Tisdag – en pajdag!

Vad gör man när man har en bit god rökt skinka från Lima, ett gäng ägg, lök, gott om smör, en skvätt grädde och en bit god ost? Ja, man kan säkert göra en massa saker men här blev det en variant på  Quiche Lorraine, ost- och skinkpaj. I ursprungsreceptet har man bacon eller fläsk och ingen lök.
Men så här gjorde jag: skalade och skivade gula lökar, 3 st till 2 pajer, och lät dem smälta i smör och olivolja.
Under tiden sätter jag ugnen på 225° och gör pajdegen i matberedaren, ca 5 dl mjöl, lite salt, smör tills det blir grynigt, kanske 150 – 200 g, sedan vatten så att det blir en deg.
Trycker ut i 2 smorda formar. Det behöver inte bli vackert ; )
Skär skinkan i lämpliga bitar och låter den smälta med i lökpannan. Löken får en fin smak av det rökta.
Riv under tiden en djup tallrik full med god ost, kanske prästost?
Nu till äggstanningen: vispar i hop 5 ägg, häller i gräddskvätten som var kvar ca 1 1/2 dl, fyller på med mjölk, kanske 4 1/2 dl. Salt och nymalen svartpeppar.
Bottnar sedan pajerna med lök- och skinkblandningen. Sedan kom jag på att jag hade soltorkade inlagda tomater. Så jag strimlade några sådana och slängde i den ena pajen för att testa. Därefter osten. Och sedan fördelar jag äggstanningen över hela härligheten.
Å så skjuts in i ugnen. Ca 20 – 25 min tills de blir bruna och fina. Och goda!
Här blev det sallad till, med avocado. Mumsigt.  Inget märkvärdigt alls med andra ord. Och pajen blir ju snabbmat med några enkla grepp dagen innan, t ex kan man ju skala, skiva och bryna löken och kanske sno i hop pajdegen. Sedan är det ju så enkelt och bra med paj att man kan fylla den med egentligen vad man vill. Så gör det.

Tipptopp tomatsoppa

I bland tänker man efter före. Och då blir det liksom enklare sen. I morgon ska vi äta tomatsoppa och pannkakor fick jag för mig. Hittade nämligen en av förpackningarna med passerade tomater som jag alltid brukar ha hemma. De är så bra som bas i mycket.
Skalade och hackade 1 stor scharlottenlök och 1 vitlöksklyfta och brynte denna försiktigt i en kastrull med olivolja. Hällde på 1 förpackning passerade tomater och ca 5 dl vatten och lade i 2 Fond Du Chef, vegetariska. Oregano pudras över. Låter allt koka i hop och ställer sedan åt sidan för morgondagen.
Då tänker jag vispa i 1 dl creme fraiche och skära i några färska tomater som bara får koka med en liten stund. Till det kanske varma mackor. perfekt när man har gammalt bröd, bara bre på smör, hyvla på ost och så gratinera i ugnen. Snabbt, enkelt, billigt och gott : )

 

Supersöta sockekicken

I mitt kylskåp brukar det titt som tätt stå ett antal övergivna äggvitor. Perfekt att använda till maränger.
Bara ordet maräng. Eller hur? Visst smälter det i munnen? I dag testar jag att göra Kokosmaränger. Så här:
Sätter på ugnen på 125°. Tar ett helt fettfritt kärl, eller bunke kanske man säger, och vispar i den 3 äggvitor till fast skum. Till detta krävs elvisp.
Om de inte blir fasta beror det förmodligen på att bunken eller visparna kanske var lite feta, eller att ett spår av äggula fans med i vitan. Då är det bra att börja om med nya äggvitor ….
Tillsätt 3/4 dl socker och någon liten droppe ättikssprit och vispa i ca 1 minut.
Tillsätt ytterligare 3/4 dl socker och vispa tills smeten är riktigt blank och vit.
Det tar ca 5 – 7 minuter.
Vänd försiktigt ner ca 1 dl kokosflingor i marängsmeten med en sked.
Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper på. Strö över lite strösocker över varje maräng.
Grädda mitt i ugnen i ca 1 timme. Stäng sedan av ugnen och låt dem stå kvar på eftervärme i minst 2 timmar eller över natten. Du blir belönad av den goda kokosdoften som sprider sig i köket : )
Servera dessa spröda godsaker med segt innandöme tillsammans med  mörk chokladsås, färsk frukt och vispad grädde, eller en klick glass. Och njuuuuut.
Om du händelsevis behöver ett enkelt recept på chokladsås så kommer det här: Koka upp 2 dl vatten och 1 dl socker i en kastrull. Låt koka i min 5 minuter, vispa därefter i 1 dl kakao, låt koka ihop. Servera!

