Fylld kycklingfilé – en grillsuccé!

Helgen har spenderats hos föräldrarna i Orsa. Sommaren har visat sin bästa sida och vi, tre generationer, har njutit av sena varma kvällar utomhus med god mat.

Just den här kvällen startades med en lättare drink: bottna ett glas med iskall Triple Sec eller Cointreau, en skvätt färskpressad apelsinjuice och därefter riktigt iskallt mousserande vin.

Skål!

Därefter njöt vi nyss upptagen färskpotatis med matjessill och gräddfil toppad med mycket gräslök.

Så gott och somrigt.

Inspirerade av Per Morbergs recept bestod huvudrätten av Fylld Kycklingfilé:
Ett bra sätt att ta tillvara en råvara som annars kan bli både torr och tråkig.Snitta kycklingfiléerna på längden så att det bildas en ficka. Det är inte alldeles enkelt.Salta och peppra. Fyll fickan med mozzarella och ruccola.

Linda därefter parmaskinka runt och ta ett steksnöre, eller sytråd, och bind i hop filén så att fickan är sluten. Grilla dessa, gärna indirekt eller över en inte alltför het glödbädd, ca 8-10 min på varje sida.

Servera med grillade tomater och majskolvar, eller med det du tycker passar.
Efter detta avslutade vi kvällen med underbart god ost i från Hansjö Mejeri och därefter spiken i kistan: Marängsviss. Jag behöver väl inte säga att vi var både mätta och nöjda : ).

 

Kardemummadoftande nektarinpaj

Extrapris på stenfrukter i korg resulterade i att jag kom hem från ICA Maxi med nektariner och en minnesbild av en paj innehållandes desamma. Så här gjorde jag:
blandade 4 1/2 dl vetemjöl med 175 g smör i matberedaren, tillsatte en skvätt kallt vatten, lite vaniljsocker och rivet skal av en citron. Lät degen vila i kylen ca en halvtimme. Satte ugnen på 225°. Förberedde därefter fyllningen: delade och kärnade ur 9 nektariner. Det var inte alldeles enkelt när de är mogna och saftiga. Jag skar till slut frukten i fjärdedelar innan jag fick loss dem från kärnan…
Riv 150 g mandelmassa på rivjärn. Eller i brist på sådan gör din egen mandelmassa: lägg 1 1/2 dl sötmandel (gärna skållad och skalad) i matberedaren och hacka den. Blanda sedan i 1 dl strösocker och kör igen. Blir den för torr så blanda i någon matsked vatten. Enkelt va?  Därefter är det dags att kavla ut pajdegen och kavla den då större än formen så att det hänger  några centimeter pajdeg över kanterna. Fördela mandelmassan över bottnen. Stöt sedan 1 rejäl tesked kardemummakärnor i en mortel och strö över pajbotten. Fördela sedan nektarinerna, gärna med den kupade sidan upp, över fyllningen. Strö över några matskedar strösocker och vik därefter pajkanterna över frukten. Grädda i  40 min i nedre  delen av ugnen.

En lite annorlunda och mycket god paj. Vad man har till? Ja, det är väl en smaksak. Vispad grädde, vaniljglass, vaniljsås, eller kanske ”lös” grädde med några korn vanilj i kan duga?

Potatisgrill!

Det blir lite tjatigt att grilla och man kan ha svårt att variera sig. Blev därför glad över detta potatistillbehör. Du behöver bakpotatis, bacon, lök, lite västerbottenost, creme fraiche, salt och svartpeppar. Baka av potatisarna och låt dem svalna. Klipp eller tärna bacon och hacka löken, stek. Riv osten. Dela potatisarna och gröp ur innehållet i en skål. Blanda potatisjockset med ost, bacon, lök, en klick creme fraiche och smaka av med salt och svartpeppar. Fyll skalen.

Dessa kan du sedan lägga på grillen och låta dem ligga i ca 10 – 15 min, gärna en del av tiden på indirekt värme så de inte blir brända.

Det smakade riktigt gott till den enkla fläskkarrén som jag penslat med vitlöksolja och ”rubbat” med en kryddblandning bestående av paprika, chilipepper, oregano, salt och svartpeppar. Och så lite grillade grönsaker till.

Härliga sommar!

Fylld champinjon – gott tillbehör.

Hemma efter en utflykt norröver. Härligt att byta miljö och lika härligt att komma hem.


