Bästa bjudrätten till vitlöksälskaren

Åh vilken härlig mat vi har ätit i helgen. Det kan man leva på länge….på många vis känns det som ; ).
Lördagens huvudrätt blev Rostbiff Provencale.  Idéen kommer från den klassiska rätten Coeur de filet Provencale där man använder ”hjärtat” av oxfilén, dvs den tjockaste mittbiten.
Lite dyrt blir det ju om man har några storätare så därför provade vi att göra samma recept fast med rostbiff. Funkade finfint kan jag säga. Vi var 5 personer och det räckte med omtag samt till lunch dagen efter för 3 personer.
En stor rostbiff, ca 1,5 kg tillagades på följande sätt: jag brynte den runt om hastigt, satte ugnen på 175°,  lade köttbiten i långpanna och kryddade med salt och svartpeppar.
In i ugnen med köttermometer. Bakades i ca 1 1/2 timme. Det tar ca 50 min per kg om du vill ha rostbiffen röd och då visar termometern ca 60° och inte mer. Håll koll på termometern på slutet för då stiger graderna snabbt. Och var inte rädd för att köttet blir för rött. Vid gratineringen så får ju köttet ytterligare en tillagning, även om det går snabbt. Och torrt, grått kött är inte så kul. Ta ut rostbiffen och låt vila i folie. Vår stek fick vila länge. Ca 1 1/5 timme i väntan på gästerna men det funkade bra.
Vispa ur långpannan med vatten och spar ”buljongen”.
Skala många potatisar 1 kg eller så. Kan också göras i god tid men låt dem ligga i vatten så de inte blir bruna.
Skiva sedan potatisarna för hand eller hellre i maskin om du har en sedan. Bred ut dem i en smord långpanna, salta och svartpeppra mellan varven.
Klicka på smör, några rejäla klickar. Häll på den sparade ”buljongen”, ca 3 dl, samt köttsaften från rostbiffens foliepaket, och sätt sedan in i ugnen på 225-250 ° i ca 30 min eller tills potatisen har fått fin färg.
Om det inte är läge för varmrätt ännu så kan potatisen med fördel stå kvar en stund till i ugnen om du sänker värmen till ca 150°.
Gör ett vitlökssmör av ca 100 g rumsvarmt smör, 2-3 vitlöksklyftor och salt.
Strax innan serveringsögonblicket packar du upp rostbiffen ur sitt foliepaket och skivar upp den i rätt tunna skivor, tunnare än 1 cm,  och tar ut potatisen ur ugnen.  Sätter ugnen på grill och högsta värme. Lägg en rad med köttskivor, omlott, över potatisen.
Klicka ut vitlökssmöret över köttraden och gratinera i ugnen, hastigt så att smöret smälter. Så gott! Och bilden gör på intet sätt denna goda mat rättvisa som vanligt……
Rostbiff Provencael fick ackompanjeras av tomater som långbakats i ugn med salt och socker samt vinägrettslungade haricots vertes. Så ska en slipsten dras : ).

Smaskiga sesammackor – ett välbeprövat snacks

Sitter här på torsdagskvällen och längtar, otippat ; ),  till helgen som stundar.
Här ska du nu få receptet till ett av ”mina” enklaste och mest uppskattade snacks som kanske kan förtäras under de dyrbara lediga stunderna.
Jag tror inspirationen till det hela ursprungligen kommer från den kära Hiram.
Sätt ugnen på 250°. Bred vitt rostbröd noggrant med smör eller Bregott. Vill du vara lite fin i kanten kan du ta bort just kanten på brödet, det ser lite snyggare ut. Häll upp oskalade sesamfrön på en tallrik och doppa de smörade brödskivorna ordentligt så att hela ytan är täck. Lägg mackorna på påtar och dela dem rakt av, som snittar, och rosta dem under översikt i ugnen tills fröna blir gyllenbruna.
Låt dem svalna och mumsa sedan. Gör många, de går åt: ).

Eldbiff på koreanska – ja tack!