Julstämningspuff – kan behövas

I morgon är det första advent. Känns som som oktober. Vad göra? Finns det något som skapar så mycket stämning som dofter och smaker? Föreslår ett ugnsstekt revbensspjäll med en potatiskaka och lite rödkål. Så här gjorde vi: Ugnen på 225°. Revbensspjället penslades med en blandning av smält honung från Labys i Hedemora (kan fungera med annan också;), lite japansk soja och lite olja på båda sidor, lades sedan med den feta sidan upp och därefter kryddade jag med salt, rosmarin och timjan. Där tar du de kryddor som du gillar naturligtvis.
Och så in i ugnen, vänd efter ca 30-40 min, krydda andra sida också och sätt i en termometer om du vill, den ska visa ca 75 – 80 °. Det hela kan ta mellan 1 – 1 1/2 timme.
Under tiden gör du potatiskakan, Röstin, som du kan läsa om här.
Tar du ut spjället vid 75° så låt det vila en stund i folie innan du skär upp i bitar.
Revbensspjäll är verkligen enkel mat, kräver lite förberedelse, det enda är att det tar lite tid i ugnen. Men det är det verkligen värt.
Vi serverade det med lite rödkål och en klick äppelmos. Och lite julstämning spred sig allt  med doften och smaken: ).

Julklappstips – till mig : )

Om du som läser detta har tänkt att köpa en julklapp till mig  ja eller någon annan som gillar mat så har jag ett tips: Hirams bästa kokbok. Hiram, som jag tidigare har skrivit om här, hette alltså Märit Huldt. Hon skrev så underbara recept med roliga teckningar till. Titta gärna här så ser du vad jag menar och får några härliga enkla recept på köpet. Under tiden väntar jag på tomten….

Trösterätt i höstrugget

Ugnen används flitigt hemma hos oss. Speciellt den här ruggiga delen av året. Och i dag blev det lasagne. Åh så jag har längtat! En vegetarisk variant med lite skåprens får det bli. Jag skalade och hackade en gul lök och en vitlöksklyfta. Hittade en lite sorglig slokande halv röd chili så den fick åka med i hacket. Fräste alltihop försiktigt utan att bränna i olivolja. Mm, vilka dofter..
Medan hacket fräser smälter jag smör i en annan kastrull och låter det börja nästan bryna innan jag tar av kastrullen och ”vispar” i vetemjölet.
Det blir liksom bara en tjock smet runt vispen men den löser sig snart när jag häller i lite mjölk och vispar smeten slät. Fyller på med mer mjölk och vispar ut även den.
Totalt för 2 formar som, räckte till  4 matglada samt 1 matlåda, tog jag ca 4 msk smör, 6- 7 rejäla matskedar vetemjöl och totalt kanske 1 liter mjöl.
Ställer kastrullen på plattan igen, medelvarmt till låg värme, och vispar under tiden som det blir varmt.  Såsen tjocknar men passa den noga, annars bränner den fast. Smakar av med salt, svartpeppar och muskotnöt. Voilá: här har du en enklare variant av bechamelsås.
Häller i en stor förpackning krossade tomater i det frästa lök- och chilihacket.
I med tomatpuré, en rejäl dos, någon dl vatten, oregano, salt och svartpeppar. Hittade några tomater i kylskåpet som såg ut att behöva tas om hand, hackar dem och i med dem i såsen. Å så lite socker för att runda av smaken. Koka i hop en stund.
Smörj formarna, riv en hel del god och smakrik ost. Ta fram lasagneplattorna. Bottna formarna med den vita såsen, lägg ett lager plattor på och därefter tomatsåsen och lite ost
Fortsätt att varva till det är slut, det viktiga är bara att börja och sluta med bechamelsåsen. Toppa med lite ost, gärna lite mer än vad du ser på bilden här ; ),  och gratinera sedan i 250 ° i ca 15 min, sänkt därefter till 225 eller 200° och låt stå i ytterligare ca 5 min. Passa bara så det inte bränns.
Ta fram och låt lasagnen bara stanna i kokningen innan du börjar lägga upp. Njut, bli varm, mätt och riktigt nöjd.
Det bästa med den här enkla och billiga rätten är att mycket går att förbereda, både bechamelsåsen och tomatsåsen går att göra innan. Vill du kan du göra allt dagen innan och bara gratinera när det är dags. Eller också gratinerar du dagen innan och bara värmer. Snacka om snabbt.