När vi var i vackra Håvra hade vi tur med vädret men mindre tur med fisket.


Ljusnan var för hög så så mycket fisk blev det inte, men två små fina harrar som vi fyllde med lök, salt, peppar och mycket smör. De lindades in i folie och lades på grillen.


Efter några minuter så fick de bli vår lilla förrätt. Gott!

Varmrätten blev grillad rostas.
Till  köttet gjorde vi en liten favorit: Ostfyllda champinjoner. Enkelt och gott. Ta bort foten på champinjonerna och fyll hatten med ädelost eller kanske hellre gorgonzola.

På med champinjonerna på grillen. Och gör de klar innan du grillar köttet.Det tar lite tid, först ska ju svampens fukt bubbla ur, men sedan smälter osten och det blir så gott.
Enkelt va?

Tacokrydda – att göra själv.

Kanske slår jag in öppna dörrar men det är ju upp till dig som läser om du fortsätter. Nöden är ofta uppfinningarnas moder och så var det även för mig när vi en kväll skulle laga tacos.  Allt var i princip färdigt det var bara färsen kvar att steka och så riva upp kryddpåsen och hälla över. Men ingen hade handlat tacokryddan! Vad gör man då? Jo man tar vad man har. Jag hackade lök som fick bryna med. Pressade i vitlök. Kryddade med paprika, chili, svartpeppar, koriander, lite curry, oregano och så naturligtvis spiskummin. Och salt. Sedan är du hemma, godkänt t o m av barnen och dessutom minskade intag av E-nummer. Känns helt ok.

Tårta!

Båda mina fina barn är födda i juli. Många tårtor har bakats och provats genom somrarna. Personligen har jag lite svårt för alltför sockerkaksstinna anrättningar och gillar mer det lite lätta tårtslagen. Maräng går ju hem i alla läger och här följer ett recept på en favorittårta som vi nu har kört för tredje året i rad: (receptet hittade jag i Allt Om Mats dessertspecial från 1999) Ann-Christines Marängtårta. Sätt ugnen på 150°. Vispa 3 äggvitor till fast skumm i fettfri bunke. Tillsätt 2 1/2 dl socker under vispning och fortsätt vipa i ca 5 min tills marängen är blank.

Vänd ner 3 dl Rice Krispies (flingor).
Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna. Grädda i ca 1 timme.

Ta ut och dela i två delar.
Gör fyllningen: Vispa ner 2 1/2 msk vetemjöl i 1 dl vatten och koka upp under vispning. Ta kastrullen från värmen och vispa i 50 g mörk choklad och 50 g smör.

Vispa tills allt smält. Tillsätt 1 dl florsocker och 1 äggula och vispa till en jämn kräm. Hit kan du förbereda 1 dag innan om du vill. Bred sedan på fyllningen på den ena halvan.Vispa 3 dl grädde och bred ut över krämen. Lägg den andra maränghalvan över. Smält choklad, ca 100 g, i vattenbad eller i micro och garnera tårtan med hjälp av en gaffel. Jag kan avslöja att flera gånger har det varit lite knepigt att få marängen att lossna från bakplåtspapperet och bottnarna har pusslats i hop. Men det döljs rätt bra med hjälp av chokladgarneringen.

Prova denna goda tårta, den kommer att göra succé.

Vaknade upp ur surdegsträsket

Att vara ledig är för mig att göra saker man gillar. Missuppfatta mig inte nu, jag gillar mitt jobb också. Men att göra andra saker är verkligen avkopplande. Som att baka. Helt plötsligt kände jag mig sugen på något annat än surdegsbröd! Då får det bli en gammal goding: Bohuslänska brödkakor, ett underbart hönökaksliknande lite sött bröd.

Kokar upp 4 dl vatten och smälter 150 g smör däri. Svalnar det genom att tillsätta 6 dl kallt vatten. Smula 100 g jäst i en bunke, häll över 2 dl socker och 2 msk salt. Häll över lite av degspadet (fingervarmt) och rör om så att jästen löser sig. Häll i resten av degspadet och rör sedan i ca 2 dl rågmjöl och ca 2 1/2 – 3 l vetemjöl. Men ta inte för mycket vetemjöl, degen ska bli fast men inte hård.

Låt jäsa under duk i ca 1 timme.

