Pytt fast ändå inte

Åh, inte ett moln. Härliga sommar. Nu vill man inte stå i köket för länge och svettas. Då kan denna enkla rätt komma till pass. Anrätta Cous cous-gryn som det står på förpackningen, det tar inte många minuter. Möjligen kan du använda mer vatten, det är min erfarenhet att det ofta är för lite vatten i anvisningen. När det är klart, låt svalna.Koka några ägg, låt dem svalna och dela dem i klyftor. Hacka rödlök, ruccola, tomater. Blanda den avsvalnade couscousen med pesto om du tycker det är gott. Annars låter du den vara naturell och blandar i det hackade. Har du majs hemma så kan du blanda ner även dem. Lägg upp och dekorera med äggklyftorna.

Servera med en enkel gräddfilsås (gräddfil, majonnäs, några örtkryddor) och kanske stekt bacon, eller tonfisk på burk, stekt fisk, kyckling, ja i princip vad som helst. Så enkelt kan det vara och detta kan varieras i det oändliga. Ha en skön dag : ).

Inget märkvärdigt alls

Sommaren har kommit igen. Härligt varm och skönt. Trots det blev det soppa i dag men familjen var lika glad för det. Ja jag vet, vi äter soppa rätt ofta. Enkla blomkålssoppan blev det i dag: koka upp vatten, ca 1 liter och ha i en buljongtärning eller en Fond Du chef, ja eller ännu hellre din egen buljong kokta på allehanda grönsaker och kanske märgben eller liknande ; ). Dela ett blomkålshuvud i buketter och lägg i det kokande vattnet/buljongen. Låt koka en stund, kanske 5 – 10 min eller tills blomkålen har mjuknat något. Mixa sedan blomkålet i en matberedare eller mixer med en del av buljongen, smaka av med lite salt och kanske lite creme fraiche och tillsätt mer eller kanske resten av buljongen.

Lite nymortlad rosépeppar till? Gott och enkelt.

Sedan blev det pannkaka. Stekta på farmors sätt med mycket smör så att kanterna blir nästan friterade. Och så färska jordgubbar till  med strösocker på. Sommarsmak i kvadrat.

Tortillabröd – användbara till mycket

Nu är midsommarhelgen över, en härlig helg med vänner och familj. Naturligtvis blev det grillning. Och tillbehören till den marinerade och helgrillade fläskfilén på midsommarafton blev ”Potatis- och ostfyllda tortillabröd”. Detta recept är hämtat från Icas eminenta tidning Buffé, nr 5 2008, läs receptet här. Vi hade så trångt på grillen så dessa goda bröd gjorde vi på grillvärme i ugnen, det fungerade också bra. Jag rekommenderar dem varmt. Tortillabröd har i bland blivit nödlösningen för oss när det gäller tilltugg, både till drink och soppa. Jag har fyllt dem med tacosås och ost, eller med pest och ost, och stekt dem utan fett i stekpannan så de fått lite färg och osten smällt. Det går fort och är så gott.

Midsommar : )

Midommarafton i dag och vädret är som det brukar. Men strunt i det. Det är ju gemenskapen och maten som räknas. Vi ska till Lena i Stackmora och mysa. Naturligtvis blir det matjesill, gräddfil, gräslök och färskpotatis. Och desserten står i kylen: Vit Chokladmousse med Limemarinerade jordgubbar. Så här gjorde vi:
Häll upp grädden i kastrullen ( 2 dl för 4 personer) och bryt i vit choklad (100g per 4 personer) och låt den smälta på svag värme under omrörning. Häll sedan upp i en skål eller burk och låt stå, gärna över natten, i kylskåp. Innan serveringen så vispar du upp massan och skedar upp i portionsskålar och garnera med bären. Jorgubbarna skivade jag i en skål och varvade med limesocker (rivet limeskal, bara det yttersta annars blir det bäskt,som jag blandar med socker). Pressa limefrukterna och häll sedan saften över. Jag tog 2 limefrukter till ca 3 l jorgubbar. Garnera med rikligt med citronmeliss.

Recepten på huvudrätten kommer kanske i morgon. Det blir naturligtvis grillat och till det mumsiga tortillabröd fyllda med bl a ost och potatis samt en härlig vitkålssallad med jordnötter, lime och honung. Inspirationen är hämtad från ICAs Buffe. Mer om det i morgon. Ha en härlig midsommar för det ska jag ha!

Bilden och ett råd


Så här såg den ut, och god blev den om jag får säga det själv. Jag vill lämna några råd: smörj formen innan du trycker ut pajdegen i den, alt använd en form med löstagbar botten och klä den med bakplåtspapper. Använd en vass kniv vid serveringen, pajens botten är fryst och kan vara lite hård att skära i.

