav de sista 15 med grill, de ska ju ha lite färg.
Under tiden, eller innan, gör du en sallad av det du tycker om eller har hemma. Vi tog spenatblad och körsbärstomater.
De sista 10 min på kycklingen kör du in plåten med potatisen under så att den blir varm. Riv upp tortillabröd i lagoma bitar. Ät och njut, dippa brödet i yougertsåsen och korinaderdressingen smakar ljuvligt till kycklingen. Inga kort blev knäppta under denna tillagning men tänk er själva denna knapriga gyllenbruna kycklingbitarna med den goda dressingen ringlad över vid serveringen, å så allt det andra till. Så gott. Och helt befriat från julsmaker : ).

Voila!

Lätt lyxiga snabbmiddagen

Ett överraskande gott och enkelt tips för en lite lätt lyxigt vardagsrätt. Det tyckte vi i alla fall. Den bygger på risoni, en pastasort som ser ut som ris.
Har du inte prövat risoni förut så gör det.
Så här gjorde jag vår middag:  först en gremolata, skitenkelt: krossa och hacka 2 vitlöksklyftor, hacka rejält med bladpersilja ( eller ta färsk basilika, det gjorde vi ), rivet skal av 1 citron och 1 dl olivolja blandas och ställs åt sidan. Skala och hacka 1 charlottenlök och låt den fräsa i lite smör utan att den tar färg. Hit kan du förbereda dagen innan om du vill.
Häll sedan i 4 dl risoni i den varma lökkastrullen och rör sedan i totalt 8 dl hönsbuljong, lite åt gången och just det är viktigt, den blir krämigare då. Precis som om du gjorde en risotto, fast detta går så mycket snabbare. Risoni ska koka ca 11 min. Rör ofta. Dela upp en bit fetaost eller getost och smula i på slutet. Rör men låt inte all ost smälta ner helt.
Servera denna goda risoni med några skivor parmaskinka och ringla gremolata över alltihopa. Några tag med svartpepparkvarnen. Så gott! Och en rejäl kontrast till julmaten som komma skall…..

Tomtemors längtan till Italien

Lägga in sill låter så märkvärdigt. Och det kan det nog vara om man gör det från grunden. Men här får ni ett snabbt och mycket gott recept med en fläkt av Italien:
Balsamicosill med honung och rödlök.
Skiva en rödlök tunt och lägg i kastrullen tillsammans med 1 1/3 dl strösocker, 2 dl vatten, 3 lagerblad, nästan 1 dl 12% ättikssprit, nästan 1 dl balsamvinäger (du behöver inte ta den dyraste direkt…) 2 1/2 msk honung och 6 kryddpepparkorn. Koka upp detta och låt lagen svalna. Skär upp 2 pkt 5-minuters inläggningssill, lägg i en skål eller burk och häll lagen över. Låt stå minst ett dygn. Och njut sedan. Man kan äta den innan jul om man vill. Om man inte kan hålla sig. Och varför ska man det? 😉

Supernsnabba soppan

Nu får det gå undan. Så här kommer snabba, goda, vackra och nyttiga soppan.  Koka upp en påse ärtor, ca 400 g, i 8 dl grönsaks- eller hönsbuljong eller Fond Du chef. Låt koka någon minut.  Skiva under tiden upp lite rökt lax i strimlor, eller skala några räkor.
Mixa ärtkoket i mixer eller blender, klicka i 1 dl creme fraiche, mixa igen och smaka av med salt och svartpeppar. Hit kan man förbereda och sedan bara värma soppan och servera med lax, räkor eller annat man vill ha i.
Så snabbt och gott. Och vilken vacker färg, påminner om våren….Laxen på bilden vet jag inte vad den påminner om..Men bra blev det!

Mor Bråttoms mattips

Denna vecka kommer åtminstone jag att springa i kapp med mig själv. Därför måste det här med maten gå riktigt kvickt. Här kommer några tips på ”gammal skåpmat” från tidigare inlägg.
Nya snabbisar lägger jag in under veckans gång, om de blir bra vill säga….
Varför inte slå till med någon av ”mina” pastasåser? Både billigt och snabbt.
Annars kör du med en enkel sallad med potatis som bas, kanske Lyckans sallad som blir en riktig snabbis om du kokar potatisen dagen innan och  låter den svalna i vinägretten. Eller varför inte Wallenbergare på fisk? Tinar du fisken dagen innan och skalar potatis som får ligga i vatten i kastrullen så går resten som en dans när du ska laga.
Ett annat enkelt tips som redan har varit upp här är att  forma köttfärs, ja precis som den är utan ägg och ströbröd, till biffar och steka hastigt – salta och peppra, stek även skivor av vitt bröd och till sist ägg. Det blir goda och matiga middagsmackor med sallad, tomater, avocado eller kanske rivan morötter till. Ja, det var några tips från Mor Bråttom….

