Grillsommarens räddningsplanka!

IMG_3819

Grillsäsongen är här på allvar och jag vill bjuda dig på ett riktigt bra boktips i ämne.  Och ett smakprov från boken. Ja, det vill säga, du får laga till det själv. Men gör det för det är det verkligen värt.
Har du eller din familj någon dragning till texmex så finns det ännu större anledning till att pröva detta goda tillbehör.
Boken heter ”Texas BBQ – kött, rök och kärlek” och är skriven
av Jonas Cramby. Underhållande, inspirerande skriven med mustiga bilder som skapar lust att laga, ja eller grilla. Grabbig på ett nog rätt typiskt sätt för författaren. Den kom ut förra året så du kanske redan har den?
Om inte,  slå till på denna bok om du vill ha inspiration och inte bara vända lite trista fläskkarréskivor på grillen denna sommar.

Nu till receptet som faktiskt är en potatissallad men inte vilken som helst kan jag lova. I boken heter den Tex Mex Potato Salad. Vi gjorde kanske inte exakt efter boken men nästan. Så här:

för ca 4 – 6 personer behöver du
ca 750 g till 1 kg potatis
olivolja
salt, svartpeppar
1 – 2 paprikor
1-2 röda chili
1 hel vitlök
en rejäl klick majonäs
1 tsk spiskummin
lite paprikapulver
några salladslökar
färsk koriander
lime

Nu skrider vi till verket. Rengör men skala inte potatisen. Skär i bitar, gaffelstora (!), och ugnsrosta i olja 225°i ca 25 – 30 minuter, tills de ser krispiga och goda ut.

IMG_3789

Salta och peppra.

IMG_3787

Grilla paprika, chili och hela vitlöken, med skal och allt, tills de blir sotiga och svarta, åtminstone bitvis.

IMG_3788

Lägg altsamman i en plastpåse och vänta i ca 10 minuter. Dra sedan av skalet, skär bort stjälk och kärnor från chili och paprika. Misströsta inte om det blir lite skal kvar, det gör inget.
Pluppa ur vitlöksklyftorna ur skalet. Mixa dessa grönsaker med majonäs, spiskummin och paprikapulver. Smaka av med salt. Blanda de krispiga potatis bitarna med denna ”dressing”, klipp över salladslök och vänd ned. Strö över hackad koriander.

 IMG_3821 2

Ät och njut av denna nya bekantskap. Passar lika bra på buffébordet på en mottagning som på utflykten eller grillkvällen med de närmaste. Bilden är från boken, jag hann inte ens fotografera vårt färdiga resultat…….

 

Bästa grillsåsen 2015?

 

IMG_3559

Grillsäsongen är igång och nu var det kycklinglårfilé som skulle grillas. Vad skulle vi ha till? Gjorde en enkel men vansinnigt god sås snabbt i matberedaren på några minuter. Lova att du testar den, du kommer inte att ångra dig. Den kanske inte ser så mycket ut för världen men smakar desto mer.

Du behöver:
1/2 röd chili
1 mogen mango, skalad och urkärnad
1 vitlöksklyfta
1 dl outspädd apelsin- och ananasjuice
någon matsked rapsolja
någon matsked vitvinsvinäger
lite salt

Lägg allt detta i en matberedare och kör till en krämig konsistens, klart!

Passar oerhört bra till kyckling, grillade grönsaker och säkert också till fläskkött och fisk.  Testa nu då!

Bästa bok- och baktipset.

IMG_2887

Här får du ett brödbokstips. Och ett riktigt bra, gott och
enkelt recept.
Oavsett om du är en sällanbagare eller en som ofta
och gärna tar fram degbunken så skaffa
”Bröd Bröd Bröd” av Martin Johansson.

IMG_3140

Här finns något för alla kunskapsnivåer. Och många roliga recept
av alla sorter och för alla tillfällen. Jag har prövat åtta av dem
och de funkar verkligen dessutom! Och är goda…
Här får du ett av dem: Rostbröd.

1 formbröd. Ca 4 timmar inkl jäsning. Och det är nästan
endast jäsningen som tar tid……
Deg
1 tsk jäst
2 1/2 dl kallt vatten
5 3/4 dl vetemjöl special
1 tsk salt

Pensling
1 ägg
1 msk vatten
en nypa salt
Sesamfrö att strö över

Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Du behöver inte arbeta den speciellt mycket. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt degen vila i ca 30 minuter.

Vik degen: dvs fukta handen, ta tag i degens ytterkant och liksom dra i den försiktigt och vik sedan mot mitten. Gör detta runt om.
Täck sedan bunken på nytt och låt vila i 30 minuter.

Upprepa degvikningen i förra momentet, täck bunken och låt vila i ca 1 timme.

