Med lördagssmak i minnet

Det är så kul när man lagar mat efter nya recept och det blir bättre än vad man tror.
Det blev det i går. Älgstek med vinbärsgräddsås, rostade rotfrukter och kantareller.

Inspirationen kom från en kokbok av Kalle Moraeus och Rickard Nilsson från 2003,
”En matresa i Dalarna”. Den rymmer en hel del bra recept.
Vi tog en liten bogstek av älg, ca 800 g. Har man inte älg så funkar nötkött säkert lika bra. Brynte runt om och lät den gå i ugnen, 100°, med termometer. Slutresultat ska bli rostbiff, dvs ta ut steken när termometern står på 58°, det tar ca 2 1/2 timme, men vakta noga på slutet för då stiger graderna snabbt. Låt steken därefter vila i folie i ca 30 min.
Var inte rädd för att laga mat med termometer. Jag vet att flera har ett motstånd där.
Men det ger en fantastisk dimension eftersom du inte behöver förstöra råvaran, låta den bli överkokt eller skära i den innan den är klar så att köttsaften far all värdens väg.
Termometer kan du sedan använda vid det mesta som du gör ”helt” i ugn eller på spisen. Den kommer att ge dig en ännu större säkerhet och erfarenhet i din matlagning, så är det i alla fall för mig : ).
Medan köttet bakas kan du göra resten. Ansa, skala och skölj ca 100 g rotselleri, lika mycket jordärtskockor och morötter. Dela dem i kuber. Bryn dem runtom i smör och låt dem bakas mjuka i ugnen efter det att du tagit ut köttet, ca 225° i ca 30 min.
Nu till såsen – kronan på verket : ). Skala och finhacka 1/2 gul lök. Fräs den glansigt mjuk men inte bränd, tillsätt timjan, en matsked kanske. Därefter  ca 5- 6 dl kraftig buljong och ca 3 dl vispgrädde och låt koka i hop till en lagom simmig sås, ca 20 min kanske.
Tillsätt en rejäl bit blåmögel ost och ca 2 msk rödvinbärsgelé. Vispa tills allt löser upp sig och smaka därfter av. Kanske lite svartpeppar, eller en nypa socker?
Om du vill och har möjlighet kan du köra såsen i en blender (glasmixer) och sila av inför serveringen. Det gjorde inte vi och det gick liksom bra ändå.
Stek kantarellerna och salta dem.
Skär upp steken och lägg den på varma tallrikar, servera med de underbart goda rotsakerna, svampen och den rent av himmelska såsen. Denna rätt kommer vi att göra flera gånger kan jag säga. Och säkert bjuda på eftersom så mycket kan göras i god tid.

Saken är biff! Fina färsen funkar fint : ).

Ibland får man ge efter. Sonen önskar tacos till fredagskäk, så det får det bli. Inga kulinariska highlights där inte. Nåja. Det bli i alla fall min hemgjorda tillhöftade tacokrydda, om du vill har du den här.
Köttfärs är en fantastisk råvara. Just nu känner jag mig väldigt rik. Har frysen full med älgfärs. Jag känner mer och mer respekt för råvarorna. Att låta deras smaker komma fram, att de får smaka som de gör. Det händer ofta att vi gör ”hamburgare” och då bara tar färsen som den är, formar till härliga rejäla biffar och steker dem i mycket smör och bara tar några tag med svartpepparkvarnen och en nypa salt. Det framhäver köttsmaken, känns nästan som en biff. Stek den som du vill ha den, jag gillar medium rare. Njut med en enkel sallad eller kanske en stekt brödskiva, en hög med majs, kanske klyftpotatis eller varför inte ett stekt ägg. Enkelt och gott.
Vill du kan du ta en klick aioli (mild och fin), eller blanda en fuskis av turkisk yougert/creme fraiche, lite majonnäs och en liten vitlöksklyfta. Krydda lätt med cayennepeppar och salt.
Tycker man färsen blir för mager så kan man blanda i grädde (Wallenbergare kanske?) eller ost.
Vill man krydda upp dem så kan man pröva sig fram.
Vid ett tillfälle blandade jag i ost, lite riven lök, solrosfrön, salt och ett ägg.
Blanda inte för mycket bara, då kryper fettet ur och färsen blir mindre saftig.
Biffarna blev supergoda. Vispa ut pannan, med lite vatten efter stekningen, släng i en Fond du Chef   (fondtärning), rör tills den löst sig. Späd på med lite mjölk, grädde eller creme fraiche. Kanske lite messmör i, eller vinbärsgelé, varför inte lite balsamvinäger och honung? Eller låt såsen vara just en gräddsås.
Underbart gott. De små biffarna på bilden är just dem med solrosfrön i. Där har vi gräddsåsen och bredvid den en lite balsamicosirap. Vill du göra sirapen själv hittar du mitt recept här. Härliga smakkombinationer. Å så lite kantareller minsann. Saken är biff!

Triss i enkla pastasåser.

Här följer några enkla pastarecept, eller rättare sagt recept på pastasåser. I grunden är de vegetariska.Två av dem praktiseras rätt ofta i hushållet, det tredje är ett nytillskott. Inget märkvärdigt, bara enkelt, snabbt och gott.
Och till er som vill ha sallad till allt rekommenderar jag: ta den före eller efter. Pasta med sås, som med fördel ska ätas varmt, vinner lika lite på att blandas på samma tallrik som en kall sallad som salladen själv. Tips: värm gärna tallrikarna, djupa, i ugnen på max 100° medan du lagar maten så håller sig maten varm längre.