 

Saturdaynight chicken

Viss känns det rätt med lite nostalgi i bland? Här bjuder jag på ett recept av den legendariske Carl Butler i vars restaurang jag satt tillsammans med mina föräldrar och lillebror någon gång i början av 70-talet. Restaurangen hette Svensson och Butler och låg på Rörstrandsgatan i Stockhom. Det var både restaurang och butik där fantastiska tyger såldes och underbar rustik franskinspirerad mat serverades.Tyger? Ja Svensson var nämligen ingen mindre än den framstående designern Inez Svensson.
Upplevelserna på denna restaurang är nog en av anledningarna till mitt förkärlek till mat.

Nu är både Carl och Inez borta men jag har tre nötta kokböcker som Carl Butler är pappa till. Här kommer en tolkning av ett recept från 70-talet: Skinkgratinerad kyckling med fransk tomatsallad. Salta och peppra ett kycklingbröst (”filé”) per person. Vänd dem sedan vetemjöl,därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Bryn brösten lätt i smör, passa så de inte bränns det gör det lätt. Lägg brösten i en ugnsfast form och strö gärna över lite salvia, eller någon annan krydda du gillar. Häll gärna över överblivet smör från stekpannan över kycklingarna. Gratinera i 225° i ca 15 min. Ta u t dem och lägg en skiva god rökt skinka ( eller ta den du ev har hemma, det gjorde vi ) på varje och därefter några skivor god ost, schweizerost om du har, prästost funkar också bra.
Sätt in i ugnen igen och gratinera till osten ser lagom god ut.
Servera med en tomatsallad där du varvat tomatskivor med tunt skurna lökringar, räkna cirka 2-3 tomater per person och 1/4 lök, i en skål, häll över en vinergrätt och smula över oregano, salt och peppar.
Vill man och är extra hungrig så föreslår jag en bakad potatis. Den kan du baka medan du förbereder kycklingen. Linda sedan in den i folie så håller värmen tills allt är klart.
En riktig 70-tals middag. Och du, glöm inte den röd- och vitrutiga duken och den tomma vinflaskan med en ljusstump som brinner…..

Vilken pudding!