Smöra en form ca 1 1/2 liter.

IMG_2904
Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och forma till en limpa
så här: dra ut degen till en kvadrat, ca 20×20 cm, och rulla
sedan i hop.

IMG_2908
Lägg degrullen med skarven nedåt i formen, täck med bakduk
och låt vila i ca 1 timme , då har den jäst till nästan dubbel storlek.

Sätt under jästiden på ugnen, 250°, i god tid före gräddning.

Blanda ägget med vatten och salt, pensla den jästa degen.
Strö över sesamfrön.
Sätt in formen på galler strax nedanför mitten av ugnen.
Sänk värmen till 230° och grädda i ca 30 minuter.

Låt brödet svalna innan du skär i det

Receptet kan med fördel dubblas om du har två formar.
När det gäller hållbarhet så föreslår jag att du snarast fryser in det. Om du vill kan du skiva det innan så kan man enkelt ta ut de skivor man behöver.

Martin Johansson har också en blogg, paindemartin, om du vill läsa mer av honom. Rekommenderas!

Med spår av mandel….

IMG_3040
Fettisdag infaller 47 dagar före påsk. Så nu är det bara att räkna ner… Har du ätit semla idag? Eller ska du? Kanske blir det fler?

Blir du sugen på att baka egna så gör då din egen
mandelmassa också. Det är så löjligt enkelt och du slipper
en massa konstiga tillsatser.

IMG_3026
Gör så här: Blötlägg mandlar i varmt men ej kokhett vatten,
gärna över natten annars några timmar.

IMG_3027
Häll av vattnet och lägg mandlarna i en matberedare tillsamman med socker. Hacka.

IMG_3032
Klart.

IMG_3033
Om du vill ha lite massigare massa så tillsätt lite vatten eller grädde och kör matberedaren en stund till.

Proportioner kan vara  1 dryg dl mandel och 1 1/2 dl socker. Vill du få lite spetts på mandelsmaken så tillsätt 1 eller 2 bittermandlar.
Smaka och njut. I semla eller på annat sätt. Kan innehålla spår av mandel ; ).

Chokladälskarens dubbellycka

IMG_2719

Känner du längtan efter något sött efter maten?
Det gör jag. Desserten är ju kronan på verket. Eller hur?
Vill gärna dela med mig av en dessert, Vit- och mörk choklad
-creme med krokant, som är  enkel, vansinnigt god och
skapligt imponerande.
Bra kombo va? Inspirationen kommer från ica.se och räcker
till 4 personer.

Mörk choklad creme:
100 g mörk choklad med minst 55 % kakaohalt, gärna mer
2 dl vispgrädde

Vit chokladcreme:
75 g vit choklad
1 1/2 dl vispgrädde

Krokant
25 g smör
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl salta jordnötter

Börja med chokladcremerna.

IMG_2915
Hacka chokladen var för sig och lägg i varsin bunke.

Koka upp all grädde och fördela i respektive bunke under
omrörning till en jämn smet.
Ställ sedan kallt några timmar (eller över natten).

Passa då på att göra krokanten.
Koka smör och socker i en kastrull tills sockret är gyllenbrunt.
Rör då och då.

IMG_2923
Vänd ner nötterna och koka under omrörning tills sockret löst sig. Detta går snabbt och ser sedan rätt hopplöst ut. Strunta i det det ordnar sig.

IMG_2924

Häll ut på bakplåtspapper och låt svalna. Hacka krokanten.

Tillbaka till chokladcremerna:
Rör försiktigt (vispa inte) den mörka med en sked tills smeten tjocknar. Skulle den inte tjockna så ta till elvispen.
Vispa den vita moussen tjock med elvisp.

Servera gärna i coupé- eller vinglas på fot genom att varav de
två chokladcremerna och toppa med hackad krokant.

IMG_2718
Så himla gott. Sött, mjukt och krispigt. Visst blir man lycklig då?

Lätt som en plätt – fredagsrätt!

IMG_2828
Visst är det något speciellt med just fredag. Lite förväntan
blandad med trötthet och en slags lättnad.
Lite extra gott ska det vara på fredagskvällen.
Något som inte kräver för mycket. Och inte tar för lång tid.
Förra fredagen testade vi denna enkla kycklingrätt.
Vill du också pröva så har du receptet här:

För 4:
4 kycklingbröst, eller kycklingfiléer som de kallas
50 g smör
1 1/2 dl cornflakes ( vi hade inte korn flakes så det blev branflakes och panko blandat)
1 dl riven ost med lite smak (vi blandade parmesan och prästost)
1 vitlöksklyfta
1 nypa oregano

Sätt ugnen på 225°.