Vår tomatsås: hacka 1 gul lök och en vitlöksklyfta fint, bryn dem glansiga i olivolja utan att bränna. Tillsätt i förpackning passerade tomater. Har du några färska tomater som ligger och skräpar så skär dem i bitar och släng i. Salta och peppra. Lite tomatpuré kan med fördel tillsättas. Vill du kan du tillsätta favoritkryddan, i mitt fall blir det i så fall oregano. Kanske några matskedar creme fraiche för att runda av med om du vill och/eller några hackade soltorkade tomater kanske?
Låt den bara koka i hop och servera till pastan. Klipp färsk basilika över om du har, riv lite parmesan eller kanske Västerbotten att toppa med, några tag med svartpepparkvarnen å så är det klart.

Vår ostsås: sätt en kastrull på plattan, i med 1 1/2 dl creme fraiche vispa i 2 1/2 dl mjölk, värm. Riv smakrik och fet ost, blanda gärna t ex prästost och parmesan. Vispa i ca 2 dl av osten i mjölkblandningen och låt smälta. krydda enbart med salt och peppar. Smaka av. Njut denna sås som den är över pastan eller strimla skinka eller salami som ni strösslar över vid servering. Fett och gott!

Vår broccolisås: Koka upp 3 dl vatten och ca 1/2 grönsaksbuljongtärning eller fond du chef. Lägg i  3 vitläksklyftor, broccoli ca 400 g färsk som du delat i bitar. Här kan du ta med stammen också, om du skär den i mindre bitar. Koka upp men låt inte koka för länge, det räcker med 5 min. Lyft ur broccolin och vitlöken och mixai matberedare eller mixer. Blanda i creme fraiche , ca 1 – 1 1/2 dl. Häll tillbaka i kastrullen och blanda alltsammans med ”kokvattnet” och smaka med salt och svartpeppar av medan det kokar upp. Känns såsen för tjock så späd den med lite mer vätska.Servera som det är eller med slantar av valfri stekt korv som tillbehör.
Denna sås känns ända rätt nyttig. Och grönt är skönt, eller hur ; ).

Krusbärsgott

Krusbär är så gott. Fick lite av skörden från mor och far.
En pajdeg höftades i hop i matberedare ungefär så här: 3 dl mjöl, en matsked vaniljsocker, ca 125 g smör körs och därefter tillsätts kallt vatten, någon matsked eller mer, så att degen blir just en deg. Tryck ut den i smord form. Grädda av i ca 225° tills pajskalet fått lite färg, ca 15 min. Häll ut krusbären i formen, pudra över en blandning av socker, 1/2 dl, och potatismjöl, ca 1-2 msk, grädda därefter pajen i ca 20 min. Gör under tiden en marängsmet: ca 3 äggvitor och 1 1/2 dl socker vispas länge i fettfri bunke. Gärna över vattenbad. Marängen ska vara blank och fast. Ta ut krusbärspajen ur ugnen, höj ugnsvärmen till 250 och grill, och bred över marängsmeten som ett lock. In i ugnen och passa noga. Det gjorde inte jag som ni kan se på bilden. Men jag hann precis innan det var kört och fick njuta av den goda pajen. Den var lika god dagen efter också kan jag meddela : ).

Enkla svampkrostinin

Lite tilltugg till en höstdrink kanske? Jag fiskade upp en påse kantareller, gula denna gång, ur frysen. Inhandlade en, så kallad, baugette som jag skar upp i ca 2 cm tjocka skivor. Penslade med olivolja blandat med en vitlöksklyfta. Rostade baugetterna i ugnen på stark värme. Lät svampen ånga av och stekte den därefter i smör tills den började knäppa, saltade. På med svampen på crostinisarna, rev lite Västerbotten och toppade med den, några tag med svartpepparkvarnen å så in i ugnen för snabb gratinering.
Klart!
Till detta tycket jag det passade ypperligt med den goda äppeldrinken från inlägget den 18 augusti. Njut av höstsmakerna : ).

Gammal goding med rostad topp

Ingen dessert går upp mot en riktigt fin chokladmousse. Så är det bara. Och när den var klar så tänkte jag: varför inte prova lite rostad kokos som topping. Det blev verkligen så bra. Du kanske redan har bästa receptet på chokladmousse. Om inte så är följande recept pålitligt.
För 6 personer: smält 150 g mörk choklad i mikro eller i vattenbad. Gör du det i mikron så tänk på att det går snabbt och ta heller chokladen när den har konturer av en kaka än när det börjar bli bränd i kanterna…..
Låt chokladen svalna lite (under 65°, annars koagulerar gulorna och det blir klumpar, inte kul ..) innan du rör i 3 äggulor, en i taget. Rör ordentligt mellan gulorna. Rör därefter i 2/3 dl starkt kaffe, avsvalnat, och 4 1/2 msk florsocker. Vispa grädden, 3,5 dl, så att den fortfarande är lite lös. Rör i hop den med chokladsmeten så att allt blandas. Häll upp i 6 glas eller skålar. Låt stå i kylen så länge du klarar av….; ). De kan stå 1-2 dagar säkert men det går bra någon timme också. Om det är bråttom alltså..
Å så var det kokosen. Sätt ugnen på 250 °. Häll upp riven kokos på en plåt eller i en form. Sätt in den i ugnen och rosta. Det går fort kan jag säga så var på din vakt. Detta kan du också göra i god tid. Och lön för mödan är bara förnamnet.
Vid serveringen strösslar du den rostade kokosen över den lena, fina chokladmoussen. Och berömmet från övriga ätande låter inte vänta på sig alltför länge : ).