Bulgogi heter rätten. Marinerat strimlat kött, som i ursprungslandet Korea, steks vid bordet.
Men det är inte i Korea jag har varit och fått denna goda rätt, nej det var i vackra Fryksås i Orsa, på Fäbodpensionatet, minsann.
Gör marinad till köttet: ansa och finhacka 1/4 purjolök, riv eller pressa en vitlöksklyfta. Blanda lökarna med 1 dl japansk soja, 1 dl sherry eller vitt vin, en rejäl skvätt sesamolja, svartpeppar och ca 1 msk socker. Skär ca 1 kg entrecôte i tunna skivor, ca 1 cm. Lägg köttet i en påse. Häll på marinaden. Knyt i hop påsen och gnid in marinaden i köttet. Låt marinera i ett dygn.
Nu är det dags att förbereda kim chi, det varma kålbaserade tillbehöret.
Dressing: Skala och riv 1 morot. Blanda finrivet skal, det yttersta, från 1 apelsin med pressad saft från 2 apelsiner, 1 dl olivolja, minst en matsked sesamolja, salt och svartpeppar. Smaka av. Skär 1/2 huvud kinakål eller fin, mjäll, vitkål i breda strimlor, 1 röd paprika ansas och skärs i bitar, 1/2 purjolök ansas och skärs i tunna ringar. Bryn alltsammans hastigt i olja och smaka av med salt och peppar.
Lägg i en skål och häll över apelsindressingen. Ta köttet ur marinaden och torka av det. Stek det hastigt i mycket het grill- eller stekpanna. Det doftar fint.
Servera med kim chi och eventuellt ris.
Vi var mycket nöjda med denna rätt. Har du fler varianter eller tillbehör så dela gärna med dig.

Chillig söndagsgryta

I dag blir det en klassiker fast på nytt sätt för mig i alla fall. Chili con carne på högrev.
Receptet kommer från Tinas kök, som jag har i bokform. En gammal goding från 2006 ; ). Grytan kräver lite framförhållning men är mödan värd.
Blötlägg torkade vita bönor, ca 5 dl, ta rejält med vatten. Räkna 1 del bönor 3 delar vatten. Låt bönorna ligga i minst 5 timmar men gärna över natten. Skär högrev, ca 1,5 kg, i  tärningar ca 2 x 2 cm bitar. Skala och skär 3 morötter och 2 palsternackor i mindre bitar. Skala och skiva 4 vitlöksklyftor. Skala och hacka 2 gula lökar. Sätt en riktigt stor gryta på spisen. Stek köttet i omgångar i stekpanna med olja och smör så att det blir riktigt brynt, för mycket kött i pannan gör att det mest bara kokar. Salta och peppra, krydda med spiskummin, chili, paprikapulver och cayennepeppar. Lägg ner köttet i grytan vartefter. Hacka en röd chilifrukt och tillsätt. Nu ska morötter, palsternacka, lök, vitlök och 2 burkar krossade tomater i. Häll av de blötlagda bönorna och tillsätt dem. Har du egen buljong så använd den samt vatten. Annars blir det någon tärning. Salta efter avsmakning.
Låt allt puttar på i några timmar, 2 eller 3. Kan med fördel göras dagen innan.
Vi åt den med med nybakat bröd och det var inte fy skam. Chill.

Kokos och lime – glasstårtetime

Bra efterrättsrecept kan man aldrig få för många av.
Får jag presentera en mycket god och lite festlig glasstårta för oss som gillar kokos och lime.
Jag tror att jag hittade den i Elle Mat och Vin för några år sedan.
Det bästa med en sån här efterrätt är just att man kan göra den långt innan serveringstillfället. Och sånt kan vara bra om man ska ha gäster.
För 10 – 12 bitar:

Botten: blanda 200 g kokosflingor med 2 ägg, 1 dl strösocker och rivet skal (det yttersta) av 1 lime. Låt stå och svälla medan ugnen blir varm, 200°.
Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant och smörj formen.
Fördela smeten jämt i formen. Grädda i ca 15-20 min, den ska ha fin färg och inte bli bränd.
Låt botten kallna.
Kokosglass: Vispa 3 äggulor och 1 dl socker pösigt, häll i en burk kokosmjölk.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten. Häll detta på den kalla bottnen och frys i minst 4 timmar.
När du ska servera tar du fram formen en stund innan. Skär sedan längs formens kant innan du lossar den.
Man kan garnera med hyvlad kokos som man rostar lätt i ugnen om man vill.

Och med fördel servera färsk frukt eller bär till. Eller chokladsås….