Här kommer en gammal husmansgoding: Bohuslänsk Fiskpudding.
Himlans behändig torsdagsmat.
Koka grötriset, 2 dl, först med ca 5 dl vatten tills det kokat in.
Därefter fyller du på med mjölk, ca 7-8 dl. Har du kokat risgrynsgröt förr så vet ju hur noga det är med låga temperaturer, annars bränner det fast i botten.
Vill du förbereda så gör detta dagen innan så blir detta riktig snabbmat : ). Då kan man bara stänga av plattan efter ett tag och ställa hela härligheten på en skärbräda till nästa dag.
Ännu snabbare går det då om du också har kokat fisken dagen innan: ta 800 g sej eller annan vit fisk. Koka i saltat  vatten ca 5 min.
Blanda den kokta fisken med riset, 4 ägg, salt, peppar och inte att förglömma: riven muskotnöt.
In i ugnen ca 200 ° 40 min. Om du vill kan du koka potatis till.
Gröna ärtor och skirat smör, inte bara smält utan skummigt brynt, kola smakande smör. Pepparrot för den som gillar det. Vilken torsdagspudding!

Lillfredagskäk – hur gott som helst

Vardagsmat. Det låter liksom trist per definition. Men för mig är maten ofta dagens glädjeämne. Ja, kanske inte alltid…..Men oftast. Ta blodpudding till exempel. Steker man den riktigt knaprig i mycket smör och serverar bacon och rårörda lingon till, då blir ju det hur gott som helst.
I dag blir dock ej blodpudding, det är ju lill-fredag : ), näe i dag tänkte jag svänga i hop en räkröra till pastan.  Kunde lika gärna ha ris till, eller kanske bulgur eller qinoua.
En påse frysta räkor har strötts ut över en ugnsplåt för att tina. Därefter vidtar skalning.  Det tar en liten stund men färdigskalade räkor är inte riktigt samma sak… Räkskalen kokar jag sedan i vatten ett tag och silar därefter undan ”buljongen”, slänger räkskalen och kokar buljongen ytterligare så att den blir simmig. (Detta kan man ju ha gjort dagen innan om tider är riktigt knapp).
När räkskalen kokar skalar jag en lök, ansar en bit purjo och skär i bitar, strimlar en röd chilifrukt, skalar och hackar 2 vitlöksklyftor.
Bryner alltsammans i olivolja utan att det tar någon vidare färg utan snarare smälter i hop. Skalar en morot och skivar tunt. Låter den bryna med. ”Räkbuljongen” förstärker jag med en halv Fond Du chef (eller halv buljongtärning) och låter koka i hop. Nu rör det sig om kanske 2 dl vätska som är kvar av hopkoket. Då häller jag i lökblandningen. Tar av från värmen. Strax innan servering, dvs när pastan nästan är färdigkokt, så hettar jag upp en stekpanna. I med olivolja, strimlade sockerärtor och därefter räkorna. Steker hastigt, rör om. Blandar sedan i räkor och sockerärtor i lökblandningen. Serverar i varma tallrikar (förvärmda i ugn under 100°), då håller maten värmen länge. Med eller
utan parmesanost….ja det är frågan : ). I morgon blir det fläskpannkaka. Det är också gott….

Ledigt veckan bästa limpa

Köttfärslimpa. Jo du. Och så fick det bli.  Å så genialt och gott med allt i en form i ugnen.

Så här gjorde jag:
Älgfärs, eller annan. Blandade havregryn med grädde och mjöl. Lät svälla. Rev en halv gul lök på rivjärn. Blandade i havregrynen. Lite oregano. Blandade med färsen, salt och peppar.  En form. Lade köttfärs i och plattade ut. Tog resterna av blåmögelosten från i går, lade liksom en sträng i mitten av köttfärskakan. Formade sedan färsen som en limpa med osten i mitten. Skalad och klyftad potatis, skalade och delade morötter samt delad purjo och gul lök får koka i buljong i några minuter. Lyft sedan ur rotsakerna ur buljongen och lägg runt ”limpan”. Spar buljongen. Pensla hela härligheten med smält smör, salta och skjutsa in i ugnen i 250°. Sänk värmen efter 10 min till 200°. Baka i ugnen sammanlagt 1 timme.
I halvtid häller du över lite av buljongen över det goda.
När det är klar är det bara att njuta.
Kanske med lingon eller inte. Bra avslut på denna helg : ).