En säker succé

I kväll kommer svåger och svägerska på middag så här fejas det lagas mat. De ska få bli mina testpiloter på varmrätten, så jag återkommer i annat inlägg med den. Men desserten är nästan klar och dessutom välbeprövad och brukar bli succé: Citronglass i pajskal med marängtopp. Blanda en pajdeg, du kan ta ca 3 dl vetemjöl, 1/2 – 1 dl strösocker, och ca 100 – 150 g smör och blanda. Tillsätt lite kallt vatten om du inte får degen att gå i hop. Tryck ut i en pajform och grädda i ca 15 min eller tills den får lite färg i ca 225 C. Låt svalna och ställ sedan i frysen så den blir riktigt kall. Tvätta två citroner, torka och riv skalet, bara det gula dock – det vita får allt att smaka beskt. Pressa sedan ur saften. Blanda allt med ca 1 l vaniljglass. Ta ut formen ur frysen och fyll pajskalet med citronglassen och sedan in i frysen igen. Hit kan du förbereda. När det är dags för servering har du satt ugnen på grill och förberett 2 – 3 äggvitor. Vispa dessa nu till hårt skum i fettfri bunke. Vänd ned, med sked, ca 2 dl socker, bred sedan smeten på den iskalla pajen och så in i heta ugnen för att marängen ska få färg, några minuter under uppsikt. Servera förslagsvis med skivade jordgubbar.
Det här är ingen dessert som kan vänta på gästerna, men gästerna kan säkert vänta denna godsak. Bild kommer senare.

Frysfynd blev god middag

Försommarkvällar är underbara. Nyss satt vi på uteplatsen efter att solen äntligen kommit fram, bättre sent än aldrig. Kvällens middag lagades på frysfynd. I går upptäckte jag fyra fläskkotletter i frysen. Och i dag hittade jag en påse gröna ärtor. Så det blev ärtpesto till de stekta fläskkotletterna. Och skjuts in i ugnen med skrubbade, saltade färskpotatisar badande i olja. 250 – 225 C i ca 40-50 min. Ärtpeston gjorde jag på sötmandel, nästan en påse, hackade i matberedare, och så i med 1 vitlöksklyfta. Därefter riven parmesan efter smak och tycke, minst 1 dl. I med ca 2 dl gröna ärtor, nyss upptinade i kokt vatten. Därefter olivolja till rätt konsistens (den väljer du själv), och krydda med salt. Gott blev det. Och pricken över i blev faktiskt en citron som jag hittade i kylen. Att pressa citron på en nystekt fläskkotlett är bara så gott.

Soppa à la onsdag på Lilltorpsvägen

I dag blev jag glad. Fick boken från ”Sveriges mästerkockar” av Victoria Ställberg. Roligt. Kokböcker kan man aldrig få för många av. Men i dag blir det inget ur den härliga boken, nej i dag blir det soppa på det som återfinns i kylskåpet. Skalar 3 potatisar, 3 morötter, skär dem i bitar. Skivar en halv purjo. Hettar upp olivolja i en kastrull och bryner alltihop.Kryddar med en halvnäve färsk dragon. Häller på ca 5 dl vatten och lägger i en ”tärning” Fond du chef”. Låter koka tills allt är ”mjukt” ca 10 min. Mixar slät i matberedare tillsammans med en rejäl klick creme fraiche (ja, jag vet, vi använder mycket av denna vara…). Känns soppan för fast så späd med vatten, eller kanske en slatt vitt vin. Smaka av med salt och peppar. Klart. Vill du kan du servera strimlad rökt skinka, hackad rödlök eller kanske skalade räkor som topping. Och en varm smörgås, ett utmärkt sätt att ta tillvara gammalt bröd.
I dag blev det inget foto. Jag blandade även i de gröna ärtorna som var kvar efter Fiskwallenbergarna. Det blev supergott men dessvärre inte så vacker färg….
Ha en skön kväll : )

Bilden och några råd


Ibland kan man undra vad man ska med en bild på mat till, men jag tycker själv det är viktigt och har svårt att laga eller baka något jag inte har sett.
Ett råd som kan infogas för denna rätt: om fisksmeten blir för lös, häll i en halv dl ströbröd och låt stå en stund innan du steker. Vill man inte ha potatismos utan i stället njuta av färskpotatisen så kan man skira, eller ännu hellre bryna smör och ha till. Mycket gott.

Måndagsmiddag à la Wallenberg

Att Marcus Wallenberg kommer till Falun i höst är ett faktum. Inspirerad av det så blir det i  dag en gammal favorit: Fiskwallenbergare. Så här ungefär går det till:

Kör benfria fiskfiléer av valfri sort, ca 600g, i matberedare, blanda med ett ägg, creme fraiche, muskotnöt och salt.  Smeten är lite lös men om du har het stekpanna med mycket smör och två rejäla skedar formar du dem snabbt till någon slags biffar och steker dem galant. Och snabbt var ordet sa Bull, för det blir klara i ett nafs, 2 – 4 min på varje sida beroende på tjocklek. Vi ska ha potatismos till, med mjölk, smör, en klick creme fraiche i och så naturligtvis gröna ärtor. Foto kommer senare när maten är gjord. Lycka till!