Fruktig fredagsdrink

Hoppet är det sista som lämnar människan. Ja, så tänkte jag när jag öppnade det så kallade barskåpet förra helgen. Åh se där, jag hittade en skvätt blå curacuo, en väldigt liten skvätt vodka och lite cocos extrakt (har man Malibu Cocoslikör så funkar ju det också).
I kylen hittade jag, så lämpligt, en flaska mousserande vin, sockerlag och lite outspädd apelsin/annans juice. Sockerlagen är en smakfråga.
Man ska liksom alltid ha lite sockerlag som står i kylen i en burk, den kan komma väl till pass. Det är bra att juicen är outspädd eftersom det blir för vattning smak annars med det mousserande vinet. Vodkan är en mindre viktig ingrediens i detta sammanhang. Så där ja, nu var det bara att blanda. Och resultatet blev riktigt bra, läcker färg och mycket god, fruktig smak. Känns nästan nyttig faktiskt: ) Trevlig helg!

S(ch)nitzligt p(l)anerat – enkel tisdag : )

Så där ja. Tisdag. Är liksom lättare än måndag. Dagen till ära blev det schnizel. Ja inte kalv utan gris, men enkelt och gott. De bankades ut av äkta hälften. Panering: först vetemjöl, sedan uppvispat ägg och därefter ströbröd blandat med salt. Stek därefter i mycket smör på medelsvag/stark värme. Vakta noga som med allt panerat. Vänd första gången när rosa köttsaft kryper upp. Stek fint gyllenbruna och krispiga.
Servera med citron, sardell och kapris. Ja, naturligtvis kan man ha knaperstekta klyftpotatisar till om man vill.

Hyllning till Hiram – Djävulsflotte

Matjournalisten Märit Huldt, ”Hiram”,  är en av mina inspirationskällor. Jag har vuxit upp med hennes resonerande recept och gillar dem fortfarande skarpt. Nästa år är det 100 år sedan hon föddes. Hittar ni en av hennes kokböcker så köp den direkt, man blir glad av hennes recept.
I dag ska jag laga hennes Djävulsflotte, en efterrätt. Blanda allt i en liten matberedare: 40 g smält mörk choklad, 2 msk smält smör, 1 1/4 dl mjölk, 2 dl vetemjöl, 1 kryddmått salt,
1 1/2 dl socker, 2 tsk bakpulver, 1 tsk vanilj, och 1 1/2 dl hackade hasselnötter.
Häll i en smord form.
Blanda 1dl socker, 1 dl farinsocker och 2 msk kakao.
Strö det över smeten i formen. Häll 2 dl kokande vatten över alltihop.
Det ser verkligen hopplöst ut. Men sätt in formen i ca 175 ° varm ugn i ca 45 min. Låt den kallna och servera den med vispad grädde.
Djävulsflotten är inte vacker, jag vet, men mycket god. Och vad är viktigast?
Den lär bli bättre en dag senare….Om det blir något kvar. Tack Hiram.

 

Tippad toppen fredagspippi

Mätt och synnerligen nöjd med resultatet. Dotterns idé om fredagsmat blev bra.
Finfina kycklinglårfiléer (majskyckling-stora och fina) bankas ut och fylls med en röra av mosad mozzarella, färsk basilika, soltorkade tomater, olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Och så fint bacon utanpå och rullade i hop, fäste med riktigt lång tandpetare/cocktailpinne.
I en ugnsfast form, smord. Om fyllningen inte får plats i själva kycklinglårfiléerna så lägg den runt om dem, lite grädde och salt. In i ugnen 225° i ca 30 min. jag slog på grillen i början för att få krispig yta på baconet.
Tillbehör: klyftpotatis och tomater med avokado i bitar med lime, salt och färsk basilika. Ett enklare rött vin till, eller ett bättre. It´s your choise.

Nöden har ingen lag – en vanlig dag i mitt liv…. ; )

Torsdag, helt slut. Mannen på älgjakt. Barnen på vift. Hemma vid 18. Hundarna hungriga och vill ut. Kylskåpet helt tomt. Mot Ica Maxi vid 19. Huvudlöst handlande. Hemma vid 20.30. Då har nöden ingen lag. Färsk tortelini och ravioli med från affären.
Hittar trattkantareller i frysen. Tinar i stekpannan. Värmer vatten till pastan. Steker den tinade svampen i mycket smör. Häller i lite mjölk, och toppar med crème frâiche. Kokar och kryddar med salt och svartpeppar. Smakar av med lite balsamicosirap som jag hittade i kylen sedan älgmiddagen. Pastaknytena kokade och avhällda.
I tallrik, på med trattsåsen och mycket riven Västerbotten och svartpeppar. Phu, gick i mål i dag också.