IMG_2822
Bryn kycklingbrösten hastigt på båda sidor. Lägg i ugnsfast form. Salta och ta några kvarn med svartpepparkvarnen.

IMG_2823
Smält smöret och blanda det med de krossade cornflaksen.

IMG_2824
Blanda i osten, vitlöken och oreganon.
Toppa nu kycklingbrösten med den smuliga blandningen. Man får liksom trycka fast den så den ligger kvar.
Stek mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Passa så att toppingen inte blir bränd.
För att slippa torra och trista kycklingbröst så är det fiffigt att ha en termometer och testa kycklingbröstens innertemp med.
70 ° är en prefekt temperatur när det gäller kyckling.

IMG_2825
Till dessa godingar kanske citrondressad klyftpotatis och en fräsch sallad kan passa?

Potatisen fixar du enkelt, klyftad potatis som fått gå i 225° med olja, salt och peppar i ugnen ca 30 minuter.
Under tiden gör du dressingen av rivet citronskal (bara det yttersta gula) och saft från 1 citron blandas med lite olja och 1 pressad vitlöksklyfta.
När potatisen är klar så är det bara att hälla på dressingen och rör om.

IMG_2827
Klart ! Enkelt va?

En pasta att bli glad av. Gladpasta alltså : ).

IMG_2810

Ibland blir jag så sugen på pasta. Känner du igen det? Och ibland blir jag så sugen på halloumi. Så var fallet när denna goda, enkla, smakrika och vegetariska pastarätt tillagades. Här kombineras dessa båda och det blir riktigt gott.
Inspirationen fick jag från bloggen Fredriks Fika. Fredriks Fika är en riktigt trevlig blogg med massor med goda sötsaker. Men även en del fina recept på vardagsmat. Kika in så får du se.

Detta använde jag och det räckte för tre matfriska och två matlådor

1 1/2 paket penne
2 paket halloumi

Till tomatsåsen:
2 tetror krossade tomater
1 1/2 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 stor hackad morötter
en skvätt vinäger
någon matsked socker
salt
lite oregano, torkad
2 msk tomatpuré
salt
svartpeppar
olja att steka i

färsk basilika

smör till pastan

Börja med tomatsåsen. Låt olja bli varm men inte het i en traktör eller stekpanna.

IMG_2806

Låt löken gå mjuk och glansig en stund utan att bli bränd. Passa värmen med andra ord.

IMG_2807

I med morötterna. Häll över en skvätt vinäger, kanske 1 – 2 msk, som får ånga in i löken, i några minuter. Strö socker över och rör om.
I med tomatpurén som får ”bryna” med en stund. Därefter den torkade oreganon och sedan i med tetrorna. Salta, dra något varm med svartpepparkvarnen och smaka av.

IMG_2809

Låt puttra i hop under lock medan du kokar upp pastavattnet och pastan samt steker halloumin skivad i en stekpanna med olja.

IMG_2810

Häll av pastan och dränkt den i smör. Smaka av så sältan är tillräcklig.
Servera detta gärna i varma tallrikar och strö rikligt med färsk basilika uppepå.
En snabb och värmande rätt som man blir lite lycklig av.
I alla fall blev jag det : ).

Sparas resttips för svångremstider.

Bistra tider så här efter att spenderbyxorna har ersatts med svångrem? Här får du tips på gott tilltugg och två fina drinkar där du kan använda dina glöggrester (ja och lite andra rester också) och bjuda på oväntade smaker. Först tilltugget:

Du behöver:
1 bit bröd
ca 2 dl glögg
2 – 3 fikon, färska
rökt kött, ca 10 skivor
ca 100 g grönmögelost
lite creme fraiche
hasselnötter, rostade och hackade

IMG_2629Skiva brödet mycket tunt, lägg på plåt, pensla med olivolja, rosta i 225° i ca 5 minuter eller tills det blir gyllenbrunt och lite sprött.
IMG_2621Häll glöggen i kastrull och låt koka ner tills ca 1/7 återstår. Den har då blivit lite segare i konsistensen. Ställ åt sidan.
IMG_2628Dela fikonen i små klyftor och lägg ned glöggnedkoket.
Mosa grönmögelosten med lite creme fraiche så den blir mjuk.
IMG_2622Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, passa noga. När det har fått lite färg, låt svalna något och rulla dem sedan mellan handflatorna så skalen faller av. Hacka nötterna sedan och rosta hacket helt lätt i pannan igen.

IMG_2632Lägg upp de rostade brödbitarna, bred lite grönmögelostcreme på, lägg en bit rökt kött på, ringla därefter glöggsirapen över, lägg på en fikonklyfta och strössla lite nötter på toppen.  Så gott.