Det är något hemtrevligt och förväntansfullt med en deg som jäser tycker jag.

”Häll ut” degen på ett lätt mjölat bord. Dela den i 10 delar och knåda dem helt lätt till runda bullar.


Baka ut bullarna med kavel, kruskavel och nagga dem. Kaveln, den vackra och lite nötta,  är ett arv från min farmor. Det är alltid en speciell känsla att använda den.


Flytta dem till bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa i ca 20 min, sätt ugnen på 275°.  Baka av dem i ca 5 min, tills de blir gyllenbruna.


Njut av brödet med en klick smör och njut av doften det sprider.Det gör jag.

Jorgubbar i kvadrat

I går gjorde jag och dottern en utflykt. Med oss hade vi fyra hinkar när vi styrde kosan mot Borlänge.  Jag vill verkligen slå ett slag för Västansjö Bär och Potatis. Där plockade vi underbara söta gubbar. Vi blev så i gasen att vi plockade alla hinkar fulla, det blev 24 kg! Hade vi haft pengar kvar hade vi köpt potatis, kryddor, honung och förmodligen också fikat på det lilla kaféet invid åkern. Trevligt bemötande gjorde inte saken sämre. Ni hittar dem på Facebook också där de lägger in tider och annat. Men passa på att göra din tur dit snarast om det är jordgubbar du vill ha!

Medelhavssmak i skal

Semester och sol. Fantastiskt. Resten av familjen jobbar och jag har tid för mig själv. Ska börja baka till sonens födelsedag men först ska ni få ett recept på en underbar paj som smaka gott både ljummen och kall. Receptet har jag hämtat från Elle Mat och Vin, en tidning som jag förövrigt alltid blir inspirerad av.

Gör en pajdeg på 3 dl vetemjöl, 150 g smör och någon matsked kallt vatten. Tryck ut i form med löstagbar kant. Vill du flytta pajen till fat efter tillagning s är mitt tips att du lägger bakplåtspapper i botten av formen. Grädda pajskalet i 225° i ca 15 min, den ska bli gyllene.
Sänk sedan värmen till 200°. Ansa och skär 1 squash, 1 rödlök och 1 paprika i bitar och bryn dessa försiktigt  i olivolja tills de mjuknar. Blanda 3 ägg med 1 dl grädde och 2 dl riven god ost samt salt och svartpeppar från kvarnen. Häll smeten i formen, lägg grönsaksblandningen över tillsamman med 5 kronärtskockshjärtan, inlagda, och en handfull svarta oliver. Toppa med så många körsbärstomater som du får plats med. Grädda i ca 20 min och strö flingsalt och svartpeppar över innan du serverar. Underbart med en enkel grönsallad till, och ett glas rosévin.

Pajen är fantastisk bufférätt. Bilden är tagen när Ella fyllde 18 år, därav de icke så medelhavsaktiga dekorationerna : ). Dessutom verkar det som om fotografen har bråttom….

Koka först – grilla sedan

Underbara sommar. Vilken tur med vädret. Och nu har vi ny grill! Så revbensspjäll inhandlades. Revbensspjäll blir bäst om de får koka först. Så i grytan, fyll upp med vatten, koka upp, skumma av. Därefter i med önskvärd kryddning. I vår gryta åkte lök, kalvfond,  lagerblad, svartpepparkorn och en LITEN skvätt Liquid Smoke (hickory rökextrakt) i. Koka i ja, kanske 1 timme eller lite till. Låt revbenen svalna i spadet. Jag kokade därefter en BBQ-sås. Tog en krossade tomater, vitlök, tomatpuré, lite socker, salt, svartpeppar och lät allt koka i hop en stund. Denna kan du sedan pensla på innan och under grillning. Och det som blir kvar smakade bra till kan jag säga.
Tillbehör blev de supergoda Potatis- och ostfyllda tortillas. Koka 4 potatisar. Låt svalna och riv sedan på rivjärn. Blanda med 2 dl riven ost, 1 hackad chilifrukt (röd), hacka 2 scharlottenlökar och 2 vitlöksklyftor. Blanda allt detta och rör ned 2 äggulor och ca 3 dl creme fraiche. Fördela röran på 3 små tortillas och lägg ytterligare ett bröd på varje.
Grilla nu spjällen rejält.

Rejält sa jag!

Och så bröden, och det går snabbt!

Dags att äta!