Smarriga supersmaker – såsigt värre

Fina älgbiffen plockades fram ur frysen gömmor. Nu ska här kokas sås som anstår denna råvara. Slänger i tärnad rotselleri, 2 hackade charlottenlökar,  2dl russin,  2 Fond du Chef Beef, 1 liter vatten, 3 lagerblad och en halv flaska rödvin i en kastrull.
Låter koka i ca 30 – 40 min. Under tiden fixar vi lite rotsaker för ugnsbakning, mannen och jag.
Morot, kronärtskocka, potatis, och palsternacka skalas, skär i stavar och bryns, i mycket smör och olja,  först i stekpanna.
Sedan i ugnsfast form och in i ugnen med salt och peppar på. I ca 30 – 40 min.
Silar av såsen i en sil så. Låter några små russin slinka med i såsen. Häller den avsilad i en kastrull och smakar av med sirap och balsamvinäger. Kanske lite salt. Låter koka i hop igen.
Efter lite rådrum bestämmer vi oss för att skiva upp ryggbiffen i skivor, tjocka fina, för att hastigt bryna dem i het panna med mycket smör. Detta gör vi strax innan serveringen och låter bitarna vila en stund på stekfat under folie.
Våga prova att steka dem en kort stund och låt dem sedan få mogna under foliet, det blir så bra.  Allt annat kan vänta, såsen , rotsakerna, anpassa måltiden efter köttet, eller snarare: låt allt annat gå nästan färdigt innan du steker köttet. Du får lön för mödan: ).
Koka upp såsen, ta den av värmen och vispa i några matskedar smör.
Låt tallrikarna bli varma på ugnsluckan och servera sedan med ”såsen” eller kanske skyn, som en spegel.
Ja vad ska man säga. Laga själv så får du smaka. Så gott!

En riktig kanonkalkon: )

Just ja! Kalkonbröst i frysen. Har faktiskt aldrig ätit kalkonbröst. Men nu ska det bli.
Gör en gratäng (för två), som tillbehör, av 5 jordärtskockor, som skrapats och skivats, och 3 palsternackor, skalade och skivade. Jordärtskockor är så himlans goda och passar så bra i  gratänger eller i mos.
Varvar ”rötterna” i smord form med salt, peppar, pressad vitlök och riven parmesan.
Avslutar med ost. Häller varm gräddmjölk över, den ska inte täcka, och skjuts in i ugnen, 225° i, ja kanske, 30 – 45 min. Häll ev mer gräddmjölk över under tiden.Steker kalkonbrösten i pannan i smör. Bryner runt om och sedan på med locket, sänker värmen och låter den gå till knappt  70 ° på termometern. Ungefär lika länge som gratängen.
Om gratängen får vänta så häll bara på lite mer gräddmjölk, en gratäng mår inte dåligt av att stå länge bara den inte blir torr.
Så låter du kalkonbrösten vila i folie, gärna i 15-20 min.
Vispa ur pannan med vatten och ha i en lite Fond Du chef eller buljong. I med en rejäl sked rödvinbärsgelé och vispa tills den löses upp. Grädde eller creme fraiche efter samvete……. Därefter häller du i en skvätt glögg, ja det blir supergott. Och smakar av och ev saltar om det behövs.
Skiva upp kalkonbröstet och servera med gratängen, såsen och rödvinbärsgelé.
Du kommer inte ångra dig: ).Supergod kanonkalkon!

Salamisurkål smakar super!

Inspirerad av Tina Nordström och hennes härligt befriande matlagningsprogram slänger vi ihop en fredagsmiddag. Hackar en 1/2 gul lök och strimlar en bit salami. Låter det liksom smälta ihop i en panna. I med creme fraiche ( som det brukas i detta hushåll : ), ca 1 dl, späder på med mjölk och en skvätt grädde. I med surkål, vi tog 1/2 burk. Krydda med det du gillar. Tina tog enbär. Vi tog det som fanns: 1 msk rosépeppar och lite mindre mängd grönpeppar, lät koka i hop lite och smakade av med salt. Åh så gott.
Till detta underbara älgfärs, funkar finfint med vanlig färs också, för dagen smaksatt med glögg. Ja, det är säkert. Jag hällde i lite glögg, smakade av med salt. Formade till biffar och stekte i het panna med mycket smör.
Å så lite trattisar. Det blev fina fredagsmiddagen, snabbt och enkelt.