Bjud en Glögghattan, eller varför inte en drink på vit glögg och gin till?

IMG_9402-300x400Glögghattan, en gammal favorit. Så här gjör vi: en del glögg och en del bourbon (Jim Beam eller liknande). Har du ingen bourbon så funkar det fint med vanlig whiskey också, jag vet
; ).

Häll i shaker med is och skaka. Häll upp.

IMG_9583-300x400Vit julcocktail: Du blandar 2 delar vit glögg, vi tog äppelglögg, med 1 del gin i en shaker med is. Pressa i lite citronsaft. Skaka och servera.
Vill du så kan du dekorera glasets kant med en blandning av kanel och socker  (som du säkert har över sedan julgröten)genom att dra en citronklyfta längs glasets kant och sedan vända glaset upp och ned på en tallrik med socker och kanelblandning. Låt torka. Häll upp och servera.
Så där då, nu är det nog med resttips för idag ; ).

 

 

Salta breadsticks på äkta tuttul.

Det här blir nog mitt i text kortaste inlägg. Receptet är så enkelt. Och resultatet är både gott och imponerande.Med några enkla grepp kan du testa och bjud på salta tilltugg till drinken. Nog snackat nu blir det verkstad.

Du behöver:
IMG_1455Mjukt tunnbröd, 2 kakor räcker knappt till 4 pers.
Olivolja, går åt mer än man tror
Flingsalt
Herbes de Provence, eller kryddblandningen Franska Kryddor.
Pakplåtspapper. Plåt. Och en ugn ;).

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°.

IMG_1453Lägg ett bakplåtspapper på plåten och en tunnbrödskaka på. Pensla denna med olivolja på båda sidor. Inte snåla nu! Klipp sedan isär brödkakan men låt bitarna ligga tätt ihop när du strösslar flingsalt och krydda på. Var lite försiktig med saltet, det kan lätt bli för mycket. Vill du ha annan krydda än de franska på så kör på det. Å så skjuts in i ugnen. Det går rätt snabbt, ca 5 minuter, men passa så de inte bränns.

IMG_1457Så där ja, låt dem bara svalna så är det hela klart.
Och även om det tar emot att säga så kan man använda annat tunnbröd än det från Rättviks Tunnbrödsbageri. Tror jag ; ).

IMG_1459Kanske serverar du dem till en Aperol Spritz, en mindre stark drink innehållande Aperol, 2 delar, mousserande vin, 3 delar, och soda/mineralvatten, 1 del. Mycket is och gärna en citronskiva. Sommar!

 

Annas supersöta hallongömma.

Jag måste bara berätta om denna supergoda dessert: Hallonpavlova.
Föresten, ni vet väl att namnet Pavlova kommer just från en Pavlova nämligen Anna. Anna var en ryskfödd prima ballerina som var en av de första ballerinorna att turnera över stora delar av världen. Hennes främsta roll var ”Den döende svanen”.  En bakelse av maräng gjordes till hennes ära under en turné i Australien och Nya Zeeland. Och båda länderna säger sig ha varit först med denna goda skapelse.
En Pavlova kan göras med lite olika smaksättning. Och denna gång blev det hallon. Inspirationen kommer från tidningen Elle Mat & Vin.

Du behöver följande:

Maräng:
5 äggvitor
2 dl socker
2 tsk citron
2 dl hallon

fyllning:
3 dl vispgrädde
1 msk socker
hallon
kolasås
ev pistaschkärnor

Sätt ugnen på 150°. Vispa vitorna i ren och torr bunke.Vispa dem hårt. Tillsätt först häften av sockret och citronsaften. Vispa vidare tillsätt sedan resten av socker och citron.

IMG_1325Vispa några minuter till och gör sedan det berömda ”uppochner”-testet.

IMG_1326Vänd nu ned hallonen försiktigt. Lägg bakplåtpapper på en plåt.

IMG_1327Vänd ned hela marängsmeten uppepå och forma en ganska kompakt rundel. Ställ in mitt i ugnen i ca 1 timme.
IMG_1330Marängen är klar när den är fast på utsidan. Passa på att njuta av den underbara dofetn hallon när du tar ut plåten. Lossa lite försiktigt marängen med stekspade från papperet och låt sedan svalna. Lyft över till lämpligt serveringsfat med hjälp av några stekspadar och någon extra hand…..
Garnera den underbara bottnen med grädde, hallon och kolasås, ett recept hittar du här. Vill och har du så hackar du pistaschnötter och strösslar uppepå. Har du missat att handla hem just det så blir det gott ändå. Kanske lite citronmeliss istället då ; ).

IMG_1337Underbart gott som alla gillar, det kan jag nästan lova. Pavlova.